Il y a des recettes qui sentent noël avant même d’être servies, et le filet mignon aux épices de pain d’épices en fait partie. Ce plat marie la douceur du porc à la puissance aromatique des épices traditionnellement réservées à la pâtisserie. Un pari audacieux, mais terriblement efficace, qui transforme un dîner ordinaire en moment de fête. Suivez le guide, et vous verrez que la magie opère sans difficulté particulière.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par les protéines de la viande et les graisses de la crème et du beurre.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au filet mignon, avec environ 56, 5 g par portion, ce qui couvre largement les besoins quotidiens.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 85 g par portion) en raison du bouillon et de la moutarde, à consommer avec modération pour ceux surveillant leur sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélangez le miel, la moutarde à l’ancienne et les épices à pain d’épices (mélange de cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle et anis). Badigeonnez généreusement le filet mignon avec cette préparation à l’aide d’un pinceau ou simplement avec les mains. Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
2. Saisir la viande
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes environ, jusqu’à obtenir une belle coloration caramélisée grâce au miel.
3. Cuire doucement
Baissez le feu, ajoutez le bouillon de volaille dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux en retournant la viande à mi-cuisson. Si vous avez un thermomètre de cuisson, visez une température interne de 63 degrés pour une chair rosée et tendre.
4. Finaliser la sauce
Retirez le filet mignon et réservez-le sous une feuille de papier aluminium. Ajoutez la crème fraîche épaisse dans le jus de cuisson, mélangez bien et laissez réduire 3 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce nappante.
5. Découper et servir
Tranchez le filet mignon en médaillons réguliers d’environ 2 centimètres d’épaisseur. Nappez de sauce chaude et servez immédiatement pour profiter de tous les arômes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des épices, torréfiez-les à sec dans une poêle chaude pendant une minute avant de les incorporer à la marinade : cette technique révèle des notes bien plus profondes et évite l’amertume parfois présente avec des épices non chauffées.
Accord mets et vin
Un pinot noir léger et fruité accompagnera parfaitement ce plat épicé sans écraser les saveurs. Pour une alternative sans alcool, un jus de pomme pétillant légèrement épicé fera merveille.
L’info en plus
Le pain d’épices, spécialité née au moyen âge en Europe, était initialement une pâtisserie de conservation grâce à ses épices antibactériennes. L’associer à une viande comme le filet mignon est une tradition venue des régions du nord de la France et de la Belgique, où l’on aime marier le sucré et le salé pendant les fêtes.
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Comment présenter ce filet mignon
Disposez les médaillons en éventail sur un plat de service ovale, nappez généreusement de sauce et parsemez de quelques pistils de safran ou de brins de thym frais pour la couleur. Un accompagnement de purée de patates douces ou de légumes racines rôtis complète harmonieusement ce plat automnal et festif.
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