Recette du coq au vin blanc, lardons et champignons

Recette du coq au vin blanc, lardons et champignons
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cuisine recettes - Promotion standard

Sur les tables familiales du dimanche, le coq au vin blanc revient en force dans les cuisines françaises. Moins connu que son cousin au vin rouge, ce plat mijoté marie la tendreté de la volaille, le croustillant des lardons et la texture fondante des champignons. Un classique revisité qui mérite toute votre attention aujourd’hui.

25 minutes

50 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses saturées Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce coq au vin blanc est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines animales, typique d'une cuisine française traditionnelle et généreuse.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 51, 6 g par portion, provenant principalement de la volaille et des lardons, ce qui en fait un plat très nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 3, 94 g par portion, due aux lardons fumés et au bouillon de volaille en cube ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
168 kcal
Prot. 9.4 g — Gluc. 2.8 g — Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
922 kcal
Prot. 51.6 g — Gluc. 15.4 g — Lip. 61.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 168 kcal
Lipides
Matières grasses 11.2 g
dont acides gras saturés 5 g
Glucides
Glucides totaux 2.8 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 9.4 g
Fibres 0.3 g
Sel 0.72 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette du coq au vin blanc, lardons et champignons
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1. Préparation des morceaux de poulet

Salez et poivrez généreusement les cuisses de poulet sur toutes les faces. Dans la cocotte en fonte (récipient épais qui conserve bien la chaleur pour les cuissons longues), faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.

2. Saisie de la volaille

Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Réservez-les ensuite sur une assiette à l’aide de l’écumoire (ustensile perforé qui permet de retirer les aliments d’un liquide sans les liquides).

3. Cuisson des lardons

Dans la même cocotte, faites revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et croustillants, environ 5 minutes. Ajoutez les oignons séchés en flocons et laissez-les réhydrater une minute dans les sucs de cuisson.

4. Déglaçage au vin blanc

Saupoudrez de farine et mélangez bien pour former une base épaisse. Versez le vin blanc sec petit à petit en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Cette étape s’appelle le déglaçage (technique qui consiste à dissoudre les sucs de cuisson caramélisés avec un liquide).

5. Mijotage complet

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille émietté et le bouquet garni déshydraté. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes en remuant occasionnellement.

6. Ajout des champignons

Égouttez les champignons de Paris en conserve et incorporez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires pour qu’ils s’imprègnent bien des saveurs.

7. Finalisation à la crème

Retirez la cocotte du feu, ôtez le bouquet garni et incorporez la crème fraîche épaisse. Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût avant de servir bien chaud.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à laisser réduire le vin blanc quelques minutes de plus avant d’ajouter le bouillon : cela concentre les arômes et évite une sauce trop liquide en fin de cuisson.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec de type chardonnay ou un savoie accompagnera parfaitement ce plat, car il fera écho au vin utilisé dans la préparation sans écraser la finesse de la sauce crémée.

L’info en plus

Le coq au vin blanc est une variante moins répandue que la version traditionnelle au vin rouge, plus courante en Bourgogne. Cette recette met à l’honneur les régions viticoles du val de Loire et de l’Alsace, où le vin blanc accompagne naturellement les plats mijotés depuis des générations.

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Comment présenter ce plat mijoté

Servez le coq au vin blanc dans une cocotte en fonte directement posée sur la table pour un effet convivial et rustique, très apprécié dans les repas familiaux. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur ou de riz basmati dans un plat de service à part, et proposez des assiettes creuses pour bien profiter de la sauce onctueuse.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème
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