Le crumble de tomates cerises au parmesan s’impose comme l’une de ces recettes qui réconcilie simplicité et élégance. À mi-chemin entre le gratin et le crumble sucré revisité en version salée, ce plat séduit par ses textures contrastées : le fondant juteux des tomates cerises face au croustillant doré du parmesan. Une recette que les cuisiniers amateurs peuvent aborder avec confiance, et que les plus exigeants adopteront pour sa finesse.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble salé est un plat énergétique et riche en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés provenant du parmesan et du beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, principalement fourni par le parmesan qui constitue une source importante de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable et dépasse les recommandations pour une portion unique, due à la présence du parmesan et du beurre demi-sel.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement léger, car ce plat cumule les apports en graisses saturées et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur de façon homogène dans tout le four, ce qui évite les zones trop cuites ou pas assez. Pendant que le four chauffe, vous avez le temps de préparer tous vos ingrédients tranquillement.
2. Préparation des tomates cerises
Lavez soigneusement vos tomates cerises sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Disposez-les dans votre plat à gratin en les espaçant légèrement. Arrosez-les avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez d’une pincée de sucre en poudre — cela va atténuer l’acidité naturelle des tomates — puis ajoutez la fleur de sel, le poivre et l’origan séché. Mélangez doucement pour bien enrober chaque tomate.
3. Préparation de la pâte à crumble salé
Dans un saladier, versez la farine, le parmesan râpé, l’ail en poudre et le thym séché. Ajoutez le beurre demi-sel froid coupé en petits dés. Travaillez le tout du bout des doigts en écrasant le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier avec de petits morceaux. Sabler une pâte, c’est cette technique qui consiste à incorporer le beurre froid dans la farine sans faire fondre le beurre, pour obtenir une texture friable et croustillante après cuisson. Ne travaillez pas trop longtemps la pâte, quelques minutes suffisent.
4. Assemblage du crumble
Répartissez généreusement la pâte à crumble sur l’ensemble des tomates cerises préparées dans le plat à gratin. Ne tassez pas le crumble : laissez-le tomber naturellement en miettes pour qu’il reste bien aéré et qu’il dore uniformément à la cuisson. C’est cette légèreté qui lui donnera ce croustillant si agréable.
5. Cuisson au four
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180 °C pour 20 à 25 minutes. Le crumble doit être bien doré et les tomates cerises légèrement confites, c’est-à-dire confites : cuites longuement à basse température dans un corps gras ou dans leur propre jus, ce qui les rend fondantes, sucrées et concentrées en goût. Surveillez la coloration à partir de 20 minutes pour éviter que le parmesan ne brûle.
6. Dressage et service
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes avant de servir. Ce petit temps de repos permet aux jus des tomates de se stabiliser et au crumble de figer légèrement pour rester croustillant. Servez directement dans le plat à gratin, bien chaud.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un crumble encore plus savoureux, ajoutez une petite poignée de pignons de pin dans la pâte à crumble avant de l’émietter sur les tomates. Ils apporteront du croquant et une légère note beurrée qui se marie parfaitement avec le parmesan. Vous pouvez également remplacer la moitié de la farine par de la farine de noisette pour une version encore plus gourmande et originale.
Accords mets et vins
Ce crumble de tomates cerises au parmesan s’accorde très bien avec un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino de Corse ou un Viognier du Languedoc. Leur fraîcheur florale et leur légère rondeur équilibrent parfaitement l’acidité des tomates et le caractère salé du parmesan. Pour les amateurs de vin rouge, un Pinot Noir léger de Bourgogne conviendra également très bien.
L’info en plus
Le crumble salé, une tendance venue de la cuisine créative française — Si le crumble est à l’origine un dessert britannique apparu pendant la Seconde Guerre mondiale pour pallier le manque de matières premières en simplifiant la tarte aux fruits, les chefs français l’ont progressivement adopté et détourné en version salée à partir des années 2000. Aujourd’hui, le crumble salé est devenu un classique de la cuisine bistrot moderne, apprécié pour sa facilité de réalisation et ses possibilités infinies de variations autour des légumes, des fromages et des herbes aromatiques.
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MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.76,99 € -
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Comment présenter et servir ce crumble de tomates cerises ?
Servez ce crumble directement dans le plat à gratin en céramique posé sur un dessous-de-plat au centre de la table : cela crée un effet convivial et chaleureux très apprécié lors d’un repas entre amis. Pour une présentation plus soignée en entrée individuelle, utilisez de petits plats à gratin individuels en céramique qui permettront à chaque convive d’avoir sa propre portion croustillante. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive au moment du service pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Des assiettes plates de couleur claire mettront en valeur les couleurs vives du plat si vous le servez à la cuillère.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat à Gratin Individuel en Céramique (Set de 4) – Mini Cocotte Four Ovale pour Oeuf Cocotte & Plat a Welsh Individuel – Petit Plat Four Résistant avec Poignées – BlancCASSOLETTE INDIVIDUELLE POUR PORTIONS PARFAITES – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéal pour maîtriser vos quantités ou épater vos invités avec un service à l'assiette élégant. Ce plat gratin individuel assure une diffusion lente de la chaleur pour une cuisson homogène, transformant chaque repas, du dîner rapide au festin, en un moment "bistrot chic" à la maison. ULTRA POLYVALENT : DU PLAT A WELSH INDIVIDUEL AU DESSERT – Libérez votre créativité culinaire française ! Ce set est incontournable comme ramequin oeuf cocotte, pour un hachis parmentier, un crumble aux pommes ou un plat a welsh individuel authentique du Nord. Cette mini cocotte passe sans effort de l'entrée au dessert. RÉSISTANCE THERMIQUE SUPÉRIEURE & NETTOYAGE FACILE – Fabriqué en plat four ceramique haute densité, ce set supporte le four (jusqu'à 200°C), le micro-ondes et le congélateur sans se fissurer. La vie est plus simple quand tout va au lave-vaisselle : ce plat individuel four se nettoie en un clin d'œil, même après du fromage gratiné. DESIGN ERGONOMIQUE AVEC POIGNÉES ROBUSTES – Contrairement aux ramequins classiques glissants, ce petit plat a gratin dispose de deux anses latérales pour un transport sécurisé du four à la table (avec gants). Le design ovale de cette cassolette four offre une présentation professionnelle qui met en valeur vos petites cocottes individuelles. DIMENSIONS COMPACTES & MATÉRIAUX SAINS – Ce mini plat four (env. 12 cm de longueur intérieure) offre la taille "portion" idéale, ni trop grande ni trop petite. Robuste, sans plomb et durable, cette cassolette individuelle est conçue pour une utilisation quotidienne saine, répondant aux exigences des cuisines familiales comme des restaurants.29,96 € -
Joeji’s Kitchen Lot de 4 Plat à Gratin Individuel en Céramique – Petit Plat Four Durable pour Lasagnes, Hachis & Crumbles – Mini Cocotte Individuelle Rectangulaire (325 ml)PORTIONS MAÎTRISÉES AVEC CE PLAT À GRATIN INDIVIDUEL – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéale pour le contrôle des portions, cette cassolette individuelle de 325 ml est parfaite pour servir des repas justes aux enfants ou pour vos dîners solo. Ce plat four individuel offre une présentation soignée, transformant chaque repas quotidien en un moment convivial et élégant. CUISSON HOMOGÈNE DANS UN PLAT FOUR RECTANGULAIRE – Fabriqué en céramique haute densité, ce plat à gratin diffuse la chaleur lentement pour éviter de brûler les bords. Obtenez des résultats dorés et fondants pour vos lasagnes ou votre gratin dauphinois grâce à ce plat ceramique four. C'est le plat rectangulaire four indispensable pour une cuisson à cœur sans dessécher vos aliments. SERVICE DU FOUR À LA TABLE : MINI PLAT FOUR DESIGN – Gagnez du temps sur la vaisselle avec ce concept pratique. Le design intemporel de ce plat à gratin rectangulaire permet de passer directement de la cuisson au service. Utilisez-le comme cocotte individuelle four pour garder vos préparations bien chaudes tout en apportant une touche "bistrot" authentique à votre table. POLYVALENCE GOURMANDE : PETITES COCOTTES INDIVIDUELLES – Ne vous limitez pas au salé ! Si ce set est parfait comme plat en terre cuite pour four pour vos tartiflettes, il excelle aussi pour les desserts. Utilisez chaque pièce comme mini cocotte pour des crumbles aux fruits, des moelleux au chocolat ou comme cassolette individuelle four pour vos entrées chaudes. ROBUSTESSE ET FACILITÉ : PLAT POUR FOUR QUOTIDIEN – Conçu pour la vie moderne, ce plat four résiste aux chocs thermiques. Compatible micro-ondes, four et lave-vaisselle, cette cocotte en terre cuite ne s'écaille pas et se nettoie en un clin d'œil. Un set de plats à four fiables et empilables, parfaits pour optimiser le rangement dans vos placards.29,95 €
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Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table15,16 €13,59 €-10% -
APOMOONS 4 Dessous de Plat en Liège, 19 cm Ronds en Liège Dessous de Plats pour Casseroles, Plats à Gratin et Poêles【Qualité supérieure】Les sous-verres ronds en liège sont fabriqués à partir de liège de haute qualité et respectueux de l'environnement, isolation thermique, isolation acoustique, antifouling, imperméable, résistant aux rayures et antidérapant en un seul, bonne flexibilité et durabilité, peut résister à un certain niveau de pression et de friction, pas facile à casser, vous pouvez protéger votre bureau contre les dommages et le garder sec et bien rangé. 【Isolation thermique & anti-dérapant】Le dessous de plat en liège a d'excellentes propriétés d'isolation thermique qui peuvent bloquer efficacement la chaleur des casseroles chaudes et empêcher le fond des casseroles de toucher directement la table et le plan de travail, afin de protéger le dessus de la table des dommages causés par la chaleur ; Le dessous de plat en liège a également un design anti-dérapant qui empêche les casseroles et les poêles ou les bols de glisser sur le dessus de la table, et il est utilisé entre la verrerie et la céramique pour éviter que les produits ne se brisent. 【Easy to Use】Le design plat des dessous de plat les rend faciles à ranger lorsqu'ils ne sont pas utilisés, et l'empilement des tapis avec les casseroles et les poêles permet de gagner de la place dans la cuisine. Le dessous de plat résistant à la chaleur est facile à nettoyer, il suffit d'essuyer la surface du dessous de plat en liège avec un chiffon humide et de frotter de temps en temps avec une brosse à vaisselle pour enlever les saletés tenaces du dessous de plat. 【Set de dessous de plat】Vous recevrez 4 dessous de plat en liège de 19cm de diamètre et de 10mm d'épaisseur, qui peuvent être utilisés comme dessous de plat, plateau à couverts, dessous de café, dessous de verre, dessous de théière, dessous de plante et dessous de vase. 【Largement répandu】Plaque en liège pour la plupart des tasses, des tasses à thé ou des pots et des casseroles, compatible avec les pots, les casseroles, les assiettes, les verres, les théières, les vases, les pots à plantes et les bougies, ces sous-verres en liège ronds peuvent également être colorés et utilisés pour créer des œuvres d'art, à la fois un accessoire de cuisine pratique et une belle pièce décorative.10,99 €
