Sur les étals des pâtisseries françaises, un dessert fait toujours sensation par sa fraîcheur acidulée : le moelleux au citron accompagné de son curd à la lime douce. Cette gourmandise, à la fois légère et réconfortante, s’impose comme une valeur sûre pour clôturer un repas avec élégance. Entre la texture aérienne du gâteau et l’onctuosité du curd, crème anglaise épaisse à base d’agrumes, de sucre, d’œufs et de beurre, voici une recette qui mérite toute votre attention.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce moelleux au citron est un dessert riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses, typique des pâtisseries françaises.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 9 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 2 g pour 100 g, apportée essentiellement par la levure chimique et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
387 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 50.7 g —
Lip. 18.4 g
Par portion (4 parts)
770 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 100.9 g —
Lip. 36.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 387 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.7 g |
| dont sucres | 32.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Cette étape permet d’incorporer de l’air, garant du moelleux final. Ajoutez le beurre fondu tiède, puis la farine et la levure préalablement tamisées ensemble.
2. Ajouter les agrumes
Incorporez le jus et les zestes de citron à la préparation. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser les bulles d’air formées précédemment. La pâte doit rester homogène et brillante.
3. Cuire le moelleux
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez à 160 degrés pendant 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
4. Préparer le curd à la lime douce
Dans une casserole, mélangez la purée de lime avec le sucre glace et une pincée de sel. Faites chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu’à épaississement, sans jamais dépasser 85 degrés pour éviter que les œufs ne coagulent en grumeaux.
5. Refroidir et assembler
Laissez tiédir le moelleux avant de le démouler sur une grille. Une fois le curd refroidi, nappez généreusement chaque part au moment du service pour préserver son onctuosité.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux encore plus parfumé, laissez macérer les zestes de citron dans le jus pendant une heure avant de les incorporer à la pâte : les arômes se libèrent davantage et parfument toute la préparation.
Accord boisson
Un thé vert glacé légèrement infusé à la menthe accompagnera à merveille l’acidité du citron sans alourdir le palais. Pour une version plus festive, un vin blanc moelleux comme un Sauternes créera un contraste sucré-acidulé du plus bel effet.
L’info en plus
Le curd, littéralement caillé en anglais, trouve ses origines dans la pâtisserie britannique du dix-neuvième siècle, où le lemon curd accompagnait traditionnellement le thé de cinq heures. La version à la lime douce, plus rare, apporte une note exotique tout en conservant cette texture crémeuse si caractéristique.
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Comment présenter le moelleux au citron
Disposez les parts de moelleux sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir la teinte dorée du gâteau. Servez le curd à part dans une verrine individuelle, permettant à chacun de doser selon ses envies. Une touche de zeste de lime fraîchement râpé sur le dessus apportera du relief visuel et olfactif au moment du service.
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