Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures brasseries, le parmentier de canard s’impose comme le plat réconfortant par excellence. Cette variation gourmande du célèbre hachis, réalisée ici avec de la viande de canard confite, séduit par son fondant et son goût profondément savoureux. Aujourd’hui, je vous emmène pas à pas vers la réussite de ce classique revisité, digne des plus belles tables de bistrot.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce parmentier de canard est un plat très énergétique et riche en matières grasses, typique de la cuisine du Sud-Ouest française, destiné à un repas occasionnel plutôt qu'à une consommation régulière.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au canard confit et au gruyère, fournissant environ 67 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au canard confit et au fond de veau déshydraté, avec environ 4, 4 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
250 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 8.3 g —
Lip. 18.7 g
Par portion (4 parts)
1469 kcal
Prot. 66.9 g —
Gluc. 48.7 g —
Lip. 110.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 250 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la purée
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Les plonger dans une casserole d’eau froide salée, puis porter à ébullition. Laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce sans résistance.
2. Écraser et enrichir la purée
Égoutter soigneusement les pommes de terre puis les passer au presse-purée (un ustensile qui écrase les légumes cuits pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux). Ajouter le beurre coupé en morceaux et la crème fraîche épaisse. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de muscade.
3. Préparer la garniture de canard
Retirer la peau des cuisses de canard confites et effilocher la chair à la fourchette. Émincer finement les échalotes. Dans une poêle chaude, faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, puis ajouter la chair de canard effilochée.
4. Déglacer et parfumer
Verser le vin blanc sec dans la poêle et laisser réduire deux minutes. Diluer le fond de veau déshydraté dans un peu d’eau chaude, puis l’incorporer à la préparation. Laisser mijoter cinq minutes pour que le canard s’imprègne bien des saveurs.
5. Monter le parmentier
Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un plat à gratin, étaler la moitié de la purée, puis répartir uniformément la préparation de canard. Recouvrir avec le reste de purée en lissant bien la surface avec le dos d’une cuillère.
6. Gratiner et cuire
Parsemer généreusement de gruyère râpé. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Laisser reposer cinq minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus intense, n’hésitez pas à récupérer un peu de graisse de canard des cuisses confites et à l’incorporer directement dans la purée à la place d’une partie du beurre. Cela apporte une profondeur de goût incomparable et rappelle les vraies recettes de grand-mère du Sud-Ouest.
Accord mets et vin
Ce parmentier de canard s’accorde à merveille avec un vin rouge Cahors ou un Madiran, aux tanins souples et aux notes fruitées qui viennent sublimer le fondant du canard confit sans écraser sa délicatesse.
L’info en plus
Le parmentier tire son nom d’Antoine-Augustin Parmentier, agronome français du XVIIIe siècle qui popularisa la pomme de terre en France. Traditionnellement réalisé avec du bœuf haché, ce plat se prête à toutes les variations, et le canard confit, typique du Sud-Ouest, en offre une version particulièrement gourmande et raffinée.
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Comment servir le parmentier de canard
Pour une présentation digne d’un bistrot chic, servez ce parmentier directement dans son plat à gratin en terre cuite, encore fumant, accompagné d’une petite salade verte légèrement vinaigrée qui apportera de la fraîcheur. Vous pouvez également opter pour des cassolettes individuelles en céramique, plus élégantes pour un repas entre amis, et disposer quelques brins de persil frais sur le dessus juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine12,00 €10,08 €-16% -
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