Le gaspacho de petits pois à la menthe s’impose comme l’une des soupes froides les plus rafraîchissantes de la cuisine estivale. Servi bien frais, il séduit par sa couleur verte éclatante et sa fraîcheur aromatique. Une recette simple, rapide et bluffante qui mérite une place de choix dans vos menus de saison.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho de petits pois à la menthe est une soupe froide légère et équilibrée, avec un apport énergétique modéré grâce à l'huile d'olive qui enrichit le profil nutritionnel.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les petits pois, ce qui en fait une entrée plutôt qu'un plat principal.
Sel : La teneur en sel est notable en raison du cube de bouillon, à prendre en compte pour les personnes devant surveiller leur consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho convient parfaitement comme entrée légère et rafraîchissante lors des repas estivaux.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 5.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Portez à ébullition (faire chauffer un liquide jusqu’à ce qu’il bouillonne fortement) 50 cl d’eau dans une casserole. Émiettez-y le cube de bouillon de légumes et mélangez bien jusqu’à dissolution complète. C’est votre base aromatique, ne la négligez pas !
2. Cuire les petits pois
Plongez les petits pois surgelés dans le bouillon frémissant (légèrement bouillonnant, entre 80 et 95 °C) pendant 3 à 4 minutes seulement. L’objectif est de les réchauffer tout en préservant leur belle couleur verte. Surtout, ne les faites pas trop cuire !
3. Mixer la soupe
Versez les petits pois et le bouillon dans le blender. Ajoutez l’huile d’olive, la menthe séchée, le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre blanc et la pincée de sucre. Mixez à pleine puissance pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène (uniforme, sans morceaux ni grumeaux).
4. Filtrer et refroidir
Passez le gaspacho au travers d’une passoire fine en appuyant avec le dos d’une cuillère pour extraire tout le liquide. Cette étape, appelée filtration (action de passer un liquide à travers un filtre pour le rendre plus lisse), donne au gaspacho une texture soyeuse et élégante. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la couleur verte de votre gaspacho, ajoutez quelques feuilles d’épinards crus au moment du mixage. Ils sont neutres en goût mais boostent visuellement la préparation de façon spectaculaire. Pensez aussi à goûter et rectifier l’assaisonnement une fois le gaspacho bien froid, car le froid atténue les saveurs.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et vif s’accordera parfaitement avec ce gaspacho de petits pois à la menthe. Optez pour un Sauvignon blanc de Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les notes herbacées et la fraîcheur minérale feront écho à la menthe et à la douceur des petits pois. Pour une version sans alcool, une eau pétillante citron-menthe sera tout aussi élégante.
L’info en plus
Le gaspacho est à l’origine une soupe froide espagnole, typique de la région d’Andalousie, traditionnellement préparée à base de tomates, de concombre et de poivron. Cette version revisitée aux petits pois et à la menthe s’inscrit dans la tendance des gaspachos verts, très populaires dans la cuisine française contemporaine. Léger, riche en fibres et en vitamines, il est aussi un allié santé de premier choix pendant les chaleurs estivales.
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Comment présenter le gaspacho ?
Servez le gaspacho bien froid dans de jolis bols à soupe ou des verrines transparentes pour mettre en valeur sa couleur verte. Déposez en surface un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de menthe fraîche et éventuellement quelques petits pois entiers pour la décoration. Une paille en verre ou en inox peut également apporter une touche originale si vous le servez en verrine à l’apéritif.
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