Recette du cake aux framboises, citron et pistache

Recette du cake aux framboises, citron et pistache
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cuisine recettes - Promotion standard

Le cake aux framboises, citron et pistache s’impose comme l’une des pâtisseries les plus séduisantes de la saison. Alliant la fraîcheur acidulée du citron, la douceur fruitée des framboises et le caractère légèrement toasté de la pistache, ce gâteau moelleux fait l’unanimité aussi bien à l’heure du goûter qu’au moment du dessert. Une recette accessible, généreuse et pleine de caractère, que l’on prend plaisir à réaliser comme à déguster.

20 minutes

45 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce cake est un dessert énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est modérée (0.65 g pour 100 g), provenant du beurre et de la levure chimique.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
320 kcal
Prot. 6.1 g — Gluc. 38.7 g — Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
833 kcal
Prot. 16 g — Gluc. 100.9 g — Lip. 36.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 320 kcal
Lipides
Matières grasses 14.1 g
dont acides gras saturés 6.2 g
Glucides
Glucides totaux 38.7 g
dont sucres 20.9 g
Autres
Protéines 6.1 g
Fibres 2.4 g
Sel 0.65 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette du cake aux framboises, citron et pistache
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1. Préchauffage et préparation du moule

Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène tout autour du cake, sans point chaud. Beurrez généreusement votre moule à cake, puis farinez-le légèrement pour éviter que la pâte n’accroche. Tapotez le moule pour retirer l’excès de farine. Cette étape est essentielle : un moule bien préparé, c’est un cake qui se démoule parfaitement !

2. Mélange des ingrédients secs

Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Tamiser signifie passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour l’aérer et éviter les grumeaux. Réservez ce mélange de côté. Cette étape garantit une pâte légère et bien levée.

3. Préparation de l’appareil à cake

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Blanchir un mélange signifie le fouetter jusqu’à ce qu’il change de couleur, devienne plus clair et plus aéré. Ajoutez ensuite le beurre fondu (mais pas chaud !), le lait, le jus de citron, le zeste de citron, l’extrait de vanille et la pâte de pistache. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Incorporation de la farine

Ajoutez le mélange farine-levure en trois fois dans la préparation liquide, en mélangeant doucement à chaque ajout avec une spatule en silicone. On dit qu’on incorpore « en trois fois » pour ne pas trop travailler la pâte, ce qui la rendrait élastique et moins moelleuse. Arrêtez de mélanger dès que la farine est bien intégrée.

5. Ajout des framboises et des pistaches

Incorporez délicatement les framboises surgelées directement dans la pâte, sans les décongeler au préalable. Utiliser des framboises encore gelées évite qu’elles ne rendent trop de jus et ne colorent toute la pâte. Ajoutez également la moitié des pistaches mondées concassées. Concasser signifie hacher grossièrement à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie. Mélangez très doucement pour ne pas écraser les fruits.

6. Cuisson du cake

Versez la pâte dans le moule préparé. Parsemez le dessus avec le reste des pistaches concassées. Enfournez pour 45 minutes à 170 °C. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au cœur du cake : elle doit ressortir propre et sèche. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

7. Finition et glaçage au citron

Pendant que le cake refroidit, préparez un glaçage simple en mélangeant le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais coulante. Un glaçage est une fine couche sucrée que l’on verse sur un gâteau pour le décorer et lui apporter une touche de brillance et de saveur. Nappez le cake refroidi avec ce glaçage, puis décorez avec quelques pistaches entières. Laissez figer avant de trancher.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût de la pistache, faites légèrement torréfier les pistaches mondées à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes avant de les utiliser. Torréfier signifie chauffer à sec pour développer les arômes. Vous obtiendrez une saveur bien plus prononcée et gourmande dans votre cake.

Une boisson fraîche et fruitée pour sublimer le cake

Ce cake aux notes fruitées et acidulées s’accorde à merveille avec un thé vert à la menthe légèrement sucré, servi chaud ou glacé selon la saison. Pour une version plus festive, un limonade maison au citron et au gingembre apportera une belle vivacité qui fera écho aux saveurs du gâteau.

L’info en plus

Le cake pistache-framboise-citron est une déclinaison moderne des grands classiques de la pâtisserie française. La pistache, originaire du Moyen-Orient, est utilisée depuis des siècles en confiserie et en pâtisserie méditerranéenne. Elle s’est imposée dans la pâtisserie française contemporaine grâce à sa couleur verte naturelle et à son goût délicat. Associée à la framboise et au citron, elle forme un trio de saveurs équilibré entre sucré, acidulé et toasté, très apprécié des amateurs de pâtisserie fine.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter et servir le cake aux framboises, citron et pistache ?

Servez ce cake en tranches généreuses disposées sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en ardoise ou en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs vives des framboises et des pistaches. Accompagnez chaque part d’une petite quenelle de crème fouettée ou d’un coulis de framboises dans une coupelle individuelle. Pour un goûter élégant, disposez les tranches sur un plateau de présentation à étages. Utilisez une pelle à gâteau pour servir proprement chaque part.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracite
    Pour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants
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  • Novaliv Plat en ardoise ronde de 33 cm - Plat en ardoise
    Ardoise naturelle - Les ardoises sont 100 % en ardoise. Le matériau naturel (plaques d'ardoise) est résistant à la chaleur et facile à nettoyer à l'eau chaude Maintien ferme - Les pastilles adhésives en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent les plaques de glisser. Protège des rayures et des taches sur les surfaces délicates Utilisation universelle : le set de table en ardoise est polyvalent, par exemple comme plateau à fromage, plateau à viande, plateau à sushi, planche à découper, planche à fromage, assiette de présentation, assiette à sushis, assiette de service, assiette en pierre, dessous de plat, assiette décorative, table ou décoration de table. En cas d'utilisation avec des aliments, veuillez éviter le contact entre l'ardoise et les aliments par papier, etc. Dimensions du set de table en ardoise (L x l x H) : diamètre environ 33 x 0,5 cm - Couleur : noir/gris (ardoise) Contenu de la livraison : vous recevrez un plat rond en ardoise de la marque Novaliv
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  • WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, Steak
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés
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  • WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés
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    Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.
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