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cuisine recettes - Promotion standard

Sur les étals des marchés, le ceviche s’impose comme la star incontestée de l’été. Cette recette venue tout droit d’Amérique du Sud séduit par sa fraîcheur et son équilibre de saveurs. Aujourd’hui, direction le Pérou avec une version revisitée : le bar se marie à la douceur de la patate douce et au croquant surprenant du maïs soufflé. Une explosion de textures qui va ravir vos convives dès la première bouchée.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Riche en protéines Très riche en fibres Faible en graisses saturées Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat léger et équilibré, riche en protéines maigres du poisson avec un apport modéré en calories, idéal pour une entrée estivale.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce au bar frais, qui fournit plus de 8 g de protéines pour 100 g de recette, soutenant la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 37 g pour 100 g, principalement due au sel ajouté et au jus de citron, ce qui reste acceptable pour une entrée.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le ceviche se déguste frais et immédiatement après la marinade pour préserver la texture et les saveurs.

Par 100 g de recette
92 kcal
Prot. 8.5 g — Gluc. 11.2 g — Lip. 2 g
Par portion (4 parts)
358 kcal
Prot. 33 g — Gluc. 43.5 g — Lip. 7.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 92 kcal
Lipides
Matières grasses 2 g
dont acides gras saturés 0.3 g
Glucides
Glucides totaux 11.2 g
dont sucres 2 g
Autres
Protéines 8.5 g
Fibres 2.3 g
Sel 0.37 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le poisson

Avec un couteau bien aiguisé, découpez le filet de bar en petits cubes réguliers d’environ un centimètre. Astuce de pro : plus les morceaux sont réguliers, plus la marinade agira uniformément. Réservez au frais pendant la préparation des autres éléments.

2. Cuire la patate douce

Épluchez la patate douce et coupez-la en petits dés. Faites-la cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre sous la pointe d’un couteau. Laissez tiédir avant de réserver.

3. Préparer le leche de tigre

Le leche de tigre (lait de tigre) est le nom donné à la marinade emblématique du ceviche péruvien, composée de jus d’agrumes, de piment et d’aromates. Pressez les citrons verts pour obtenir leur jus. Mixez ce jus avec le piment épépiné, le gingembre, l’ail et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Mariner le poisson

Versez le leche de tigre sur les cubes de bar. Ajoutez l’oignon rouge finement émincé. Mélangez délicatement et laissez mariner au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes maximum, le temps que le poisson devienne opaque sur les bords.

5. Dresser l’assiette

Répartissez le ceviche mariné dans des assiettes creuses. Ajoutez les dés de patate douce tiède. Parsemez généreusement de maïs soufflé et de cancha pour le croquant. Terminez par quelques feuilles de coriandre fraîche et un filet d’huile d’olive.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Ne laissez jamais mariner le poisson plus de 15 minutes : au-delà, la chair devient caoutchouteuse et perd toute sa délicatesse. Le citron continue de cuire le poisson (c’est ce qu’on appelle la dénaturation des protéines, un processus chimique qui transforme la texture sans chaleur) même après le service, donc mieux vaut dresser au dernier moment.

Accord mets et vin

Optez pour un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc de Loire ou un Chablis. Leur acidité vive fera écho à celle du citron vert, tandis que leurs notes fraîches sublimeront le côté iodé du bar. Pour une touche plus originale, un pisco sour, cocktail national péruvien, complètera parfaitement le voyage culinaire.

L’info en plus

Le ceviche trouve ses origines sur les côtes péruviennes, où les pêcheurs préparaient déjà ce plat il y a plusieurs siècles en utilisant le jus d’agrumes locaux pour conserver et attendrir le poisson fraîchement pêché. Aujourd’hui reconnu comme patrimoine culturel du Pérou, il s’est décliné dans toute l’Amérique latine avec des variantes selon les régions et les produits locaux disponibles.

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Comment présenter ce ceviche

Pour un service authentique, misez sur des assiettes creuses en céramique claire qui mettront en valeur les couleurs vives du plat. Le ceviche se déguste traditionnellement avec une petite cuillère pour ne pas perdre une goutte du fameux leche de tigre. Vous pouvez également le proposer en verrines individuelles pour un apéritif chic, ou dans des coupelles en terre cuite pour respecter l’esprit artisanal péruvien.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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