Recette du gigot d’agneau de lait aux aromates

Recette du gigot d'agneau de lait aux aromates
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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Le gigot d’agneau de lait aux aromates, c’est l’un de ces plats qui font battre le cœur des amateurs de bonne cuisine française. Tendre, parfumé, avec une chair d’une délicatesse incomparable, ce morceau noble mérite qu’on lui consacre un peu de soin et d’attention. L’agneau de lait, c’est un animal élevé exclusivement au lait maternel, ce qui lui confère une viande d’une blancheur rosée et d’une douceur exceptionnelle. Avec les bonnes herbes et un peu de technique, vous allez réaliser un plat qui impressionnera vos convives à coup sûr. Pas de panique, on vous guide pas à pas !

20 minutes

60 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la marinade sèche

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail en poudre, le romarin, le thym, l’origan, les herbes de Provence, le paprika fumé, le cumin, la fleur de sel et le poivre. Vous obtenez une pâte aromatique (appelée ‘rub’ en cuisine : un mélange d’épices et d’huile que l’on applique directement sur la viande pour la parfumer en profondeur). Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien. Cette étape est vraiment importante car c’est elle qui va donner tout le caractère à votre gigot !

2. Piquer et badigeonner le gigot

Préchauffez votre four à 220 °C, chaleur tournante. Avec la pointe de votre couteau d’office, faites de petites incisions (de petites entailles peu profondes dans la chair) un peu partout sur le gigot. Glissez dans chaque incision un petit morceau de filet d’anchois. Ne vous inquiétez pas, l’anchois ne donnera pas un goût de poisson : il va fondre à la cuisson et apporter une profondeur savoureuse incomparable à la viande. Ensuite, à l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez généreusement le gigot de la marinade sur toutes ses faces.

3. Saisir le gigot

Faites chauffer votre cocotte en fonte à feu vif sur la plaque de cuisson. Quand elle est bien chaude, déposez-y le gigot et faites-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Cette étape s’appelle la réaction de Maillard (c’est le phénomène chimique qui donne à la viande sa belle croûte dorée et ses arômes grillés si appétissants). Ne bougez pas la viande trop tôt : attendez qu’elle se détache naturellement de la cocotte avant de la retourner.

4. Préparer le bouillon de cuisson

Pendant que le gigot dore, dissolvez le fond d’agneau déshydraté dans 200 ml d’eau chaude selon les indications du sachet. Versez ce bouillon au fond de la cocotte autour du gigot. Ce jus va créer une atmosphère humide dans le four qui permettra à la viande de rester moelleuse et de ne pas se dessécher. C’est un vrai secret de chef !

5. Cuire au four

Enfournez la cocotte sans couvercle à 220 °C pendant 15 minutes pour bien colorer la surface. Baissez ensuite la température à 180 °C, posez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 40 à 45 minutes. Pour un agneau de lait rosé et fondant, la température à cœur idéale est de 60 à 65 °C (la ‘température à cœur’ est la température mesurée au centre de la pièce de viande à l’aide d’un thermomètre à sonde). Vérifiez régulièrement avec votre thermomètre.

6. Laisser reposer la viande

Sortez le gigot du four et couvrez-le d’une feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le découper. Ce temps de repos est absolument essentiel : il permet aux jus de se redistribuer dans toute la chair (c’est ce qu’on appelle la ‘détente de la viande’). Si vous découpez trop tôt, tous les jus vont s’échapper et votre viande sera sèche. Soyez patient, le résultat en vaut vraiment la peine !

7. Préparer le jus de cuisson

Pendant que le gigot repose, récupérez le jus au fond de la cocotte. Faites-le réduire à feu vif dans une petite casserole pendant 3 à 4 minutes pour le concentrer et l’intensifier. Réduire signifie faire évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce plus épaisse et plus goûteuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ce jus sera votre sauce, simple mais absolument délicieuse.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour un résultat encore plus parfumé, préparez votre marinade la veille et laissez le gigot reposer au réfrigérateur toute la nuit recouvert de la pâte aromatique. Le lendemain, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuire pour qu’il revienne à température ambiante : une viande froide mise directement au four cuit de manière inégale. Ce simple geste fait toute la différence entre un gigot correct et un gigot exceptionnel !

Accord mets-vins : un rouge du Languedoc ou un Bandol

Le gigot d’agneau de lait aux aromates appelle naturellement un vin rouge structuré mais pas trop puissant pour ne pas écraser la délicatesse de la viande. Un Bandol rouge à base de mourvèdre sera parfait, avec ses notes épicées et sa belle mâche. Un Faugères ou un Saint-Chinian du Languedoc conviendront également à merveille. Pour ceux qui préfèrent rester dans la région, un Gigondas ou un Vacqueyras de la vallée du Rhône sera une belle option. Servez-le à 16-17 °C pour profiter de tous ses arômes.

L’info en plus

Le gigot d’agneau de lait est une spécialité emblématique de la gastronomie française, particulièrement associée aux fêtes de Pâques et aux grandes tablées familiales du printemps. L’agneau de lait, appelé aussi ‘agneau blanc’, est un animal âgé de moins de 45 jours, nourri exclusivement au lait de sa mère. Sa chair est d’une tendreté et d’une finesse que l’on ne retrouve dans aucune autre découpe d’agneau. En France, les races Lacaune, Manech ou encore Préalpes du Sud produisent certains des meilleurs agneaux de lait. Ce type de viande est particulièrement apprécié dans le Sud-Ouest, le Pays Basque et la région Provence-Alpes-Côte d’Azur.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Le Jus d'Agneau Déshydraté CHEF est un Jus déshydraté avec une recette puissante et riche en goût (9% de viande d'agneau). L'alliance subtile entre une note rôtie incisive et la finesse du goût de la viande d'agneau. Le Jus d'Agneau Déshydraté CHEF est la base idéale pour la réalisation de jus plus ou moins corsés, déglaçage de cuisson ou vinaigrette. Agrémenté d’un condiment citron ou d’épices, ce jus se mariera parfaitement avec une épaule d’agneau confite Jus d'agneau déshydraté; Dilution parfaite à l’eau bouillante; Excellente tenue en liaison froide; À très faible teneur en matières grasses tel que préparé: NutriScore B Comment cuisiner à l'aide du Jus d'Agneau Déshydraté CHEF: 1) Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3)Faites cuire pendant 3 minutes Un conditionnement pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable; Une étiquette claire facilitant l'identification de la gamme, du produit et des informations clés; Un bordereau de traçabilité détachable; Un très bon rapport qualité/prix : garantie du respect des exigences qualité de NESTLÉ PROFESSIONAL à un coût maîtrisé
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • ThermoPro TP16 Thermometre Cuisine pour Viande Numérique avec Large Écran LCD pour Fumoir Four Cuisine Friandises Barbecue Grill avec Minuteur et Sonde de Températures en Acier Inoxydable
    Fonctionnement facile: Thermomètre à viande pour gril précis avec sonde en acier inoxydable de 16,5 cm de qualité alimentaire à pointe STEP-DOWN pour obtenir la température avec précision et rapidement. Le câble en maille d'acier inoxydable de 1 mètre relie le thermomètre à la base, à l'extérieur du four Mode de cuisson: Le thermomètre pour grill et barbecue ThermoPro est idéal pour le four, le fumoir et la cuisinière. Alertes programmables avec des températures prédéfinies en fonction de la nourriture comme le recommande l’USDA. Il est également possible de définir la température manuellement Minuteur: Le minuteur de cuisine numérique inclut un chronomètre et un minuteur pouvant aller jusqu’à 99 heures et 59 minutes Plage de température: Possibilité d’afficher les températures en Fahrenheit et Celsius. Plage : 0 à 300 degré Celsius; Grande précision : 1 degré Celsius Utilisation facile: Thermomètre de cuisson pour viande et four avec sonde en acier inoxydable de 16,5 cm afin d’obtenir des températures rapidement et avec précision. Un câble en acier inoxydable d’un mètre connecte le thermomètre à la base à l’extérieur du four
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Comment présenter et servir le gigot d’agneau de lait ?

Présentez le gigot entier à table dans votre cocotte en fonte ou sur un grand plat de service ovale en porcelaine blanche pour mettre en valeur la belle couleur dorée de la viande. Découpez-le directement à table devant vos convives : c’est un moment convivial et spectaculaire qui fait toujours son effet ! Versez le jus de cuisson réduit dans une saucière et laissez chacun se servir. Accompagnez le gigot de légumes rôtis au four ou d’une purée maison disposés dans de jolis plats de service en terre cuite. Utilisez un couteau à découper long et fin ainsi qu’une fourchette à viande à deux dents pour faciliter le service. Des assiettes creuses légèrement chauffées au four permettront de maintenir la viande à bonne température plus longtemps.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • DOWAN Assiettes Plates 35,6 cm, Lot de 2 Grand Plateau de Service en Porcelaine Blanche pour Apéritif, Collation, Dessert, Sushi, Salade, Pâtes, Poisson, Lave-vaisselle et Micro-ondes
    Grandes Assiettes de Service - Cette assiette ovale polyvalente, de 14 "de long sur 8" de large, offre un service impeccable pour tout, des entrées aux plats principaux, des desserts et plus encore. Idéal pour les petits déjeuners, dîners ou fêtes, fêtes de famille, dîners de fête des mères. Robuste et Saine - Assiettes plates ovales, résistantes, une sorte de premium sans plomb, incassable et plus robuste que le grès. Rend nos assiettes ovales suffisamment solides et sûres pour être mises au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Vous offrir un maximum de polyvalence et de confort. Conception sans Déversement - La grande assiette blanche forme un espace approprié qui peut bien contenir des aliments épais ou juteux et vous ne vous inquiétez plus de renverser lorsque vous les déplacez. La conception ergonomique avec des bords incurvés rend la tenue des panneaux plus facile et plus sûre. Facile à Nettoyer et à Ranger - Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, cette assiette ovale blanche est facile à nettoyer à l'eau tiède. Ils sont également faciles à empiler dans le placard et permettent donc d'économiser beaucoup d'espace. Style Simple - Plat allant au four, uniformément émaillé par un traitement professionnel, les plats sont d'un blanc éclatant, élégant et moderne pour décorer n'importe quelle vaisselle.
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  • Olympia Plat à oreilles ovale Whiteware 270 ml/9,5 oz (lot de 6), Porcelaine blanche, Taille : 244(L)x202(P) mm, Plat de service ovale, Plats d'accompagnement latéraux, Four, Micro ondes, W427
    UTILISATION POLYVALENTE : Ces plats à oreilles ovales sont parfaits pour servir, cuire et réchauffer des aliments au four, au micro-ondes et au congélateur DURABLE ET RÉSISTANT : Les bords roulés renforcés assurent la longévité et la résistance aux éclats, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien SÛR À UTILISER : Ces plats sont résistants à la chaleur et aux chocs, garantissant qu'ils peuvent résister à des températures élevées sans se fissurer ou se casser DESIGN ÉLÉGANT : Le design en porcelaine blanche pure ajoute une touche de sophistication à n'importe quelle table ou présentation PACK VALEUR : Ce pack comprend 6 plats à oreilles ovales, offrant un excellent rapport qualité-prix QUALITÉ CERTIFIÉE : Fabriqué à partir de porcelaine entièrement vitrifiée et certifié BS4034, adapté à un usage hôtelier, garantissant un produit de la plus haute qualité
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  • HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table Professionnelle
    Matériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets
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  • WM Bartleet & Sons 1750 T308 Séparateur de Graisse Traditionnel en Porcelaine - 300 ml
    La carafe et le verseur en porcelaine blanche de qualité supérieure sont parfaits pour séparer les jus de sauce des graisses indésirables. Réduit la teneur en huile et en cholestérol. Conçu pour être un bateau à sauce de style intemporel et traditionnel, avec fonction de séparation des graisses de la sauce. Une forme classique et élégante qui est belle, pratique et sophistiquée. Les grandes poignées ergonomiques offrent une prise en main sûre pendant le service. Rebord anti-goutte facile à verser et base solide pour éviter les déversements. Service durable et polyvalent. Un support à sauce classique blanc. Idéal pour la maison et la restauration avec une finition lisse brillante. Porcelaine vitrifiée de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au four, au micro-ondes et au congélateur, se range facilement avec d'autres ustensiles de table.
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  • Grande fourchette à viande avec poignée en bois, 30 cm en acier inoxydable à deux dents pour la cuisson de la viande, kitcen, barbecue, poulet, dinde, bœuf, noir
    Matériaux de haute qualité : fourchette à viande moulée sous pression à partir d'une seule pièce d'acier inoxydable. Poignée pleine soie pour une robustesse exceptionnelle. Poignée en bois à triple rivetage pour plus de stabilité, de durabilité et d'adhérence. Tête en acier inoxydable à double broche - Piercing tranchant, robuste, sans effort. Parfait pour griller, rôtir et rassemblements en plein air. Dimensions du produit : la longueur totale est de 30 cm. La longueur de la poignée est de 11,5 cm. La largeur de la poignée est de 2 cm. La longueur de la tête de la fourche en acier inoxydable est de 15 cm. Poids net : 135 g. (3) Coupe facile : la fourchette à viande ergonomique offre une prise en main confortable pour une manipulation et un contrôle faciles. Le design à double broche maintient la viande en toute sécurité, gardant vos autres mains en sécurité. Apparence élégante, parfaite pour divers besoins de salle à manger. Fourchette à viande polyvalente : cette fourchette à viande de qualité supérieure est parfaite pour la dinde, le poisson rôti, le steak, le barbecue, etc. (5) Largement utilisé : cette fourchette à viande est largement utilisée pour la cuisine, les pique-niques, les barbecues, le camping, les fêtes, les restaurants, les hôtels, les usines de transformation des aliments, les boucheries, etc. Contenu : 1 fourchette à viande
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  • Fourchette à Découper, Fourchette à Viande Acier Inoxydable, Fourchettes Barbecue, Fourchettes à Découper Deux Dents pour Le Barbecue, la Cuisine, Manche Ergonomique, Passe au Lave-Vaisselle(26.5*3CM)
    Matériel en acier inoxydable de qualité supérieure: Notre fourchette à viande est en acier inoxydable 304 épaissi de qualité supérieure, conçu pour être robuste et durable à sculpter facilement, que vous l'utilisez comme fourchette à sculpture ou pour des tâches générales de cuisine. Doubles pointes pour une perforation facile: Dotée d'embouts pointus et à double pointe, cette fourchette à sculpture à fourchette à viande vous permet de perforer et de soulever facilement de grandes coupes de viande sans vous soucier de glissements ou de gouttes. Il est parfait pour sculpter des rôtis, de la dinde ou du barbecue avec précision. Conception ergonomique pour la précision: Avec une longueur de 26,5 cm et une poignée de 3 cm de large, cette fourchette à sculpture offre une prise en main confortable et un contrôle précis. Ses dents maintiennent efficacement la viande stable pendant le barbecue, la grillade ou la sculpture, ce qui en fait une fourchette à sculpture indispensable pour les tâches de cuisine. Parfait poli et facile à nettoyer: La surface de la fourchette à viande est finement polie, la surface est lisse et fluide, ce qui empêche l'accumulation de saleté, assure l'hygiène et est facile à nettoyer, et il peut garder la surface polie pendant longtemps sans blesser vos mains. Cette fourchette à sculpture à fourchette à viande est sûre au lave-vaisselle, ce qui en fait un outil à faible entretien dans votre arsenal de cuisine. La cuisine multifonctionnelle doit avoir: Cette fourchette à grill n'est pas seulement adaptée au grill, c'est également l'outil parfait pour sculpter des viandes, fixer des rôtis et peut même être utilisée comme fourchette à marinade pour tous vos besoins de cuisine. Que vous cuisiniez à l'intérieur ou à l'extérieur, il est idéal pour vous et le design élégant en fait un outil de service attrayant.
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