Dans les cuisines de Savoie, l’automne s’annonce toujours par le même signal : les étals qui se couvrent de courges et les paquets de crozets qui ressortent des placards. Ce gratin marie la tomme de Savoie, fromage à pâte pressée non cuite au goût doux et légèrement lactique, avec la douceur sucrée-salée du butternut. Les crozets, ces petites pâtes carrées traditionnelles savoyardes à base de blé et parfois de sarrasin, absorbent le bouillon et la crème pour offrir une texture fondante. Un plat de montagne, réconfortant, qui sent bon le feu de bois et les longues tablées familiales. La rédaction a testé cette recette pour vérifier qu’elle tient toutes ses promesses de gourmandise accessible.
En bref
Ce gratin marie crozets fondants, butternut rôti et tomme de Savoie coulante : le secret réside dans la précuisson séparée des deux composants avant l’assemblage final au four.
25 minutes
45 minutes
Repos 5 min
Total 75 min
facile
€€
végétarien automne Contient : lait, gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Crozets
Butternut
Garniture
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin savoyard est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en matières grasses et en calories, typique des plats montagnards réconfortants.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la tomme de Savoie et aux crozets, fournissant environ 5, 7 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 56 g pour 100 g, principalement due au fromage et au bouillon, ce qui en fait un plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Convient bien comme plat principal d'un repas automnal ou hivernal.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Épluchez et coupez le butternut en dés réguliers d’environ 2 cm.
- Portez le bouillon de légumes à ébullition.
- Coupez la tomme en tranches fines de 3 mm.
1. Rôtir le butternut
Répartissez les dés de butternut sur la plaque de four, arrosez d’huile d’olive, salez et enfournez à 200 °C pendant 20 minutes. Les dés doivent devenir tendres à la pointe du couteau et légèrement caramélisés sur les bords.
✅ C’est prêt quand : Les bords des dés dorent et une odeur sucrée se dégage du four.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la plaque : les dés cuiraient à la vapeur au lieu de rôtir.
2. Cuire les crozets
Versez les crozets dans le bouillon frémissant et laissez cuire 15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent au fond. Égouttez en conservant un peu de bouillon.
✅ C’est prêt quand : Les crozets sont tendres mais gardent un léger mordant au centre.
⚠️ Attention : Ne les laissez pas trop cuire : ils deviendraient collants et perdraient leur tenue au gratin.
3. Faire suer l’oignon et l’ail
Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché avec un peu d’huile à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans colorer.
✅ C’est prêt quand : L’oignon devient transparent et parfume la cuisine sans brunir.
⚠️ Attention : Ne montez pas le feu : l’ail brûlerait et apporterait de l’amertume.
4. Mélanger la garniture
Dans un grand saladier, mélangez les crozets égouttés, le butternut rôti, l’oignon et l’ail, la crème fraîche, la muscade, sel et poivre. Ajoutez un peu de bouillon réservé si le mélange semble trop sec.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est onctueux et napppe légèrement la cuillère.
⚠️ Attention : Ne rajoutez pas trop de crème d’un coup : le gratin deviendrait liquide à la cuisson.
5. Assembler le gratin
Versez le mélange dans le plat à gratin beurré, égalisez la surface, puis disposez les tranches de tomme de Savoie sur le dessus en les faisant se chevaucher légèrement.
✅ C’est prêt quand : La surface est entièrement recouverte de fromage, sans trou.
⚠️ Attention : Ne coupez pas la tomme trop épaisse : elle fondrait mal et resterait pâteuse.
6. Enfourner et gratiner
Enfournez le plat à 200 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et légèrement craquelé en surface. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La croûte de tomme est dorée avec des taches brunes et des bulles.
⚠️ Attention : Ne sortez pas le plat trop tôt : le fromage ne serait pas assez gratiné et resterait mou.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire le butternut et les crozets ensemble dans la même casserole
Ce qui se passe : L’eau de la courge dilue le bouillon et les crozets deviennent mous et fades.
✅ La solution : Séparez toujours les deux cuissons : rôtissage à sec pour le butternut, bouillon pour les pâtes.
❌ Utiliser une tomme trop jeune ou trop sèche
Ce qui se passe : Le fromage ne fond pas de façon homogène et reste caoutchouteux en surface.
✅ La solution : Choisissez une tomme de Savoie affinée au moins 2 mois, souple sous la croûte.
❌ Trop cuire les crozets avant l’assemblage
Ce qui se passe : Ils continuent de cuire au four et deviennent une bouillie sans tenue.
✅ La solution : Arrêtez la cuisson quand les pâtes sont encore légèrement fermes au centre.
❌ Oublier de saler le butternut avant rôtissage
Ce qui se passe : La courge reste fade même après ajout de crème et fromage.
✅ La solution : Salez systématiquement les légumes dès le début de leur cuisson.
Les astuces du chef
Ingrédient Gardez quelques graines de courge grillées à sec dans une poêle pour parsemer le gratin juste avant de servir : elles apportent un croquant qui contraste avec le fondant.
Timing Préparez le mélange crozets-butternut-crème la veille et conservez-le au frigo : il ne reste plus qu’à ajouter la tomme et enfourner le jour J.
Présentation Servez le gratin directement dans son plat en terre cuite posé sur la table : la chaleur retenue par la terre garde le fromage fondant plus longtemps.
Technique Si la croûte dore trop vite avant que le centre soit chaud, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
Le secret de la réussite
Les crozets, pâtes denses et peu poreuses, ont besoin d’un temps de cuisson long dans un liquide déjà chaud pour bien s’hydrater sans devenir pâteux. Le butternut, lui, libère ses sucres naturels à la cuisson par rôtissage à sec, ce qui concentre son goût avant qu’il ne soit noyé dans la crème. En séparant ces deux cuissons, on évite que l’eau de la courge ne dilue le bouillon des pâtes. La tomme de Savoie, posée en surface, fond en une croûte dorée grâce à sa teneur en matière grasse modérée qui grille sans brûler, contrairement à un fromage trop sec.
Remplacer un ingrédient
reblochon ou beaufort
goût plus prononcé et plus crémeux, croûte différente
potimarron
saveur plus châtaigne, texture légèrement plus fibreuse
pâtes courtes type coquillettes
texture moins rustique, cuisson plus rapide
Variantes
Ajoutez 150 g de lardons fumés revenus avec l’oignon pour une version plus gourmande et salée.
Remplacez la crème par une crème végétale de soja et la tomme par un fromage végétal fondant.
Conservation et réchauffage
3 jours dans le plat couvert d’un film ou dans une boîte hermétique.
Déconseillée : la texture crémeuse se sépare et le fromage devient granuleux.
Au four à 180 °C pendant 15 minutes, couvert d’aluminium pour éviter que la croûte ne brûle.
Accord mets et vin
Un vin blanc de Savoie type Apremont ou Chignin, vif et minéral, équilibre parfaitement le crémeux du gratin et la richesse de la tomme.
Comment servir
Présentez le gratin dans un plat en terre cuite ou en fonte émaillée, directement sur la table, accompagné d’une salade verte simple à l’huile de noix pour couper le côté riche du plat. Une assiette creuse permet de bien profiter du fondant du fromage et de la crème.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le gratin sans la couche de tomme jusqu’à la veille et le conserver au frigo. Ajoutez le fromage juste avant d’enfourner pour qu’il gratine correctement.
Que faire si les crozets sont introuvables ?
Remplacez-les par des pâtes courtes type coquillettes ou fusilli, en adaptant le temps de cuisson selon les indications du paquet. Le résultat sera moins traditionnel mais tout aussi gourmand.
Le gratin est trop liquide, que s’est-il passé ?
Cela vient souvent d’un excès de crème ou d’un butternut pas assez rôti, donc encore chargé en eau. Prolongez le rôtissage du butternut la prochaine fois et réduisez légèrement la crème.
Peut-on remplacer la tomme par un autre fromage savoyard ?
Oui, le reblochon ou le beaufort fonctionnent très bien et apportent des saveurs différentes. Évitez les fromages trop secs qui ne fondent pas de façon homogène.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,52 €15,13 €-3% -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 €
-
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 € -
vancasso Série Stern Lot de 4 Bols à Pâtes en Grès, Assiettes Creuses, Assiettes à Pâtes, Grands Saladiers pour Lave-vaisselle et Micro-ondes, Bleu【Lot de 4 bols à pâtes de 38 oz】Conçus pour des repas copieux, ces grands bols à pâtes offrent suffisamment d'espace pour non seulement les pâtes, mais aussi les salades, les soupes, les ragoûts, et plus encore. Elles présentent un design profond et large qui maintient les aliments de manière sécurisée dans le bol, évitant les déversements sur la table ! Cet ensemble exquis de 4 pièces est parfait pour les réunions de famille et les repas quotidiens 【Artisanat de Glaçure Réactive】Chaque bol à pâtes est soigneusement cuit pour créer une glaçure unique, rendant chaque pièce unique. La belle finition émaillée ajoute une touche élégante à n'importe quelle table, offrant à la fois fonctionnalité et style Durable et sûr : nos bols en grès de qualité supérieure sont fabriqués à partir d'argile biodégradable, cuite à 1 287,8 °C, et sont sans plomb et sans cadmium. Parfaites pour un usage quotidien, elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, assurant commodité et tranquillité d'esprit tout en profitant de vos repas Cadeau idéal pour les amateurs de nourriture : un excellent choix de cadeau, cet ensemble est un cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire. Sa beauté et sa praticité en font un ajout précieux à tout intérieur 【Service de satisfaction】Pour garantir l'intégrité du produit, en cas de défaut, veuillez nous contacter pour un remplacement gratuit. La marque vancasso a pour objectif de s’assurer que chaque client est satisfait de notre service37,99 €33,22 €-13%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CROZETS BLE 500GMARKAL - CROZETS DE BLÉ 500G Type de produit : FLOUR Marque: Markal5,47 € -
Crozets au sarrazin, 500g, Markal6,61 €
-
by Amazon 12 Cubes De Bouillon De LegumesBouillon cube déshydraté aux légumes Plein et équilibré Contient 24 portions À conserver dans un endroit frais et sec0,86 € -
BJORG - Bouillon Cube Légumes - Bio - 72 gBOUILLON AUX LÉGUMES BIOLOGIQUE : 100% biologique, notre bouillon aux légumes est l'accompagnement parfait pour rehausser tous vos plats MÉLANGE SUBTIL D'INGRÉDIENTS : Composé d'un mélange harmonieux de légumes frais et d'épices, il apporte une touche de saveur à vos créations culinaires PARFAIT POUR TOUTES VOS RECETTES : Idéal pour parfumer vos viandes en sauce, ainsi que vos soupes, riz et pâtes, notre bouillon s’adapte à toutes vos envies UNE OPTION SAINE ET NATURELLE : Optez pour un goût authentique et une qualité irréprochable, sans additifs ni conservateurs, pour des repas savoureux et équilibrés BIO ET VÉGÉTALE DEPUIS TOUJOURS : Pionnière du bio grand public depuis 1988, Bjorg propose des alternatives végétales et gourmandes aux aliments traditionnels, pour vous régaler tout en augmentant la part de végétal dans vos repas1,73 €
-
La Conquête des Saveurs Muscade Moulue 45 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !3,09 €2,40 €-22% -
Noix de Muscade moulu Monte Nativo (300g) - Muscade moulu - Épices aromatiques séchées avec soin, idéales pour Cuisiner et Assaisonner - Arôme et Goût intensesArôme riche : plongez dans l'arôme enivrant de notre noix de muscade moulue de haute qualité, obtenue à partir des meilleures graines de noix de muscade et traitée avec expertise pour enchanter vos sens avec son parfum chaud et terreux.12,99 €
