Recette du croque-monsieur veggie au Laguiole

Recette du croque-monsieur veggie au Laguiole
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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Le croque-monsieur, ce grand classique de la gastronomie française, s’offre une belle métamorphose végétarienne. Gratiné, fondant, généreux : cette version veggie au laguiole redéfinit le sandwich chaud avec élégance. Le laguiole, fromage à pâte pressée non cuite originaire de l’Aubrac, apporte une saveur lactée et légèrement herbacée qui fait toute la différence. À table, il n’y a pas de compromis sur le goût.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses saturées Plat énergétique et copieux Assez salé Bonne source de protéines

Synthèse express

Profil : Ce croque-monsieur veggie est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides du fromage et du beurre, avec un apport calorique important de 224 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est correct à 9, 5 g pour 100 g, provenant principalement du fromage laguiole et du pain, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 88 g pour 100 g, due au fromage, à la moutarde et au sel ajouté, dépassant légèrement les recommandations pour un plat unique.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte et de légumes pour équilibrer le repas.

Par 100 g de recette
224 kcal
Prot. 9.5 g — Gluc. 15.2 g — Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
524 kcal
Prot. 22.2 g — Gluc. 35.4 g — Lip. 31.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 224 kcal
Lipides
Matières grasses 13.6 g
dont acides gras saturés 7.9 g
Glucides
Glucides totaux 15.2 g
dont sucres 2.1 g
Autres
Protéines 9.5 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.88 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette du croque-monsieur veggie au Laguiole
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1. Préparez les épinards

Faites décongeler les épinards dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Éliminez l’excès d’eau en les pressant bien avec une spatule ou dans un torchon propre. Cette étape est essentielle : des épinards trop humides rendraient votre pain de mie détrempé. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et une pincée de noix de muscade. Réservez. Réserver : mettre de côté un ingrédient préparé pour l’utiliser plus tard dans la recette.

2. Râpez le laguiole

Râpez les 200 grammes de laguiole à l’aide d’une râpe à fromage. Le laguiole se râpe facilement et fond magnifiquement à la chaleur. Séparez le fromage râpé en deux portions égales : une pour l’intérieur du croque, une pour le dessus gratiné.

3. Préparez les tranches de pain

Beurrez légèrement une face de chaque tranche de pain de mie à l’aide d’un pinceau de cuisine ou d’un couteau. La face beurrée sera celle qui sera en contact avec la plaque de cuisson : cela garantit un croustillant parfait. Sur la face non beurrée de quatre tranches, étalez une fine couche de moutarde à l’ancienne.

4. Montez les croques

Sur chaque tranche moutardée, déposez une cuillère à soupe de béchamel, puis une couche d’épinards, quelques lamelles de poivrons grillés égouttés et une portion de laguiole râpé. Refermez avec une seconde tranche de pain, face beurrée vers l’extérieur. Appuyez doucement pour bien solidariser Solidariser : assembler deux éléments pour qu’ils tiennent bien ensemble. le sandwich.

5. Faites dorer à la poêle

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les croques et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et uniforme. Ne montez pas le feu trop fort : l’objectif est de faire fondre le fromage à l’intérieur tout en colorant le pain.

6. Gratinez au four

Préchauffez votre four en mode gril Gril (ou broil) : mode de cuisson par chaleur intense venant du haut du four, idéal pour gratiner. à 200 °C. Déposez les croques sur une plaque de cuisson. Étalez une cuillère à soupe de béchamel sur le dessus de chaque croque, puis recouvrez généreusement avec la seconde portion de laguiole râpé. Enfournez 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et légèrement doré. Surveillez attentivement : sous le gril, ça va très vite !

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour un résultat encore plus savoureux, laissez reposer les croques 1 minute hors du four avant de les couper. Le fromage se stabilise légèrement et ne coule pas partout à la découpe. Vous pouvez aussi ajouter une fine tranche de tomate séchée à l’huile entre les épinards et le fromage pour une touche méditerranéenne très agréable.

Accord mets et vins

Le laguiole, fromage de caractère de l’Aubrac, s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un saint-joseph blanc ou un viognier de la vallée du Rhône. Leur rondeur et leurs arômes floraux équilibrent parfaitement la richesse du fromage fondu. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron vert et au gingembre apportera une belle fraîcheur en contraste avec le côté gratiné du croque.

L’info en plus

Le croque-monsieur est né à Paris au début du XXe siècle, vers 1910, dans les cafés et brasseries de la capitale. Son nom proviendrait d’une plaisanterie populaire sur la viande utilisée dans la garniture. La version veggie connaît aujourd’hui un essor considérable, portée par la montée en puissance des régimes flexitariens. Le laguiole, lui, est un fromage AOP AOP : appellation d’origine protégée, label européen garantissant qu’un produit est fabriqué dans une région précise selon un savoir-faire traditionnel. produit sur le plateau de l’Aubrac, à cheval entre l’Aveyron, le Cantal et la Lozère. Sa production artisanale et ses arômes d’herbes sauvages en font un fromage d’exception.

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Comment présenter le croque-monsieur veggie au laguiole ?

Coupez chaque croque en diagonale pour révéler le cœur fondant et coloré. Disposez-les sur une grande planche à découper en bois ou sur une assiette plate de bistrot à bords larges. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée dans un bol à salade individuel. Vous pouvez ajouter quelques cornichons et une petite coupelle de moutarde à l’ancienne pour la touche bistrot. Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter du fromage à son meilleur.

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