L’espadon, ce grand voyageur des mers chaudes, s’invite ce soir dans votre assiette avec une promesse simple : rapidité, caractère et saveur. Snacké à la minute, c’est-à-dire saisi à feu vif sur une durée très courte pour préserver son moelleux, il se marie à merveille avec le riz rouge, une céréale aux notes légèrement noisettées qui apporte couleur et tenue dans l’assiette. Une recette qui ne demande ni technique complexe ni équipement professionnel, juste un peu d’attention et le bon geste au bon moment. Voilà exactement le genre de plat qu’un grand chef glisserait dans son menu du quotidien.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines du poisson et les lipides des huiles, avec un apport modéré en glucides provenant du riz.
Protéines : Excellent apport protéique de 33, 5 g par portion, principalement issu de l'espadon qui fournit une protéine de très haute qualité.
Sel : Teneur en sel notable de 2, 7 g par portion, due à la sauce soja et au bouillon, à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sel. Convient bien pour un repas du soir équilibré si accompagné de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 13 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du riz rouge
Commencez par rincer le riz rouge sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’obtenir un riz plus aéré. Faites bouillir 75 cl d’eau avec le cube de bouillon dans une casserole. Versez le riz, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 35 minutes à feu doux. Le riz rouge est plus ferme que le riz blanc : c’est tout à fait normal, il doit rester légèrement al dente (al dente : terme italien qui désigne une texture ferme sous la dent, ni trop molle ni trop croquante). Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas laisser s’échapper la vapeur.
2. Préparation de la marinade express
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, l’ail en poudre, le paprika fumé et le cumin. Fouettez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une marinade homogène et brillante. Badigeonnez généreusement les pavés d’espadon sur chaque face avec ce mélange. Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante. Cette étape, même courte, va permettre aux arômes de pénétrer légèrement dans la chair du poisson et de former une belle croûte lors de la cuisson.
3. Snackage de l’espadon
Faites chauffer votre poêle en fonte à feu très vif pendant 2 minutes. Elle doit être vraiment très chaude avant d’y déposer le poisson. C’est le secret du snackage (snackage : technique de cuisson rapide à feu très vif qui saisit l’aliment pour créer une croûte dorée tout en conservant un cœur moelleux). Versez un filet d’huile d’olive, puis déposez les pavés d’espadon sans les bouger pendant 2 minutes. Retournez-les délicatement à l’aide d’une pince de cuisine et laissez cuire encore 1 à 2 minutes de l’autre côté. L’espadon doit être doré en surface et encore légèrement nacré au centre. Ne le faites surtout pas trop cuire, il deviendrait sec et caoutchouteux.
4. Dressage et finition
Dans chaque assiette, déposez une belle portion de riz rouge. Posez par-dessus un pavé d’espadon snacké. Parsemez de graines de sésame dorées pour apporter du croquant et de la couleur. Si vous le souhaitez, ajoutez un léger filet d’huile de sésame pour renforcer les arômes. Servez immédiatement : l’espadon n’attend pas, il se déguste dès la sortie de la poêle pour profiter de toute sa tendreté.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson de l’espadon sans le couper, utilisez un thermomètre de cuisson : la température à cœur idéale est de 55 à 60 °C. En dessous, il est encore cru. Au-delà de 65 °C, il commence à sécher. C’est le petit geste professionnel qui change tout et qui vous permettra d’obtenir un résultat parfait à chaque fois, sans jamais rater la cuisson.
Accord mets-vins : la fraîcheur avant tout
Pour accompagner cet espadon aux notes fumées et sucrées-salées, optez pour un blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Muscadet sur lie. Leur vivacité et leur légèreté ne prendront pas le dessus sur la délicatesse du poisson. Si vous préférez le rosé, choisissez un Bandol rosé aux arômes de fruits rouges discrets qui s’accordera avec les épices de la marinade.
L’info en plus
L’espadon, ou Xiphias gladius, est l’un des poissons les plus grands et les plus rapides de l’océan. Il peut atteindre 4 mètres de long et peser jusqu’à 500 kilogrammes. Très apprécié dans la cuisine méditerranéenne, notamment en Sicile et au Maroc, il est reconnu pour sa chair ferme et peu grasse, ce qui en fait un poisson idéal pour les cuissons rapides à la poêle. Le riz rouge, quant à lui, est une variété ancienne cultivée en Camargue depuis le XVIIe siècle. Plus riche en fibres et en minéraux que le riz blanc, il est aussi bien plus savoureux avec ses notes de noisette.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter ce plat pour l’effet waouh ?
Privilégiez des assiettes creuses larges de style ardoise ou en céramique mate de couleur sombre — noire ou anthracite — pour faire ressortir la couleur rouge brique du riz et le doré du poisson. Déposez le riz en dôme au centre à l’aide d’un cercle de dressage (cercle de dressage : petit ustensile cylindrique en inox qui permet de former et de tenir les aliments en hauteur pour un rendu soigné). Posez l’espadon en appui sur le riz, légèrement incliné. Terminez par une pincée de graines de sésame et quelques herbes fraîches si vous en avez. L’ensemble doit donner une impression de hauteur et de générosité.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Kattegat Lot de 6 assiettes creuses profondes, 500 ml, pour 6 personnes, noir mat, bol à soupe, assiette à salade, à pâtes, large, vaisselle en faïenceLot de 6 assiettes creuses Kattegat, 500 ml, bols larges, assiettes profondes à pâtes, bols. Idéale pour jusqu'à 6 personnes, peut également servir de assiette à dessert, bol à céréales, à snacks ou à salade. L'assiette profonde en faïence est idéale pour les entrées chaudes et froides, les soupes, les ragoûts, les pâtes, le risotto et autres. Décor : en bas comme en haut en noir (mat). Grâce à ce design unicolore, le set permet de dresser facilement les plats et confère à votre table un aspect raffiné. Dimensions de chaque pièce : diamètre : 20,5 cm, hauteur : 5,5 cm, 570 g. Passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle.43,99 € -
Lot de 6 assiettes creuses en céramique fine noir mat - Diamètre : 24 cm - Assiettes creuses en céramique - Assiettes à salade - Bol - Service pour 6 personnes - Passe au lave-vaisselleDimensions approximatives : 24 cm x 6,5 cm (diamètre x hauteur) Matériau : céramique fine - Couleur : noir mat Lot de 6 assiettes creuses élégantes Passe au four et au lave-vaisselle50,95 €
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