Sur les étals des grandes tables françaises comme dans les cuisines familiales du dimanche, le filet de bœuf sauce au vin rouge et au romarin s’impose comme une valeur sûre. Ce plat, à la fois élégant et réconfortant, allie la tendreté d’une viande noble à la profondeur aromatique d’une sauce mijotée avec soin. Un classique qui mérite qu’on s’y attarde.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce filet de bœuf sauce au vin rouge est un plat très énergétique et riche, dominé par les apports en protéines et en graisses, typique d'une cuisine classique française.
Protéines : Excellent apport protéique avec 14, 5 g pour 100 g, provenant principalement du filet de bœuf, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 2 g pour 100 g, provenant du fond de veau et de l'assaisonnement, ce qui reste acceptable pour ce type de plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives car la quantité de vin réduite lors de la cuisson n'a pas été précisée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson : c’est une astuce essentielle pour que la viande cuise de façon homogène. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces.
2. Saisir le filet
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte (récipient épais qui garde bien la chaleur et la diffuse uniformément) à feu vif. Saisissez le filet de bœuf sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez la viande sur une planche.
3. Préparer la base de la sauce
Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincées avec le beurre pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le romarin et laissez infuser 1 minute pour libérer ses arômes.
4. Déglacer au vin rouge
Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson (petits résidus caramélisés qui donnent du goût à la sauce). Laissez réduire à feu moyen pendant 10 minutes.
5. Incorporer le fond de veau
Délayez le fond de veau déshydraté dans un peu d’eau tiède selon les indications du sachet, puis ajoutez-le à la sauce. Laissez mijoter encore 10 minutes pour épaissir légèrement.
6. Terminer la cuisson du filet
Remettez le filet de bœuf dans la cocotte avec la sauce. Poursuivez la cuisson selon la cuisson désirée : 8 minutes pour une viande saignante, 12 minutes pour à point. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier une température à cœur de 55°C pour saignant.
7. Repos et service
Sortez le filet de la cocotte et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher : cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, montez-la au beurre froid juste avant de servir : ajoutez quelques noisettes de beurre bien froid hors du feu en fouettant vivement. Cette technique, appelée monter au beurre, donne une texture brillante et veloutée à la sauce sans avoir besoin de crème.
Un accord classique et généreux
Ce plat appelle naturellement un vin rouge charpenté, à l’image de celui utilisé dans la sauce. Un bordeaux ou un châteauneuf-du-pape sublimera les arômes du romarin et la tendreté du filet de bœuf, pour un accord tout en harmonie.
L’info en plus
Le filet de bœuf sauce au vin rouge trouve ses racines dans la tradition culinaire bourguignonne, où le vin rouge est roi. Cette recette s’inspire des grands classiques français qui marient viande noble et sauce mijotée, un savoir-faire transmis de génération en génération dans les cuisines de nos régions.
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Comment présenter ce plat avec élégance
Tranchez le filet de bœuf en médaillons réguliers et disposez-les harmonieusement sur une assiette à viande chaude, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur de la sauce. Nappez généreusement de sauce au vin rouge et parsemez d’une branche de romarin frais pour la touche finale. Accompagnez de pommes de terre ou de légumes de saison, servis dans des petits ramequins individuels pour une présentation soignée et digne d’un restaurant.
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