Sur toutes les tables de fêtes et dans tous les buffets qui se respectent, l’œuf mimosa règne en maître incontesté. Cette entrée vintage traverse les décennies sans prendre une ride, et pour cause : sa simplicité d’exécution n’a d’égale que son succès auprès des convives. Reportage gourmand au cœur d’une recette qui sent bon la cuisine de grand-mère.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, avec une teneur en sel modérée à élevée.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux œufs et au thon, apportant environ 14 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 9 g pour 100 g, principalement due à la mayonnaise et au thon en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
173 kcal
Prot. 14.2 g —
Gluc. 1.1 g —
Lip. 12.5 g
Par portion (4 parts)
234 kcal
Prot. 19.1 g —
Gluc. 1.5 g —
Lip. 16.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.1 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des œufs
Plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau froide à l’aide de l’écumoire. Portez à ébullition puis laissez cuire 9 minutes à partir du frémissement : c’est le temps parfait pour obtenir un jaune bien ferme sans être sec. Astuce de chef : plongez ensuite les œufs dans l’eau glacée, cela stoppe la cuisson et facilite grandement l’écalage, c’est-à-dire le fait de retirer la coquille.
2. Séparation des blancs et des jaunes
Une fois les œufs refroidis et écalés, coupez-les en deux dans le sens de la longueur avec un couteau fin. Récupérez délicatement les jaunes avec une petite cuillère et déposez-les dans un saladier. Alignez les blancs sur un plat, ils serviront de coquilles à garnir.
3. Préparation de la garniture mimosa
Écrasez les jaunes à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse, semblable à la fleur de mimosa qui donne son nom à la recette. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, le thon émietté et la ciboulette. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Garnissage des blancs d’œufs
Remplissez la poche à douille de votre préparation mimosa. Garnissez chaque demi-blanc d’œuf en formant un petit dôme généreux, un peu à la manière d’une pâtisserie salée. Si vous n’avez pas de poche à douille, une petite cuillère fera très bien l’affaire, le geste sera juste moins précis.
5. Finition et dressage
Saupoudrez chaque œuf garni d’une pincée de paprika doux pour la couleur et le parfum fumé qu’il apporte. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, idéalement pas plus de deux heures avant, pour préserver la fraîcheur de la mayonnaise.
Mon astuce de chef
Pour des œufs parfaitement centrés et faciles à écaler, pensez à les sortir du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson : un choc thermique trop brutal fissure souvent la coquille et abîme le blanc.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif comme un muscadet ou un sancerre accompagnera à merveille la richesse de la mayonnaise tout en réveillant les papilles entre deux bouchées.
L’info en plus
L’œuf mimosa doit son nom à sa ressemblance avec les petites fleurs jaunes du mimosa, arbuste emblématique du sud de la France. Cette recette est apparue dans les foyers français au XXe siècle et reste une valeur sûre des repas de famille et des buffets d’apéritif, appréciée pour son coût modeste et sa préparation accessible à tous.
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Comment présenter les œufs mimosa
Disposez les œufs sur un plat de présentation à hors-d’œuvre, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le jaune éclatant de la garniture. Une touche de persil frais ou quelques pousses de salade en bordure du plat apportera de la couleur et de la fraîcheur visuelle. Servez-les bien frais, accompagnés de petites fourchettes à cocktail pour une dégustation élégante en apéritif ou en entrée.
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