Recette du gigot d’agneau de lait aux aromates

Recette du gigot d'agneau de lait aux aromates
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cuisine recettes - Promotion standard

Le gigot d’agneau de lait aux aromates, c’est l’un de ces plats qui font battre le cœur des amateurs de bonne cuisine française. Tendre, parfumé, avec une chair d’une délicatesse incomparable, ce morceau noble mérite qu’on lui consacre un peu de soin et d’attention. L’agneau de lait, c’est un animal élevé exclusivement au lait maternel, ce qui lui confère une viande d’une blancheur rosée et d’une douceur exceptionnelle. Avec les bonnes herbes et un peu de technique, vous allez réaliser un plat qui impressionnera vos convives à coup sûr. Pas de panique, on vous guide pas à pas !

20 minutes

60 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la marinade sèche

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail en poudre, le romarin, le thym, l’origan, les herbes de Provence, le paprika fumé, le cumin, la fleur de sel et le poivre. Vous obtenez une pâte aromatique (appelée ‘rub’ en cuisine : un mélange d’épices et d’huile que l’on applique directement sur la viande pour la parfumer en profondeur). Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien. Cette étape est vraiment importante car c’est elle qui va donner tout le caractère à votre gigot !

2. Piquer et badigeonner le gigot

Préchauffez votre four à 220 °C, chaleur tournante. Avec la pointe de votre couteau d’office, faites de petites incisions (de petites entailles peu profondes dans la chair) un peu partout sur le gigot. Glissez dans chaque incision un petit morceau de filet d’anchois. Ne vous inquiétez pas, l’anchois ne donnera pas un goût de poisson : il va fondre à la cuisson et apporter une profondeur savoureuse incomparable à la viande. Ensuite, à l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez généreusement le gigot de la marinade sur toutes ses faces.

3. Saisir le gigot

Faites chauffer votre cocotte en fonte à feu vif sur la plaque de cuisson. Quand elle est bien chaude, déposez-y le gigot et faites-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Cette étape s’appelle la réaction de Maillard (c’est le phénomène chimique qui donne à la viande sa belle croûte dorée et ses arômes grillés si appétissants). Ne bougez pas la viande trop tôt : attendez qu’elle se détache naturellement de la cocotte avant de la retourner.

4. Préparer le bouillon de cuisson

Pendant que le gigot dore, dissolvez le fond d’agneau déshydraté dans 200 ml d’eau chaude selon les indications du sachet. Versez ce bouillon au fond de la cocotte autour du gigot. Ce jus va créer une atmosphère humide dans le four qui permettra à la viande de rester moelleuse et de ne pas se dessécher. C’est un vrai secret de chef !

5. Cuire au four

Enfournez la cocotte sans couvercle à 220 °C pendant 15 minutes pour bien colorer la surface. Baissez ensuite la température à 180 °C, posez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 40 à 45 minutes. Pour un agneau de lait rosé et fondant, la température à cœur idéale est de 60 à 65 °C (la ‘température à cœur’ est la température mesurée au centre de la pièce de viande à l’aide d’un thermomètre à sonde). Vérifiez régulièrement avec votre thermomètre.

6. Laisser reposer la viande

Sortez le gigot du four et couvrez-le d’une feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le découper. Ce temps de repos est absolument essentiel : il permet aux jus de se redistribuer dans toute la chair (c’est ce qu’on appelle la ‘détente de la viande’). Si vous découpez trop tôt, tous les jus vont s’échapper et votre viande sera sèche. Soyez patient, le résultat en vaut vraiment la peine !

7. Préparer le jus de cuisson

Pendant que le gigot repose, récupérez le jus au fond de la cocotte. Faites-le réduire à feu vif dans une petite casserole pendant 3 à 4 minutes pour le concentrer et l’intensifier. Réduire signifie faire évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce plus épaisse et plus goûteuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ce jus sera votre sauce, simple mais absolument délicieuse.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour un résultat encore plus parfumé, préparez votre marinade la veille et laissez le gigot reposer au réfrigérateur toute la nuit recouvert de la pâte aromatique. Le lendemain, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuire pour qu’il revienne à température ambiante : une viande froide mise directement au four cuit de manière inégale. Ce simple geste fait toute la différence entre un gigot correct et un gigot exceptionnel !

Accord mets-vins : un rouge du Languedoc ou un Bandol

Le gigot d’agneau de lait aux aromates appelle naturellement un vin rouge structuré mais pas trop puissant pour ne pas écraser la délicatesse de la viande. Un Bandol rouge à base de mourvèdre sera parfait, avec ses notes épicées et sa belle mâche. Un Faugères ou un Saint-Chinian du Languedoc conviendront également à merveille. Pour ceux qui préfèrent rester dans la région, un Gigondas ou un Vacqueyras de la vallée du Rhône sera une belle option. Servez-le à 16-17 °C pour profiter de tous ses arômes.

L’info en plus

Le gigot d’agneau de lait est une spécialité emblématique de la gastronomie française, particulièrement associée aux fêtes de Pâques et aux grandes tablées familiales du printemps. L’agneau de lait, appelé aussi ‘agneau blanc’, est un animal âgé de moins de 45 jours, nourri exclusivement au lait de sa mère. Sa chair est d’une tendreté et d’une finesse que l’on ne retrouve dans aucune autre découpe d’agneau. En France, les races Lacaune, Manech ou encore Préalpes du Sud produisent certains des meilleurs agneaux de lait. Ce type de viande est particulièrement apprécié dans le Sud-Ouest, le Pays Basque et la région Provence-Alpes-Côte d’Azur.

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Comment présenter et servir le gigot d’agneau de lait ?

Présentez le gigot entier à table dans votre cocotte en fonte ou sur un grand plat de service ovale en porcelaine blanche pour mettre en valeur la belle couleur dorée de la viande. Découpez-le directement à table devant vos convives : c’est un moment convivial et spectaculaire qui fait toujours son effet ! Versez le jus de cuisson réduit dans une saucière et laissez chacun se servir. Accompagnez le gigot de légumes rôtis au four ou d’une purée maison disposés dans de jolis plats de service en terre cuite. Utilisez un couteau à découper long et fin ainsi qu’une fourchette à viande à deux dents pour faciliter le service. Des assiettes creuses légèrement chauffées au four permettront de maintenir la viande à bonne température plus longtemps.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    UTILISATION POLYVALENTE : Ces plats à oreilles ovales sont parfaits pour servir, cuire et réchauffer des aliments au four, au micro-ondes et au congélateur DURABLE ET RÉSISTANT : Les bords roulés renforcés assurent la longévité et la résistance aux éclats, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien SÛR À UTILISER : Ces plats sont résistants à la chaleur et aux chocs, garantissant qu'ils peuvent résister à des températures élevées sans se fissurer ou se casser DESIGN ÉLÉGANT : Le design en porcelaine blanche pure ajoute une touche de sophistication à n'importe quelle table ou présentation PACK VALEUR : Ce pack comprend 6 plats à oreilles ovales, offrant un excellent rapport qualité-prix QUALITÉ CERTIFIÉE : Fabriqué à partir de porcelaine entièrement vitrifiée et certifié BS4034, adapté à un usage hôtelier, garantissant un produit de la plus haute qualité
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  • RRMMAN Lot de 2 grands plateaux de service ovales en céramique blanche de 26,7 cm pour dinde, collations, apéritifs, mariage, fête
    Utilisation polyvalente : notre ensemble de plateaux de service est livré avec deux plateaux, chaque plateau mesure 26,7 cm, assez grand pour servir de la dinde, des collations, des fruits, du poisson, des apéritifs, des sandwichs et des frites/salade, dessert. Idéal pour un usage quotidien en famille ou des occasions spéciales. Porcelaine robuste et saine : nos plateaux et plateaux de service de fête sont sûrs et sains, fabriqués avec des matériaux de haute qualité qui sont exempts de produits chimiques nocifs et de toxines. Vous pouvez vous sentir confiant en offrant à vos invités de la nourriture sur ces plateaux, sachant qu'ils sont sûrs à utiliser. Design anti-fuite et bord épais : nos plateaux de service sont conçus pour éviter les fuites et les bords épais pour empêcher les aliments de se renverser et les rendre plus faciles à tenir et à transporter. Profitez de votre temps de cuisine : ces élégants plateaux de service en porcelaine blanche ne se démoderont jamais et vous accompagneront à chaque moment important de dîner Ces plateaux sont faciles à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait le complément parfait à toute maison ou rassemblement. Option cadeau fonctionnelle : ces plateaux de service élégants et fonctionnels en porcelaine sont le cadeau parfait pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage ou une fête. Un cadeau qui sera chéri et utilisé pour les années à venir.
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  • HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table Professionnelle
    Matériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets
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  • Olympia Pot à lait , 57 ml/2 oz (lot de 6), porcelaine blanche, Pichets à bord droit idéaux pour le lait, la crème, les sauces, les sauces, Passent au lave vaisselle, micro-ondes, CB704
    TRÈS DURABLE : Fabriqués à partir de porcelaine entièrement vitrifiée, ces pots à lait et à crème sont conçus pour résister aux rigueurs d'une utilisation quotidienne à la maison et à l'hôtel UTILISATION POLYVALENTE : Ces pichets passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, ce qui les rend incroyablement polyvalents pour tous vos besoins culinaires RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : Les bords roulés renforcés assurent la résistance aux éclats, garantissant que ces carafes restent comme neuves même après de nombreuses utilisations RÉSISTANT À LA CHALEUR ET AUX CHOCS : Conçus pour résister aux températures élevées et aux changements brusques de température, ces carafes sont parfaites pour servir facilement des boissons chaudes ou froides DESIGN MODERNE : Avec un design élégant et droit, ces pots à lait et à crème ajouteront une touche d'élégance contemporaine à n'importe quelle table CERTIFIÉ POUR UN USAGE HÔTELIER : Ces pichets sont entièrement en porcelaine vitrifiée et certifiés BS4034, ce qui les rend adaptés à un usage hôtelier
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