Dans les cuisines de nos grand-mères comme dans celles des chefs les plus étoilés, le cake salé-sucré aux fruits d’automne fait figure de valeur sûre. Le cake aux poires et noisettes incarne à merveille cette gourmandise simple et réconfortante qui traverse les saisons sans jamais se démoder. Moelleux, parfumé, légèrement croquant grâce aux éclats de noisettes, ce dessert mérite amplement sa place sur toutes les tables, du goûter dominical au dîner entre amis.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique des pâtisseries maison réconfortantes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et de la poudre de noisettes, ce qui convient à un dessert.
Sel : La teneur en sel est faible, limitée à la levure chimique et une pincée de sel, ce qui est approprié pour un gâteau sucré.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, car ce dessert est très calorique et sucré. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
330 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 32.5 g —
Lip. 16.7 g
Par portion (4 parts)
901 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 88.5 g —
Lip. 45.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 330 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 16.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’appareil à cake
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, c’est-à-dire devienne plus clair et mousseux. Ajouter le beurre fondu tiède et bien mélanger.
2. Incorporer les poudres
Verser la farine, la levure chimique, la poudre de noisettes et la pincée de sel. Mélanger doucement avec une spatule pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
3. Ajouter les poires et les noisettes
Égoutter soigneusement les poires au sirop puis les couper en petits dés. Les incorporer à la pâte avec les noisettes entières concassées grossièrement, en mélangeant délicatement pour ne pas casser les morceaux de fruits.
4. Verser dans le moule
Beurrer et fariner un moule à cake, ou utiliser un moule en silicone déjà anti-adhésif. Verser la pâte en lissant la surface avec le dos d’une cuillère.
5. Cuire au four
Enfourner à 180 degrés, four préchauffé, pendant 45 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche.
6. Laisser refroidir
Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Attendre le complet refroidissement avant de le trancher pour préserver son moelleux.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus parfumé, faites légèrement dorer les noisettes concassées à sec dans une poêle avant de les incorporer à la pâte : cette étape de torréfaction, c’est-à-dire une cuisson à sec qui intensifie les arômes, révèle toute la richesse de leur goût.
Accord boisson
Ce cake gourmand s’accompagne merveilleusement d’un thé noir légèrement épicé ou d’un moelleux vin blanc doux, comme un Coteaux du Layon, dont les notes fruitées se marient harmonieusement avec la poire fondante.
L’info en plus
Le cake, dérivé du mot anglais désignant un gâteau dense et compact, s’est largement démocratisé en France au XXe siècle. L’association poire-noisette, quant à elle, puise ses racines dans la tradition pâtissière alpine et pyrénéenne, où les noisettes locales accompagnent volontiers les fruits d’automne.
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Comment présenter le cake aux poires et noisettes
Pour une présentation soignée, disposez le cake tranché sur un plat de présentation rectangulaire en bois ou en marbre, qui met en valeur sa texture moelleuse. Quelques noisettes entières et une pointe de sucre glace saupoudré à l’aide d’une petite passoire fine apporteront une touche finale élégante et gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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