La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique revisité qui fait sensation dans les cuisines italiennes contemporaines : le gratin de gnocchi au gorgonzola et à la mortadelle. Ce plat généreux, à mi-chemin entre tradition transalpine et gourmandise réconfortante, mérite amplement sa place sur toutes les tables. Voici comment le réussir sans fausse note.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les calories, typique d'une cuisine généreuse et réconfortante.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au gorgonzola, au parmesan et à la mortadelle, avec environ 32 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 02 g pour 100 g, due à la concentration de fromages affinés et de charcuterie.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce au gorgonzola
Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème liquide à feu moyen. Ajoutez le gorgonzola coupé en petits morceaux et laissez-le fondre en remuant régulièrement au fouet. Cette étape demande de la patience : une sauce onctueuse (sauce lisse et fluide sans grumeaux) se construit lentement, sans jamais faire bouillir le mélange.
2. Assaisonner la sauce
Une fois le fromage bien fondu, ajoutez une pincée de noix de muscade, du poivre et goûtez avant de saler : le gorgonzola est déjà bien salé naturellement. Réservez la sauce hors du feu.
3. Cuire les gnocchi
Faites cuire les gnocchi dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les immédiatement avec une écumoire pour éviter qu’ils ne se ramollissent trop.
4. Préparer la mortadelle
Coupez la mortadelle en petits dés réguliers. Cette charcuterie italienne, douce et parfumée, apportera du fondant et une belle rondeur en bouche à chaque cuillerée.
5. Assembler le gratin
Préchauffez le four à 200 degrés. Dans le plat à gratin, versez les gnocchi cuits, ajoutez les dés de mortadelle et nappez généreusement de sauce au gorgonzola. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien enrober chaque gnocchi.
6. Gratiner au four
Parsemez de parmesan râpé sur toute la surface et enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Surveillez la cuisson en fin de parcours pour éviter que le dessus ne brûle.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les gnocchi ne collent entre eux après cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive dès la sortie de l’eau bouillante. Ce geste tout simple préserve leur texture moelleuse jusqu’au moment du gratinage.
Accord mets et vin
Un vin rouge italien léger comme un Valpolicella accompagnera parfaitement la richesse du gorgonzola sans écraser les saveurs de la mortadelle. Pour les amateurs de blanc, un Soave bien frais fera également une belle alliance.
L’info en plus
Le gorgonzola, originaire de Lombardie, est l’un des plus anciens fromages persillés d’Italie. Associé aux gnocchi, il incarne une cuisine du nord de la péninsule, généreuse et réconfortante, où les charcuteries comme la mortadelle de Bologne trouvent naturellement leur place dans les plats mijotés et gratinés.
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Comment présenter ce gratin savoureux
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