Le contre-filet de bœuf en cocotte est l’un de ces plats qui réconcilie les amateurs de cuisine simple avec les exigences de la gastronomie française. Mijoté lentement avec du thym et des pommes de terre grenaille, ce plat généreux dégage des arômes puissants et enveloppants qui envahissent toute la cuisine. Un classique de la table française, accessible à tous, qui mérite qu’on lui consacre un peu de soin et d’attention.
15 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce contre-filet en cocotte est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines et les lipides, typique de la cuisine française mijotée.
Protéines : Avec 16, 5 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique, principalement issu de la viande de bœuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 77 g pour 100 g), due aux cubes de bouillon concentré et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 197 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Sortez le contre-filet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Cette étape est essentielle : une viande à température ambiante cuit de manière bien plus homogène. Épongez-la soigneusement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité. Frottez-la ensuite sur toutes ses faces avec la fleur de sel, le poivre concassé, le paprika fumé et l’ail en poudre. Assaisonner à sec avant cuisson s’appelle le « dry rub » : c’est une technique qui permet aux épices de pénétrer légèrement dans la chair et de former une belle croûte lors de la saisie.
2. Saisir la viande
Faites chauffer votre cocotte en fonte à feu vif avec l’huile d’olive. Lorsque l’huile commence à fumer légèrement, déposez le contre-filet dans la cocotte. Ne le bougez surtout pas pendant 3 minutes pour obtenir une belle coloration dorée. Retournez-le ensuite et répétez l’opération sur chaque face. La saisie, ou « réaction de Maillard », est le processus chimique qui donne cette belle croûte brune et ce goût si savoureux à la viande : c’est la base d’une bonne cuisson. Réservez la viande sur une assiette.
3. Préparer le fond de cuisson
Dans la même cocotte encore chaude, versez 25 cl d’eau chaude et dissolvez-y les deux cubes de bouillon de bœuf en remuant bien. Grattez les sucs de cuisson collés au fond de la cocotte avec une cuillère en bois : ces sucs, appelés « fond de cuisson », concentrent tous les arômes de la viande et constituent la base du jus de votre plat. Ajoutez les feuilles de laurier et le thym séché.
4. Ajouter les pommes de terre grenaille
Rincez soigneusement les pommes de terre grenaille sans les éplucher. Leur peau fine est un vrai atout : elle se tient bien à la cuisson et apporte une texture légèrement croustillante. Disposez-les directement dans la cocotte autour du contre-filet que vous aurez remis en place. Veillez à ce qu’elles soient bien immergées à mi-hauteur dans le bouillon.
5. Cuire en cocotte
Couvrez la cocotte et enfournez à 160 °C (chaleur tournante) pendant 45 à 50 minutes. La cuisson en cocotte fermée s’appelle une cuisson à l’étouffée : la vapeur reste emprisonnée à l’intérieur, ce qui garde la viande moelleuse et juteuse tout au long de la cuisson. Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à sonde : 55 °C à cœur pour une viande rosée, 65 °C pour une cuisson à point. Laissez reposer la viande 10 minutes hors du four, couvercle fermé, avant de trancher.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, faites mariner votre contre-filet la veille avec le thym, l’ail en poudre, le paprika fumé et un filet d’huile d’olive. Filmez et placez au réfrigérateur toute la nuit : les épices auront le temps de s’imprégner profondément dans la chair, et le résultat sera bluffant dès la première bouchée.
Accord mets-vins : un rouge structuré de caractère
Ce plat généreux et parfumé appelle un vin rouge puissant mais élégant. Optez pour un Saint-Émilion Grand Cru ou un Côtes-du-Rhône Villages à base de Syrah. Ces vins aux tanins soyeux et aux notes épicées entreront en parfaite résonance avec le thym et le jus de cuisson de la cocotte. Servez à 16-17 °C pour en apprécier tous les arômes.
L’info en plus
Le contre-filet, également appelé faux-filet dans certaines régions, est une pièce de bœuf issue de la région lombaire de l’animal, juste à côté du filet. Moins tendre que ce dernier mais bien plus goûteux grâce à son léger persillé (le persillé désigne les petites veines de graisse intramusculaire qui fondent à la cuisson et apportent du moelleux et du goût), il est particulièrement adapté à une cuisson lente en cocotte. Ce type de cuisson mijotée est une tradition profondément ancrée dans la cuisine française de terroir, héritée des cuisines paysannes où l’on cherchait à sublimer chaque morceau de viande avec patience et simplicité.
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
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Comment présenter et servir ce plat ?
Tranchez le contre-filet en belles tranches épaisses d’environ 1,5 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé et disposez-les en éventail dans un plat de service creux en fonte émaillée ou en céramique rustique. Entourez la viande des pommes de terre grenaille et nappez généreusement l’ensemble avec le jus de cuisson réduit. Parsemez de quelques brins de thym frais pour la touche visuelle finale. Ce plat se sert directement à table dans sa cocotte pour un effet convivial et chaleureux garanti.
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Lot de 4 Mini Poêles en Fonte avec Poignées, 21 x 15 cm Plat de Service Ovale en Fonte, Plat à Four Individuel Pré-assaisonné, Poêle Polyvalente pour Cuisson, Four, Camping et CuisineContenu du colis: Vous recevrez un lot de 4 petites poêles en fonte ovales, quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens en cuisine, en remplacement ou pour partager avec vos proches et voisins Matériau de qualité supérieure: Cette poêle à frire en fonte ovale est fabriquée en fonte durable. La fonte offre une excellente conductivité thermique et conserve la chaleur longtemps, gardant vos plats chauds plus longtemps – un véritable atout en cuisine Taille adaptée: Mesurant environ 21,5 x 15,5 cm, ce petit plat en fonte convient parfaitement pour frire, sauter, mijoter, griller ou même servir vos plats. Idéal pour les repas en famille, les barbecues, les pique-niques, le camping et les fêtes en plein air Conception pratique: Grâce à son design avec deux poignées latérales, cette poêle en fonte ovale est facile à soulever et à transporter, que ce soit du four à la table ou de la cuisine au barbecue Large compatibilité: Ce plat de cuisson en fonte est compatible avec les plaques à induction, les cuisinières à gaz, les fours, les plaques vitrocéramiques et électriques. Parfait pour la maison, mais aussi pour les restaurants, cafés, bars ou food trucks46,00 € -
Mahlzeit Plat à gratin carré en fonte émaillée 3,8 l | Blue Berry | Plat à lasagnes, plat à four, plat à rôtir rectangulairePLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.39,95 €
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Topbooc Cocotte Fonte, 26cm 5L Dutch Oven Émaillée, Faitout Marmite RougeModèle professionnel de 26 cm à grande capacité : pesant environ 5 kg, cette cocotte ronde classique d’un diamètre de 26 cm (au niveau de l’ouverture) et d’une profondeur adaptée répond aux besoins d’une famille de 4 à 6 personnes. Elle convient à la cuisson à l’étouffée, à la friture, à la cuisson au four et à d’autres modes de cuisson. La paroi intérieure est recouverte d’une couche d’émail qui facilite le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, cette cocotte se chauffe uniformément et conserve très bien la chaleur. La vapeur d’eau se condense et retombe uniformément sur le couvercle, ce qui permet de maintenir un taux d’humidité adéquat dans les aliments, d’en rehausser le goût et de favoriser un mode de vie plus sain. Un allié multifonctionnel en cuisine : notre cocotte en fonte est compatible avec les fours et les plaques de cuisson à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Un seul récipient suffit pour réaliser des steaks, des soupes, des toasts, etc. Il s’agit véritablement d’une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : la surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l’huile a du mal à y pénétrer. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la cocotte émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l’eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux tracas liés au récurage à la laine d’acier. Un excellent choix de cadeau : Topbooc cocotte émaillée aux belles couleurs est à la fois un ustensile de cuisine et un objet de décoration de table. C’est un cadeau pratique et raffiné pour votre famille et vos amis. La cocotte est livrée avec deux maniques en coton résistantes à la chaleur, qui isolent efficacement les poignées des températures élevées et évitent de vous brûler les mains lorsque vous manipulez la cocotte.49,99 € -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Dégradé【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
