Le pain perdu à la tomate et ricotta s’impose comme une réponse élégante et savoureuse à la question du repas rapide sans sacrifier le goût. Loin de l’image rustique du pain rassis recyclé, cette version revisitée emprunte à la cuisine italienne sa douceur crémeuse et sa générosité solaire. Un plat qui mérite toute votre attention, que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pain perdu à la tomate et ricotta est un plat énergétique et riche, combinant des protéines substantielles avec une teneur importante en graisses saturées.
Protéines : L'apport en protéines est bon (7, 76 g pour 100 g), grâce à la ricotta, aux œufs et au parmesan, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 45 g pour 100 g), principalement due au parmesan et aux tomates en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.4 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la sauce tomate express
Versez les tomates pelées en conserve dans une petite casserole. Écrasez-les grossièrement à la fourchette. Ajoutez l’origan séché, une pincée de flocons de piment doux, du sel et du poivre. Faites chauffer à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement. L’objectif est d’obtenir une sauce légèrement épaissie. Réservez. Réserver : mettre de côté à température ambiante ou au chaud pour utiliser plus tard dans la recette.
2. Préparez l’appareil à pain perdu
Dans un bol, cassez les 3 œufs. Ajoutez le lait entier, une pincée de sel et de poivre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Appareil : mélange liquide dans lequel on trempe ou incorpore un aliment avant cuisson. Ce mélange est la base qui va donner au pain toute sa texture moelleuse et dorée. N’hésitez pas à bien fouetter, c’est important !
3. Trempez les tranches de pain
Plongez chaque tranche de pain dans l’appareil œuf-lait. Laissez-la s’imprégner pendant 30 secondes de chaque côté. Le pain doit être bien imbibé sans se désintégrer. Imbiber : faire absorber un liquide par un aliment pour le rendre plus moelleux et savoureux. Soyez doux avec le pain, il est votre allié !
4. Faites dorer les tranches
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les tranches de pain imbibées et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une surface légèrement croustillante. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle. Dorer : cuire à feu moyen jusqu’à ce que la surface prenne une teinte brun doré appétissante.
5. Assemblez et servez
Disposez les tranches dorées dans les assiettes. Étalez généreusement une cuillerée de ricotta sur chaque tranche. Nappez ensuite de sauce tomate chaude. Saupoudrez de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive. Napper : recouvrir uniformément un aliment d’une sauce ou d’une préparation liquide. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid entre la sauce et la ricotta fraîche.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, glissez les assiettes 2 minutes sous le gril du four après avoir ajouté le parmesan : il va fondre et gratiner légèrement, apportant une texture irrésistible. Veillez à utiliser des assiettes allant au four dans ce cas. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de basilic frais au moment de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Accord mets et vins
Ce pain perdu salé à la tomate et ricotta s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées complètent la douceur crémeuse de la ricotta. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate légèrement épicé feront également merveille.
L’info en plus
Le pain perdu, connu en anglais sous le nom de French toast, est une recette ancestrale née de la nécessité de ne pas gaspiller le pain rassis. Sa version salée est particulièrement populaire en Italie du Nord, où la ricotta et la tomate sont des ingrédients du quotidien. Cette recette illustre parfaitement la philosophie de la cuisine italienne : peu d’ingrédients, beaucoup de saveurs. En France, le pain perdu salé connaît un regain d’intérêt dans les bistrots branchés et les tables créatives, qui le réinventent à l’envi.
Comment présenter le pain perdu à la tomate et ricotta ?
Servez ce pain perdu dans de grandes assiettes plates à bords larges, idéales pour mettre en valeur les couleurs vives de la sauce tomate et le blanc crémeux de la ricotta. Disposez deux tranches légèrement superposées pour un effet visuel généreux. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive en finition. Des couverts classiques couteau et fourchette suffisent. Pour un repas convivial, vous pouvez également présenter les tranches sur un plat de service en céramique au centre de la table.
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