Recette du gaspacho au chèvre et à la betterave

Recette du gaspacho au chèvre et à la betterave
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cuisine recettes - Promotion standard

Le gaspacho, cette soupe froide venue tout droit d’Andalousie, s’offre ici une version audacieuse et colorée. La betterave apporte sa rondeur sucrée, le chèvre frais sa vivacité acidulée, et ensemble, ils composent une entrée aussi belle qu’étonnante. Par temps chaud, ce gaspacho s’impose comme une évidence dans l’assiette : rapide à préparer, généreux en saveurs, et visuellement spectaculaire avec sa robe d’un rouge profond. Une recette qui mérite de figurer dans tous les carnets de cuisine de l’été.

20 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Riche en graisses insaturées Faible en protéines Source de fibres Modérément salé

Synthèse express

Profil : Ce gaspacho est une entrée légère et rafraîchissante, avec un profil énergétique modéré dominé par les lipides de l'huile d'olive et du fromage de chèvre.
Protéines : L'apport protéique reste modeste à environ 10 g par portion, provenant principalement du fromage de chèvre frais qui enrichit le plat.
Sel : La teneur en sel est raisonnablement contrôlée à 1, 13 g par portion, principalement due au fromage et à l'assaisonnement ajouté.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho se consomme idéalement comme entrée légère, accompagné d'un plat principal plus riche en protéines.

Par 100 g de recette
80 kcal
Prot. 3 g — Gluc. 5.9 g — Lip. 5.4 g
Par portion (4 parts)
265 kcal
Prot. 9.8 g — Gluc. 19.6 g — Lip. 17.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 80 kcal
Lipides
Matières grasses 5.4 g
dont acides gras saturés 1.9 g
Glucides
Glucides totaux 5.9 g
dont sucres 4.2 g
Autres
Protéines 3 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.34 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette du gaspacho au chèvre et à la betterave
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1. Préparer les légumes

Épluche et coupe grossièrement le concombre et les tomates. Éplucher : retirer la peau d’un légume à l’aide d’un économe ou d’un couteau. Pèle et dégèrme la gousse d’ail. Dégermer : retirer le petit germe vert au cœur de l’ail, qui peut rendre la digestion difficile. Coupe les betteraves cuites en morceaux. Ne t’inquiète pas de la taille des morceaux, le blender va tout mixer !

2. Mixer l’ensemble

Place dans le bol du blender les morceaux de betterave, le concombre, les tomates, l’ail, le vinaigre de xérès et l’huile d’olive. Ajoute l’eau froide. Mixe à pleine puissance pendant au moins deux minutes pour obtenir une soupe parfaitement lisse et homogène. Homogène : de texture régulière, sans morceaux ni grumeaux.

3. Passer au chinois

Pour un résultat digne d’un grand restaurant, verse le gaspacho mixé dans un chinois ou une passoire fine posé sur un grand bol. Chinois : passoire conique à mailles très fines utilisée en cuisine professionnelle pour filtrer les préparations. Appuie doucement avec le dos d’une cuillère pour aider le liquide à passer. Cette étape est facultative mais vivement recommandée pour une texture veloutée.

4. Assaisonner et réfrigérer

Goûte ton gaspacho et ajuste l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette. Place le bol au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Un gaspacho bien froid, c’est un gaspacho réussi !

5. Préparer la garniture au chèvre

Juste avant de servir, émiette le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette. Émietter : briser délicatement un aliment en petits morceaux irréguliers. Répartis-le sur le dessus du gaspacho au moment du service pour qu’il conserve sa texture crémeuse et son goût frais.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour intensifier la couleur rouge profonde du gaspacho, ajoute quelques gouttes de jus de citron juste avant de mixer : l’acidité fixe les pigments de la betterave et rend la couleur encore plus vive et appétissante. Et si tu souhaites une version encore plus crémeuse, incorpore une cuillère à soupe de fromage blanc dans le blender.

Accord mets et vins

Ce gaspacho à la betterave et au chèvre appelle un vin blanc vif et minéral. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, issus du cépage sauvignon blanc, seront des compagnons idéaux : leur acidité naturelle fait écho à celle du chèvre, tandis que leurs notes minérales s’harmonisent avec la terre de la betterave. Pour une alternative sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée fera parfaitement l’affaire.

L’info en plus

Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Traditionnellement préparé à base de tomates, poivrons, concombre, ail et pain rassis, il était à l’origine le repas des paysans qui cherchaient à se désaltérer sous la chaleur estivale. Aujourd’hui, les chefs du monde entier s’en sont emparés pour en proposer des versions créatives, comme cette déclinaison à la betterave et au chèvre, qui s’éloigne de la recette classique tout en conservant son esprit : fraîcheur, légèreté et générosité.

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Comment présenter le gaspacho ?

Sers le gaspacho bien froid dans des bols à soupe larges et peu profonds, idéalement de couleur blanche ou noire pour faire ressortir le rouge intense de la betterave. Verse délicatement le gaspacho à l’aide d’une louche, puis dépose les miettes de chèvre au centre. Tu peux ajouter un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic frais ou quelques graines de courge torréfiées pour apporter du croquant. Torréfier : chauffer à sec des graines dans une poêle pour développer leurs arômes. Présente les bols sur des sous-assiettes avec une petite cuillère à soupe. Pour un apéritif chic, sers le gaspacho dans de petits verres à shot ou des verrines pour une version cocktail à grignoter debout.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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