Au cœur de l’océan Indien, sur l’île de La Réunion, le carry de poulet règne en maître sur les tables créoles depuis des générations. Ce plat emblématique, parfumé au curcuma, au gingembre et aux épices locales, raconte à lui seul l’histoire d’un peuple métissé, héritier de traditions culinaires venues d’Inde, d’Afrique et d’Europe. Aujourd’hui, ce grand classique s’invite dans votre cuisine, et la bonne nouvelle, c’est qu’il est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. Suivez le guide, étape par étape, et laissez les arômes envahir votre maison.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce carry créole est un plat énergétique et riche, dominé par les glucides du riz et les lipides de l'huile de coco, typique de la cuisine réunionnaise traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 2 g pour 100 g), provenant principalement du riz et du bouillon, ce qui nécessite un accompagnement protéiné supplémentaire pour un repas équilibré.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 15 g pour 100 g), due au bouillon déshydraté et au sel ajouté, ce qui rend ce plat plutôt salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. La recette gagne à être accompagnée de légumes frais pour améliorer l'équilibre nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 105 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les épices
Dans votre mortier, le mortier est un récipient en pierre ou en bois dans lequel on broie les épices pour libérer leurs arômes, mélangez le curcuma, le gingembre, le cumin, la coriandre et le massalé réunionnais. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène et parfumé. Cette étape est cruciale : des épices bien mélangées, c’est la garantie d’un carry équilibré et savoureux.
2. Faire chauffer la cocotte
Faites chauffer l’huile de coco dans votre cocotte en fonte à feu moyen. La cocotte en fonte est un ustensile de cuisson à parois épaisses qui diffuse la chaleur de manière uniforme, idéale pour les plats mijotés. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez le mélange d’épices et faites-les revenir pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse. Vous allez voir : les épices vont commencer à libérer leurs huiles essentielles et un parfum envoûtant va envahir votre cuisine. C’est exactement ce qu’on cherche !
3. Ajouter les tomates et le bouillon
Versez les tomates pelées en conserve directement dans la cocotte. Écrasez-les légèrement avec votre cuillère en bois pour obtenir une sauce grossière. Écraser les tomates, c’est ce qu’on appelle concasser, c’est-à-dire couper ou écraser grossièrement un ingrédient sans chercher à obtenir une texture lisse. Ajoutez ensuite le cube de bouillon de volaille dilué dans 20 cl d’eau chaude. Salez, poivrez et ajoutez les piments oiseaux séchés entiers si vous aimez les saveurs relevées. Mélangez bien.
4. Mijoter le carry
C’est ici que la magie opère. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Mijoter signifie cuire à feu très doux, à petits bouillons, pour que les saveurs se développent lentement et que la viande devienne tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce accroche au fond. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau. En fin de cuisson, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être épaisse, parfumée et légèrement dorée grâce au curcuma.
5. Cuire le riz basmati
Pendant que le carry mijote, rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Rincer le riz permet d’éliminer l’excès d’amidon, ce qui évite que les grains collent ensemble à la cuisson. Faites-le cuire dans une casserole avec le double de son volume d’eau salée, à feu doux, couvercle posé, pendant 12 minutes. Égrénez-le ensuite délicatement à la fourchette. Un riz bien égréné, c’est le compagnon parfait d’un carry réussi.
6. Dresser et servir
Retirez les piments oiseaux avant de servir si vous ne souhaitez pas que le plat soit trop fort en bouche. Disposez une belle portion de riz dans un bol ou une assiette creuse, puis nappez généreusement avec le carry. Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter de toutes les saveurs à leur apogée.
Mon astuce de chef
Pour un carry encore plus savoureux, préparez-le la veille. Les épices auront tout le temps de se diffuser dans la sauce et le résultat n’en sera que meilleur. Réchauffez doucement à feu très bas le lendemain en ajoutant un filet d’eau si nécessaire. C’est le secret bien gardé des cuisinières créoles : le carry est toujours meilleur réchauffé !
Accord mets et boissons
Le carry de poulet créole, avec ses épices généreuses et sa sauce dorée au curcuma, s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et fruité comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les arômes floraux et légèrement exotiques font écho aux épices du plat. Pour les amateurs de bière, une bière blonde légère et peu amère sera une alternative rafraîchissante et très agréable. En version sans alcool, un jus de fruit de la passion légèrement sucré rappellera l’univers tropical de ce plat.
L’info en plus
Le carry, orthographié aussi « cari » ou « curry » selon les îles, est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine créole réunionnaise. Son nom vient du tamoul « kari », qui désigne une sauce épicée. Introduit à La Réunion par les travailleurs engagés venus d’Inde au XIXe siècle, le carry a évolué au fil des décennies pour intégrer des influences africaines, malgaches et européennes. Aujourd’hui, chaque famille réunionnaise possède sa propre recette, transmise de génération en génération. Le massalé, mélange d’épices typiquement réunionnais, est l’ingrédient signature qui distingue le carry créole de tous les autres currys du monde.
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Comment présenter et servir le carry de poulet créole ?
Pour une présentation authentique et dépaysante, servez le carry de poulet dans de grands bols en céramique colorée typiques des arts de la table créoles ou dans des assiettes creuses à bords larges qui mettent en valeur la sauce dorée. Disposez le riz en dôme au centre du bol à l’aide d’un ramequin retourné, puis versez le carry tout autour pour un effet visuel soigné. Vous pouvez parsemer quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus pour apporter une touche de couleur. Placez au centre de la table un plat de service en terre cuite pour que chacun se resserve à volonté, dans l’esprit convivial et généreux de la cuisine créole.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Purity Style Bol à céréales en céramique peint à la main Motif rayures arc-en-cielPeint à la main dans une usine du commerce équitable en Thaïlande. Il peut y avoir de légères variations de peinture avec les rayures sur ces plaques en raison de la nature peinte à la main du produit, ce qui ajoute à la beauté du produit. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes Dimensions : 16 x 16 x 7 cm. Capacité : 750 ml. Autres articles assortis disponibles21,45 €
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine12,00 €10,08 €-16% -
Browin 770612 Cocotte Ronde en Argile - 4 l, MarronProduit naturel : la cocotte en argile est un récipient en argile cuite. La cuisson dans les cocottes en argile est saine et respectueuse de l'environnement. Pour différents plats : la casserole est universelle, vous pouvez y faire cuire de la viande et du poisson ainsi que du pain avec de la croûte croustillante ou un gâteau levé. Pour cuisiner et rôtir sans matière grasse - la cocotte en argile ne nécessite pas d'ajouter de matière grasse aux plats grâce auxquels ils sont faciles à digérer et pauvres en calories. Pour un plat pour toute la famille - une capacité de 4 litres suffit pour préparer un plat complet pour toute la famille ou pour cuire un grand pain comme par exemple les jours de fête. Idée cadeau - La cocotte en argile est une idée idéale pour un cadeau pratique et élégant pour la fête des mères, la fête du prénom ou Noël. Si vous ne savez pas ce que vous voulez acheter pour différentes occasions, la cocotte en argile sera un excellent choix.30,00 €
