Recette du bœuf bourguignon : un classique de la cuisine française

Recette du bœuf bourguignon : un classique de la cuisine française
5/5 - (5 votes)
cuisine recettes - Promotion standard

Le bœuf bourguignon, c’est l’un de ces plats qui racontent une histoire. Née dans les cuisines paysannes de Bourgogne, cette recette a traversé les siècles pour s’imposer comme un monument de la gastronomie française. Mijotée lentement dans un vin rouge généreux, la viande de bœuf devient fondante, les légumes s’imprègnent de saveurs profondes, et toute la maison embaume d’un parfum irrésistible. C’est une recette qui demande un peu de patience, mais qui récompense largement ceux qui s’y aventurent. Pas de panique : avec les bons gestes et quelques astuces de chef, vous allez réussir ce classique haut la main !

30 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest Épingler cette recette sur Pinterest
Fiche recette Recette du bœuf bourguignon : un classique de la cuisine française
Épingler cette recette sur Pinterest Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer et faire mariner la viande

Coupez le bœuf en gros cubes d’environ 5 cm de côté. Ne les faites pas trop petits : de gros morceaux garderont mieux leur moelleux pendant la longue cuisson. Placez-les dans un grand saladier avec le vin rouge, les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés (émincés : coupés en fines tranches régulières), les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni. Laissez mariner (mariner : laisser reposer dans un liquide aromatique pour attendrir et parfumer) au minimum 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Cette étape est cruciale : elle va attendrir la viande et lui donner toute sa profondeur aromatique. Vous verrez, ça vaut vraiment l’effort !

2. Égoutter et sécher la viande

Sortez les morceaux de viande de la marinade et égouttez-les soigneusement. Réservez le liquide de marinade avec les légumes, vous en aurez besoin plus tard. Séchez bien chaque morceau de viande avec du papier absorbant. Cette étape est très importante : une viande humide ne se colorera pas correctement. Une viande bien sèche, c’est le secret d’une belle croûte dorée !

3. Faire revenir les lardons et la viande

Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les lardons et faites-les revenir (revenir : cuire rapidement dans un corps gras chaud pour dorer la surface) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les. Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, en plusieurs fois si nécessaire. Ne surchargez jamais la cocotte : si vous mettez trop de viande d’un coup, elle va bouillir au lieu de dorer, et on perdrait toute cette belle couleur caramel qui donne du goût !

4. Singer la viande

Une fois tous les morceaux dorés et remis dans la cocotte, saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Faites cuire 2 minutes en remuant : c’est ce qu’on appelle singer (singer : saupoudrer de farine une viande revenue pour épaissir la sauce lors de la cuisson). Cette technique simple va permettre à votre sauce de devenir onctueuse et bien liée, sans grumeaux. Bravo, vous faites comme les grands chefs !

5. Mouiller et lancer la cuisson

Versez la marinade réservée (vin rouge + légumes) sur la viande. Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, les lardons réservés, du sel et du poivre. Portez à ébullition (ébullition : moment où un liquide commence à bouillonner vigoureusement sous l’effet de la chaleur), puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter (mijoter : cuire doucement à feu très bas, à petits frémissements) pendant 2 h 30 à 3 heures. La viande doit être tellement tendre qu’elle se défait à la fourchette. La patience est votre meilleure alliée ici !

6. Préparer les champignons

30 minutes avant la fin de la cuisson, faites sauter (sauter : cuire rapidement à feu vif dans un peu de matière grasse en remuant) les champignons coupés en quartiers dans une poêle avec le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez-les dans la cocotte pour les 30 dernières minutes de cuisson. Ils vont absorber les saveurs du plat et apporter une texture agréable.

7. Rectifier et servir

Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement (rectifier l’assaisonnement : ajuster le sel, le poivre ou les épices en fin de cuisson selon son goût) si nécessaire. Retirez le bouquet garni. Si votre sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire (réduire : faire évaporer un liquide à feu vif pour le concentrer et l’épaissir) à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Votre bœuf bourguignon est prêt à être servi !

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus brillante et savoureuse, ajoutez une noix de beurre froid coupée en petits dés hors du feu, juste avant de servir. Remuez doucement : c’est ce qu’on appelle monter au beurre (monter au beurre : incorporer du beurre froid en fin de cuisson pour donner brillance et onctuosité à une sauce). Ce geste simple transforme une bonne sauce en sauce exceptionnelle !

Accord mets-vins : le choix du vin rouge

Pour accompagner un bœuf bourguignon, rien de plus logique que de rester en Bourgogne ! Optez pour un pinot noir de Bourgogne, comme un Côte de Nuits-Villages ou un Gevrey-Chambertin. Son fruité élégant et ses tanins soyeux (tanins : composés naturels du raisin qui donnent la structure et l’astringence au vin) s’harmonisent parfaitement avec la richesse du plat. Si votre budget est plus serré, un bon Côtes du Rhône ou un Languedoc-Roussillon à base de grenache feront également très bien l’affaire.

L’info en plus

Le bœuf bourguignon est l’un des plats emblématiques de la cuisine bourgeoise française. Popularisé au XIXe siècle, il trouve ses origines dans la tradition paysanne de Bourgogne, région viticole par excellence. La recette a été immortalisée par la grande Julia Child dans son livre ‘Mastering the Art of French Cooking’ en 1961, ce qui lui a valu une renommée internationale. Aujourd’hui, ce plat figure au patrimoine culinaire immatériel de la France et reste l’une des recettes les plus recherchées sur internet en période hivernale.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain
    Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.
    49,99 €
    39,99 €
    -20%
  • Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème
    【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.
    53,49 €
    50,82 €
    -5%
  • Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtes
    Set Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.
    11,99 €
  • Westmark Écumoire/Louche à égoutter ou écumer, longueur : 32,2 cm, Gentle, Noir, 28502270
    Plastic skimmer with perforated head for skimming/draining and removing from pan and pot No scratching of non-stick coated cookware thanks to the plastic material, fade resistant, heat resistant up to 410°F Comfortable grip and ergonomic design thanks to long rounded handle, space-saving storage thanks to a hanging eyelet Made in Germany; careful design, easy to clean, dishwasher safe Contents: 1x Westmark Skimmer Gentle, 5 years warranty, Dimensions: 32.2 x 11.7 x 8 cm, Weight: 77 g, Material: Plastic (PA), Colour: Black, 28502270
    5,90 €

Comment présenter et servir le bœuf bourguignon ?

Le bœuf bourguignon se sert idéalement dans des assiettes creuses bien chaudes, préalablement réchauffées au four à 60 °C pendant quelques minutes. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou d’une purée maison bien beurrée. Pour une présentation à table conviviale et authentique, vous pouvez aussi le servir directement dans la cocotte en fonte posée sur un dessous-de-plat. Parsemez de persil plat fraîchement ciselé (ciselé : coupé en très fines lamelles ou en tout petits morceaux) juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • ASMIZ Lot de 4 Mini Poêles en Fonte 16 cm avec Poignées et Planches en Bois, Poêle Ronde Four pour Gratin, Casserole en Fonte pour Cuisson, Friture, Service Chaud, Compatible Four et Gaz
    Ensemble Complet : Ce lot contient 4 petites poêles en fonte avec 2 poignées latérales + 4 planches de service en bois. Parfait pour les repas en famille, les dîners entre amis ou les services individuels à table Format Idéal : Chaque mini poêle en fonte mesure environ 16 cm de diamètre (6,3 pouces), une taille parfaite pour servir des portions individuelles de gratins, œufs, tapas, ou plats chauds en toute élégance Fonte de Qualité Supérieure: Fabriquées en fonte robuste, ces poêles offrent une excellente répartition et rétention de la chaleur. Gardez vos plats chauds plus longtemps tout en cuisinant sainement Entretien Facile: Grâce à leur surface naturellement antiadhésive, les poêles réduisent l’utilisation d’huile et se nettoient facilement à la main. Idéales pour une cuisine rapide, saine et efficace Polyvalence d’Utilisation: Convient pour cuisinières à gaz, plaques à induction, barbecue ou four. Ces mini cocottes en fonte sont parfaites pour gratins, légumes rôtis, tapas, œufs au plat, desserts et bien plus
    49,99 €
  • Kitchen Academy 7 Pièces lot Casserole et Poêle Induction en Fonte Émaillée
    Fonte émaillée robuste & durable : Conçue pour durer toute une vie. Sa structure en fonte lourde assure une rétention et une distribution homogènes de la chaleur, tandis que son revêtement émaillé résiste aux rayures du quotidien Sain et 100% sécurisé : Cuisinez l'esprit tranquille. Notre revêtement de haute qualité est garanti sans PFOA, sans PTFE, sans plomb et sans cadmium, pour des repas sains qui préservent toutes les saveurs de vos aliments Set ultra-complet: Un assortiment polyvalent comprenant une poêle de 25 cm, une sauteuse avec couvercle de 2,8 L, un faitout de 1.9 L avec couvercle et un grand faitout de 5,2 L avec couvercle. Idéal pour dorer, mijoter et rôtir Nettoyage et entretien faciles : le revêtement en émail de qualité supérieure empêche les aliments de coller et se nettoie facilement avec une éponge douce. Il suffit de tremper brièvement les restes tenaces dans de l'eau chaude et de les essuyer avec un détergent neutre Contrôle de qualité fiable : chaque cocotte Kitchen Academy passe par un processus de test rigoureux à plusieurs étapes pour garantir la plus grande fiabilité dans votre cuisine. Si vous avez des questions ou des préoccupations, notre service client français est à votre disposition à tout moment
    169,99 €
  • vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style Chinois
    Lot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.
    42,40 €
    40,18 €
    -5%
  • Twinzee 6 Assiette Creuses Sage - Compatible Micro-onde - Assiettes Service de Table Riviera Collection
    Le set idéal : Service de table 6 personnes : Composé de 6 assiettes creuses, ce set est parfait pour servir soupes, pâtes et plats en sauce, alliant élégance et praticité pour un usage quotidien. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.
    56,99 €
    54,14 €
    -5%
  • OLegei Dessous de Plat rectangulaire en Fonte Vintage, Vert
    DÉTAIL DU MATÉRIAU - Le matériau en fonte de haute qualité rend le produit durable, résistant aux rayures et ne se décolore pas. Il convient à la chambre à coucher, au salon, à la salle de bain, à la cuisine, à la maison et à la toile de fond d'un mariage. MULTI-FONCTION - Le trépied décoratif en fonte convient à la plupart des poêles et casseroles chaudes. De plus, c'est aussi un support parfait pour les bouilloires, les plats, les pots de fleurs ou les bougies piliers, protégeant votre plan de travail de la chaleur et des rayures. CADEAU PARFAIT - En dehors de l'utilisation quotidienne, il peut également être un cadeau parfait pour les anniversaires, les événements spéciaux, Noël, le Nouvel An, ou comme cadeau de pendaison de crémaillère pour la mère, la petite amie, la femme, la fille, l'ami intime, le camarade de classe, le collègue ou n'importe lequel de vos êtres chers. SUPER DÉCORATIF - Chaque pièce du motif a été dessinée par nos artisans. La beauté du motif lui confère une valeur esthétique et en fera un décor parfait dans votre cuisine. De plus, il peut également être accroché au mur en tant que pièce décorative. INFO PRODUIT - Taille : 25.5*15.5*1.6cm/ 10*6.1*0.6". Le paquet comprend : 1 x Dessous de plat décoratif en fonte. Veuillez confirmer la taille avant de passer votre commande.
    15,99 €
  • BEVIEVER Dessous de Plat Fonte pour Casseroles Chaudes, 2Pcs, 17,1cm
    Dessous de plat durable pour la cuisine - Fabriqué en fonte de qualité supérieure, ce dessous de plat marron est solide et durable. Excellents dessous de plat pour contenir des casseroles, des poêles et des plats chauds sur les tables de cuisine. Dessous de plat fonte résistant à la chaleur - Lorsque vous tenez des casseroles chaudes, les chevilles en caoutchouc au bas du dessous de plat peuvent grandement protéger vos plans de travail de cuisine de la chaleur et des rayures. Dessous de plats robustes pour les plans de travail de cuisine - 3 chevilles en caoutchouc constituent une structure solide et équilibrée pour que le dessous de plat en métal maintienne bien les casseroles et les poêles sur les plans de travail de la cuisine. Dessous de plat décoratifs pour poêles chaudes - Conçu avec un beau motif vintage, ce support à théière est non seulement un excellent dessous de plat pour contenir des casseroles, mais également une pièce décorative pour votre cuisine. Support de dessous de plat bien fait - Finement fabriqués avec des matériaux de qualité supérieure, ces dessous de plat en métal pour plans de travail de cuisine sont de merveilleux cadeaux pour les membres de votre famille et vos amis à Noël. 17,1 cm de diamètre. Le forfait comprend un dessous de plat x 2 pièces.
    23,85 €