Il y a des recettes qui traversent les décennies sans jamais prendre une ride, et le cake façon Gaston Gérard en fait partie. Rendu célèbre par le maire gourmand de Dijon, ce cake salé marie le fromage, la moutarde et les épices dans une harmonie typiquement bourguignonne. Aujourd’hui, on revisite ce classique dans un format cake, plus simple à préparer et tout aussi savoureux. Suivez le guide, je vous explique chaque étape comme si on cuisinait ensemble dans ma cuisine.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake salé est un plat énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et protéines, typique d'une préparation généreuse à base de fromage et d'œufs.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au comté, aux œufs et au blanc de poulet, ce qui en fait un plat très nourrissant.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due à la moutarde, au fromage et à la levure chimique ; à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 337 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.59 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180 degrés, chaleur tournante si possible. Beurrez généreusement votre moule à cake, ou tapissez-le de papier cuisson pour un démoulage sans stress.
2. Mélange des ingrédients humides
Dans un grand saladier, cassez les oeufs et fouettez-les vivement avec l’huile et le lait jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et légèrement mousseux.
3. Ajout de la farine et de la levure
Incorporez la farine tamisée et la levure chimique petit à petit, en mélangeant délicatement avec une maryse (une spatule souple en silicone qui permet de mélanger sans casser la texture) pour éviter les grumeaux.
4. La touche Gaston Gérard
Ajoutez la moutarde de Dijon Fallot, le paprika, le comté râpé et le blanc de poulet coupé en petits dés. Salez légèrement, poivrez généreusement, et mélangez avec amour jusqu’à obtenir une pâte bien répartie.
5. Cuisson du cake
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
6. Repos et démoulage
Laissez tiédir le cake une dizaine de minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Cela évite qu’il ne se casse et permet à la mie de bien se raffermir.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus moelleux, remplacez la moitié du lait par de la crème fraîche épaisse. Cela apporte du fondant sans alourdir la texture, et la moutarde Fallot s’exprime davantage en bouche.
Accord mets vin
Ce cake au caractère bien affirmé s’accorde parfaitement avec un vin blanc de Bourgogne, comme un Chablis ou un Rully. Sa fraîcheur et sa minéralité viennent équilibrer le fondant du comté et le piquant de la moutarde.
L’info en plus
Le cake façon Gaston Gérard tire son nom du célèbre maire de Dijon, gourmet reconnu du début du vingtième siècle, à qui l’on doit également le fameux poulet Gaston Gérard, plat emblématique de la cuisine bourguignonne mêlant moutarde, comté et paprika. Ce cake en reprend tous les codes dans une version pratique et conviviale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Moutarde de Dijon Fallot - Pot 210g9,95 € -
Edmond Fallot - Moutarde De Dijon - 450gFabriqué selon une recette française authentique Fallot utilise uniquement des matières premières de grande qualité provenant des meilleures sources Un ingrédient français classique Présentation de cadeaux décoratifs dans un seau en métal Livré dans un pot dans le seau34,00 €32,99 €-3%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Moule à cake Aluminium Recyclé Antiadhésif Chocolat - 28 cmDemoulage parfait de vos charlottes et gteaux préférés, grce au revêtement antiadhésif exclusif de ce moule Haute resistance et durabilite : Ce moule à gteau est fabriqué en aluminium 100 pourcent recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique Des resultats de cuisson parfaits : Grce à la diffusion de chaleur homogène assurée par l'aluminium recyclé Fabrique en aluminium 100 pourcent recycle : Jusqu'à deux fois plus résistant que l'aluminium traditionnel alliage ultra écologique, nécessitant jusqu'à 95 pourcent d'énergie en moins pour sa fabrication aluminium recyclé comparé à l'extraction d'aluminium neuf Eco-responsable : Produit recyclable avec revêtement antiadhésif sûr (pas de pfoa, pas de plomb, pas de cadmium) contrôles plus stricts que ceux exigés par la réglementation en vigueur sur le contact alimentaire. Sans plomb ni cadmium signifie sans addition intentionnelle de plomb et cadmium dans les revêtements. Pas de migration à une concentration de 0, 005 mgkg Facile a nettoyer : Le revêtement antiadhésif est garanti sans pfoa, sans plomb, sans cadmium Fabrique en france par tefal, n degrès1 mondialdes articles culinaires source : Euromonitor international ltd, édition home and garden 2019, valeur de la marque en magasin (rsp), données 2018 Fabriqué en france12,99 €12,49 €-4% -
Pyrex - Bake & Enjoy - Moule à Cake en Verre 31x12 cmDécouvrez le plaisir de la transparence avec ce plat à pâtisserie adaptée à toutes les gourmandises Verre borosilicate : résistant aux chocs thermiques : de -40° jusqu'à 300° + idéal cuisson homogène Idéal pour préparer votre cake préféré avec un effet lissé : on adore ! Vous pouvez déposer votre plat au congélateur, four, lave-vaisselle ainsi qu'au micro-onde Matériau hygiénique résistant aux rayures - Dimensions : 28x11x8 cm - Contenance : 1.7 L9,75 €
-
Lacor - 64464 - Spatule en Silicone, Certificat LFGB Écologique, Sans BPA, Antiadhésif, Résistant à la Chaleur, Lave-vaisselle sûr, 27,5 cm, Noir.Conçu en une seule pièce et fait de silicone de qualité alimentaire (Certificat LFGB) de la plus haute qualité et exempt de BPA. Noyau métallique intérieur pour une résistance supplémentaire, sans perdre la flexibilité du bord. Résistant aux températures élevées. Poignée ergonomique douce au toucher et antidérapant. Conçu exclusivement pour les articles de cuisine antiadhésive, tels que les casseroles ou les casseroles. Ne grattez pas le produit. Il y a un trou suspendu. Convient au lave-vaisselle. Mesures: 27.5cm.5,99 € -
De Buyer - Spatule Maryse souple de pâtisserie - Longueur 29 cm, manche 18 cm -, BlancEFFICACE : La spatule souple Maryse De Buyer est très flexible, parfaite pour le travail à froid. PRATIQUE : Vous pourrez facilement transvaser vos préparations grâce à la forme en cuillère de la spatule souple Maryse De Buyer. RÉSISTANTE : Très résistante, la spatule a été conçue pour un usage intensif. Vous pouvez ainsi l'utiliser régulièrement sans craindre de l'endommager. TEMPÉRATURE MAXIMALE : Attention, la température maximale d'utilisation de cette spatule De Buyer ne doit pas dépasser les +100°C. ENTRETIEN : Lavage à la main.6,59 €
Comment servir le cake façon Gaston Gérard
Servez ce cake tiède ou froid, coupé en tranches épaisses, sur une planche à découper en bois pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez-le d’une petite salade verte et d’une pointe de moutarde Fallot en quenelle dans un ramequin à sauce, pour twister l’assiette et respecter l’esprit gourmand de la recette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MasterChef Planches à Découper Bambou, Lot de Planche à Découper Bois de Couleur - 38cmx27,5cm / 34cmx23,5cm / 23cmx15cm, Antibactérien Surface Idéal pour la Découpe Pain, Légumes, Fruits & ViandePRODUIT OFFICIEL MASTERCHEF - Cet ensemble de 3 planches en bambou de qualité professionnelle est un produit officiel de la série télévisée MasterChef. ENSEMBLE DE PLANCHES À DÉCOUPER - Ensemble de trois planches à découper rectangulaires en bambou résistant pour préparer, trancher, couper en dés et présenter les aliments. Essentiel dans chaque cuisine. Taille des planches à découper : 15in x 11in / 13in x 9.6in / 9in x 6in. BAMBOU DURABLE - Les planches à découper sont fabriquées à partir de bambou naturel et durable. Le bambou pousse rapidement, ne nécessite pas d'engrais et se régénère tout seul, ce qui en fait une culture très écologique. Sans produits chimiques ajoutés, nos planches en bambou sont complètement sûres pour préparer et présenter les aliments. FACILE À NETTOYER - Le bambou est naturellement non poreux et n'absorbe ni les liquides ni les odeurs. Il est facile à nettoyer en le rinçant à l'eau tiède savonneuse et n'est pas adapté au lave-vaisselle.15,54 €11,99 €-23% -
5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou10,99 €
-
com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipientsBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 € -
YAYODS Lot de 10 Coupelles à Sauce Or 120 ml, Petits Bols en Acier Inoxydable, Ramequins à Sauce Empilables pour Apéritif, Sushi, Barbecue et Repas à la Maison10 COUPELLES À SAUCE POUR SERVIR SANS MÉLANGER: Séparez ketchup, moutarde, mayonnaise, sauce soja ou sauces maison directement à table. Le lot de 10 coupelles à sauce de 120 ml permet de préparer des portions individuelles pour chaque invité, pratique pour un apéritif, un barbecue, un repas sushi ou une soirée entre amis FORMAT 120 ML STABLE ET FACILE À PLACER: Servez une quantité adaptée de sauce sans utiliser de grands bols qui encombrent la table. Chaque petit bol mesure environ Ø 8,2 x H 3 cm, avec une base d’environ 6 cm, un format compact pour sauces, olives, fruits secs, condiments ou petites garnitures sur une planche apéritive ACIER INOXYDABLE COULEUR OR POUR UNE TABLE PLUS SOIGNÉE: Apportez une touche dorée à vos repas sans utiliser de vaisselle fragile. Ces ramequins à sauce en acier inoxydable conviennent aux usages répétés à la maison, en cuisine ou lors d’une réception, tout en donnant une présentation plus nette aux sauces et accompagnements EMPILABLES POUR GAGNER DE LA PLACE: Rangez les 10 petits bols ensemble sans encombrer vos placards ou tiroirs de cuisine. Leur forme empilable facilite le rangement après le repas, idéale pour les cuisines familiales, les buffets, les fêtes ou les repas où plusieurs sauces doivent rester prêtes à servir BORDS LISSES ET NETTOYAGE FACILE : Les bords arrondis offrent une prise confortable et protègent vos mains. La surface métallique brossée permet de rincer les coupelles rapidement après le service de sauces, condiments ou petites garnitures, pour un usage quotidien pratique et élégant20,99 €
