Recette du macaron à la pistache

Recette du macaron à la pistache
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cuisine recettes - Promotion standard

Le macaron à la pistache, ce petit bijou de la pâtisserie française, fait partie de ces douceurs qui impressionnent autant par leur apparence que par leur goût. Délicat, coloré, fondant : il incarne à lui seul tout le raffinement de la gastronomie hexagonale. Pourtant, derrière cette coque lisse et cette ganache parfumée se cache une technique accessible, à condition de suivre chaque étape avec soin. Pas de panique, tu vas y arriver ! Cette recette te guide pas à pas, comme si un grand chef était à tes côtés dans ta cuisine.

45 minutes

14 minutes

difficile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses Plat énergétique Riche en fibres

Synthèse express

Profil : Ce macaron à la pistache est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française raffinée, avec une forte teneur en lipides provenant des poudres d'oléagineux et de la ganache.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (8, 8 g pour 100 g), provenant principalement des poudres d'amande et de pistache ainsi que des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 047 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré sans ajout de sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très forte teneur en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
400 kcal
Prot. 8.8 g — Gluc. 47.1 g — Lip. 21.9 g
Par portion (4 parts)
840 kcal
Prot. 18.5 g — Gluc. 99 g — Lip. 46 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 400 kcal
Lipides
Matières grasses 21.9 g
dont acides gras saturés 4.1 g
Glucides
Glucides totaux 47.1 g
dont sucres 40.5 g
Autres
Protéines 8.8 g
Fibres 3.9 g
Sel 0.05 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette du macaron à la pistache
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1. Préparer les poudres

Commence par tamiser ensemble la poudre de pistache, la poudre d’amande et le sucre glace dans un grand bol. Tamiser : passer les ingrédients à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux et obtenir une poudre très fine. Cette étape est cruciale pour avoir des coques bien lisses. Si ta poudre de pistache est un peu grossière, mixe-la quelques secondes avant de la tamiser. Ne saute pas cette étape, elle fait toute la différence !

2. Réaliser la meringue italienne

Dans une casserole, fais chauffer le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à 118 °C : c’est le stade du sirop. Sirop à 118 °C : aussi appelé « petit boulé », ce sirop chaud va cuire les blancs d’œufs et donner une meringue stable et brillante. Pendant ce temps, monte 60 grammes de blancs d’œufs en neige dans le bol du robot. Quand le sirop atteint 118 °C, verse-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continue de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et tiède. Ajoute le colorant vert à ce moment-là.

3. Préparer la tant-pour-tant pistache

Dans un autre bol, mélange les poudres tamisées avec les 60 grammes de blancs d’œufs restants (non montés) jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Tant-pour-tant : mélange à parts égales de poudre d’amande et de sucre glace, base classique des macarons. Ici, on remplace une partie de la poudre d’amande par de la poudre de pistache pour renforcer le goût.

4. Le macaronage

Incorpore la meringue italienne à la pâte pistache en trois fois, en soulevant délicatement la masse avec une maryse. Macaronage : technique qui consiste à mélanger la meringue et la pâte pour obtenir un appareil souple, lisse et légèrement coulant, dit « en ruban ». La pâte est prête quand elle forme un ruban épais et continu lorsqu’elle tombe de la maryse. Attention, un macaronage trop court donnera des coques bosselées, et un macaronage trop long les rendra plates !

5. Pocher et croûter les coques

Remplis ta poche à douille avec l’appareil et dresse des ronds d’environ 3 cm de diamètre sur le tapis de cuisson perforé posé sur ta plaque. Pocher : déposer régulièrement la pâte à l’aide d’une poche à douille. Tapote légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Laisse ensuite croûter à l’air libre pendant 30 minutes. Croûtage : temps de repos qui permet à la surface du macaron de sécher légèrement pour former une fine pellicule, indispensable pour obtenir la fameuse collerette.

6. Cuire les coques

Préchauffe ton four à 150 °C en chaleur tournante. Enfourne les macarons pour 13 à 14 minutes. Les coques sont cuites quand elles se décollent facilement du tapis en refroidissant. Ne les décolle pas à chaud, sois patient ! Laisse-les refroidir complètement avant de les garnir.

7. Préparer la ganache à la pistache

Dans un bol, fais fondre doucement le beurre de cacao en pistoles au bain-marie, puis incorpore-le à la crème de pistache. Bain-marie : technique de cuisson douce qui consiste à placer un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec la chaleur. Mélange jusqu’à obtenir une ganache lisse et souple. Laisse-la tiédir à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit pochable mais pas liquide.

8. Assembler les macarons

Associe les coques deux par deux en les choisissant de taille similaire. Poche une noix de ganache pistache sur une coque, puis referme délicatement avec la seconde. Place les macarons assemblés au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster. Ce temps de repos, appelé maturation, permet à la ganache d’hydrater légèrement les coques et de développer tous les arômes.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Le secret des grands pâtissiers : utilise des blancs d’œufs « vieillis », c’est-à-dire séparés des jaunes depuis 24 à 48 heures et conservés au réfrigérateur dans un bol filmé. Blancs vieillis : des blancs d’œufs qui ont perdu une partie de leur humidité, ce qui les rend plus stables lors du montage en meringue. Résultat : une meringue plus ferme, des coques plus régulières et une belle collerette assurée !

Quelle boisson accompagner avec vos macarons à la pistache ?

Pour sublimer la douceur et le parfum délicat de la pistache, un thé vert japonais matcha est un accord de rêve : son amertume légère équilibre parfaitement le sucré du macaron. Tu peux aussi opter pour un thé blanc aux notes florales ou, pour les grandes occasions, un verre de champagne brut dont les bulles et la fraîcheur nettoient le palais entre chaque bouchée.

L’info en plus

L’histoire du macaron français est plus récente qu’on ne le croit. Si le macaron simple (une seule coque) existe depuis le Moyen Âge, c’est Pierre Desfontaines, petit-fils du fondateur de la maison Ladurée, qui aurait eu l’idée au début du XXe siècle d’assembler deux coques avec une ganache. Depuis, le macaron parisien est devenu un symbole de la pâtisserie française dans le monde entier. La pistache, originaire du Moyen-Orient et très cultivée en Iran et en Sicile, s’est imposée comme l’une des saveurs les plus emblématiques de ce petit gâteau.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau Chaude
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Comment présenter vos macarons à la pistache ?

La présentation des macarons mérite autant de soin que leur réalisation. Dispose-les sur un présentoir à gâteaux à étages pour un effet visuel spectaculaire lors d’un goûter ou d’un buffet. Tu peux aussi les placer délicatement dans des caissettes en papier dorées posées dans une boîte à macarons transparente pour les offrir. Pour le service à table, une ardoise de présentation ou un plateau de présentation en marbre apportera une touche élégante et moderne. Saupoudre quelques éclats de pistaches concassées autour des macarons pour rappeler visuellement la saveur et ajouter une touche de couleur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    43,70 €
  • Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et Mariages
    Présentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.
    18,99 €
  • Winter Shore Lot de 100 Petites Boîtes Cadeau en Plastique de 5 cm
    EMBALLAGE POLYVALENT - Chaque boite cadeau transparente permet d'emballer élégamment vos cadeaux et accessoires de fête ; Elles sont parfaites pour les anniversaires, les mariages, les baby showers et autres événements spéciaux UN PLASTIQUE PAS COMME LES AUTRES - Chaque boite à dragées transparente est fabriquée à partir de plastique PET de qualité ; Sans odeur ni BPA, elles sont également parfaites pour les pâtisseries ou les macarons, les biscuits et les petits gâteaux RÉSISTANT & SOLIDE - Ces mini-boîtes en plastique sont non seulement sans danger pour les aliments, mais elles sont également solides ; Elles ne se plient pas facilement et peuvent être empilées les unes sur les autres sans risque PAS BESOIN DE COLLE OU DE RUBAN ADHÉSIF - Ces boîtes transparentes disposent de lignes de pliage et de languettes de fermeture sécurisées ; Elles se montent en toute simplicité ; Un manuel d'utilisation est également inclus pour faciliter le montage LARGE ENSEMBLE - Grâce à ce lot de 100 boites, vous ne risquez pas d'être à court ; Ces petites boîtes en plastique sont idéales pour les boulangeries, les artisans et les entreprises qui fabriquent du savon et des bougies
    20,99 €
    15,99 €
    -24%
  • UPKOCH 50 Boîte Macaron Kraft Transparente Fenêtre pour Pâtisserie Gâteau
    Présentation Élégante : La fenêtre transparente permet de visualiser la couleur et la forme des créations. Ce contenant en papier kraft met en valeur le travail artisanal sans ouvrir l'emballage afin de préserver la fraîcheur du produit Format Pratique : Chaque boîte mesure 20,3 x 6,9 x 5,1 cm pour accueillir plusieurs portions. Le lot de 50 pièces convient à l'organisation de commandes en pâtisserie ou pour préparer des assortiments lors d'un événement spécial Maintien Sécurisé : Les autocollants inclus aident à maintenir le contenu fermé pendant le transport. La structure en carton robuste protège les macarons fragiles contre les chocs et permet une livraison impeccable aux destinataires Usage Polyvalent : Le modèle rectangulaire est adapté pour les biscuits, bonbons, chocolats ou petits gâteaux. Le design neutre s'harmonise avec la décoration de table lors d'un mariage, un baptême ou une fête d'anniversaire Matière Durable : Conçues en papier kraft léger et résistant, les parois sont faciles à assembler pour un gain de temps. Une solution professionnelle pour emballer des douceurs à emporter en respectant une hygiène irréprochable
    29,89 €
  • Plateau en marbre Naturel, Plateau de Rangement pour Plan de Travail, 25 × 1,8 cm, adapté à Une Coiffeuse, Une Chambre à Coucher, etc. Idéal pour Ranger des Bijoux, des parfums, des cosmétiques, etc
    100 % marbre naturel : ce plateau en marbre est soigneusement fabriqué à partir de marbre naturel massif de haute qualité ; chaque pièce présente un motif unique. Le marbre s'intègre parfaitement à tous les types d'intérieurs, et sa structure solide et résistante lui assure une longue durée de vie. Le dessous est équipé de 4 patins antidérapants intégrés qui empêchent le plateau de glisser et protègent les plans de travail et les coiffeuses contre les rayures. Plateau décoratif rond, plateau de rangement polyvalent : de forme ronde et doté d’une texture lisse et élégante imitant la pierre, il peut servir de plateau de rangement polyvalent sur un plan de travail, que ce soit dans la salle de bains, la chambre, la cuisine ou le bureau. Sa surface spacieuse et plane permet de ranger de manière ordonnée parfums, produits de beauté, bijoux, bougies, clés, etc., pour que votre espace reste bien rangé. Un plateau en marbre adapté à de nombreux styles d'intérieur : le marbre naturel dégage une beauté à la fois raffinée et épurée, qui s'intègre facilement aux styles de décoration modernes, contemporains et traditionnels. Sa surface polie, lisse et facile à nettoyer, en fait à la fois un accessoire de rangement pratique et un plateau décoratif ; il peut également servir de porte-mouchoirs, de présentoir à bougies, de plateau à café ou de plateau de chevet, rehaussant ainsi l'ambiance de la pièce 6 coloris pour s'harmoniser facilement avec votre décoration intérieure : dimensions : 25 x 25 x 1,8 cm. La pierre étant taillée et polie à la main, les dimensions et le poids peuvent présenter de légères variations. Ce plateau en marbre permet de poser en toute sécurité vos produits de toilette, vos bijoux et vos objets décoratifs ; ses bords arrondis évitent de vous égratigner les mains ou d'abîmer vos objets de valeur. Nous vous proposons 6 coloris de marbre au choix. Le cadeau haut de gamme idéal pour toutes les fêtes et toutes les occasions : alliant luxe et fonctionnalité, ce plateau en marbre naturel est un cadeau attentionné parfait pour les anniversaires, la Fête des Mères, la Saint-Valentin, les emménagements, Thanksgiving et Noël. Que ce soit pour votre mère, votre épouse, votre petite amie ou tout amateur de décoration d’intérieur, c’est le cadeau parfait ; les veines uniques de la pierre naturelle rendent chaque cadeau unique et inoubliable.
    47,89 €
  • TOPBATHY Plateau de Présentation en Marbre Blanc 30x10cm pour Desserts
    Plateau délicat - il est fait de marbre, de texture solide et difficile à endommager, plateau de présentation de gâteaux Plateau de service - matériaux préférés, plateau à bijoux Plateau de présentation de café - le design est simple et authentique, peut facilement décorer vos aliments et vous apporter de la bonne humeur, plateau de rangement Plateau en marbre - il peut être largement utilisé dans l'ameublement, les magasins, les hôtels, etc., il est très pratique, plateau de rangement du café Plateau à dessert - simple et pratique, c'est un outil pour présenter des gâteaux, vous pouvez l'utiliser en toute confiance, plateau multifonctionnel
    33,19 €
  • ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068
    DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    5,69 €
  • PME - Caissettes à Cupcakes Dorées, Miniatures, Lot de 45, Gold
    Caissettes en papier de haute qualité Dimensions: Diamètre inférieur 35mm, diamètre supérieur 45mm, hauteur 20mm Contient 45 caissettes individuelles Parfaits pour les cupcakes, madeleines et petits gâteaux Il est recommandé de les utiliser avec les moules à muffin ou cupcakes PME
    3,35 €
    3,13 €
    -7%