Recette d’espadon snacké minute au riz rouge

Recette d'espadon snacké minute au riz rouge
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Soldes cuisine recettes

L’espadon, ce grand voyageur des mers chaudes, s’invite ce soir dans votre assiette avec une promesse simple : rapidité, caractère et saveur. Snacké à la minute, c’est-à-dire saisi à feu vif sur une durée très courte pour préserver son moelleux, il se marie à merveille avec le riz rouge, une céréale aux notes légèrement noisettées qui apporte couleur et tenue dans l’assiette. Une recette qui ne demande ni technique complexe ni équipement professionnel, juste un peu d’attention et le bon geste au bon moment. Voilà exactement le genre de plat qu’un grand chef glisserait dans son menu du quotidien.

15 minutes

35 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Source de graisses insaturées Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines du poisson et les lipides des huiles, avec un apport modéré en glucides provenant du riz.
Protéines : Excellent apport protéique de 33, 5 g par portion, principalement issu de l'espadon qui fournit une protéine de très haute qualité.
Sel : Teneur en sel notable de 2, 7 g par portion, due à la sauce soja et au bouillon, à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodé.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sel. Convient bien pour un repas du soir équilibré si accompagné de légumes frais.

Par 100 g de recette
178 kcal
Prot. 13 g — Gluc. 9.9 g — Lip. 10.1 g
Par portion (4 parts)
462 kcal
Prot. 33.5 g — Gluc. 25.6 g — Lip. 26.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 178 kcal
Lipides
Matières grasses 10.1 g
dont acides gras saturés 2 g
Glucides
Glucides totaux 9.9 g
dont sucres 1.6 g
Autres
Protéines 13 g
Fibres 1 g
Sel 1.04 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'espadon snacké minute au riz rouge
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1. Cuisson du riz rouge

Commencez par rincer le riz rouge sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’obtenir un riz plus aéré. Faites bouillir 75 cl d’eau avec le cube de bouillon dans une casserole. Versez le riz, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 35 minutes à feu doux. Le riz rouge est plus ferme que le riz blanc : c’est tout à fait normal, il doit rester légèrement al dente (al dente : terme italien qui désigne une texture ferme sous la dent, ni trop molle ni trop croquante). Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas laisser s’échapper la vapeur.

2. Préparation de la marinade express

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, l’ail en poudre, le paprika fumé et le cumin. Fouettez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une marinade homogène et brillante. Badigeonnez généreusement les pavés d’espadon sur chaque face avec ce mélange. Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante. Cette étape, même courte, va permettre aux arômes de pénétrer légèrement dans la chair du poisson et de former une belle croûte lors de la cuisson.

3. Snackage de l’espadon

Faites chauffer votre poêle en fonte à feu très vif pendant 2 minutes. Elle doit être vraiment très chaude avant d’y déposer le poisson. C’est le secret du snackage (snackage : technique de cuisson rapide à feu très vif qui saisit l’aliment pour créer une croûte dorée tout en conservant un cœur moelleux). Versez un filet d’huile d’olive, puis déposez les pavés d’espadon sans les bouger pendant 2 minutes. Retournez-les délicatement à l’aide d’une pince de cuisine et laissez cuire encore 1 à 2 minutes de l’autre côté. L’espadon doit être doré en surface et encore légèrement nacré au centre. Ne le faites surtout pas trop cuire, il deviendrait sec et caoutchouteux.

4. Dressage et finition

Dans chaque assiette, déposez une belle portion de riz rouge. Posez par-dessus un pavé d’espadon snacké. Parsemez de graines de sésame dorées pour apporter du croquant et de la couleur. Si vous le souhaitez, ajoutez un léger filet d’huile de sésame pour renforcer les arômes. Servez immédiatement : l’espadon n’attend pas, il se déguste dès la sortie de la poêle pour profiter de toute sa tendreté.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson de l’espadon sans le couper, utilisez un thermomètre de cuisson : la température à cœur idéale est de 55 à 60 °C. En dessous, il est encore cru. Au-delà de 65 °C, il commence à sécher. C’est le petit geste professionnel qui change tout et qui vous permettra d’obtenir un résultat parfait à chaque fois, sans jamais rater la cuisson.

Accord mets-vins : la fraîcheur avant tout

Pour accompagner cet espadon aux notes fumées et sucrées-salées, optez pour un blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Muscadet sur lie. Leur vivacité et leur légèreté ne prendront pas le dessus sur la délicatesse du poisson. Si vous préférez le rosé, choisissez un Bandol rosé aux arômes de fruits rouges discrets qui s’accordera avec les épices de la marinade.

L’info en plus

L’espadon, ou Xiphias gladius, est l’un des poissons les plus grands et les plus rapides de l’océan. Il peut atteindre 4 mètres de long et peser jusqu’à 500 kilogrammes. Très apprécié dans la cuisine méditerranéenne, notamment en Sicile et au Maroc, il est reconnu pour sa chair ferme et peu grasse, ce qui en fait un poisson idéal pour les cuissons rapides à la poêle. Le riz rouge, quant à lui, est une variété ancienne cultivée en Camargue depuis le XVIIe siècle. Plus riche en fibres et en minéraux que le riz blanc, il est aussi bien plus savoureux avec ses notes de noisette.

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Comment présenter ce plat pour l’effet waouh ?

Privilégiez des assiettes creuses larges de style ardoise ou en céramique mate de couleur sombre — noire ou anthracite — pour faire ressortir la couleur rouge brique du riz et le doré du poisson. Déposez le riz en dôme au centre à l’aide d’un cercle de dressage (cercle de dressage : petit ustensile cylindrique en inox qui permet de former et de tenir les aliments en hauteur pour un rendu soigné). Posez l’espadon en appui sur le riz, légèrement incliné. Terminez par une pincée de graines de sésame et quelques herbes fraîches si vous en avez. L’ensemble doit donner une impression de hauteur et de générosité.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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