Le poulet basquaise est l’un de ces plats qui racontent une histoire. Née au cœur du Pays basque, cette recette généreuse mêle la douceur des poivrons, l’acidité de la tomate et le parfum envoûtant du piment d’Espelette. Un plat populaire, ancré dans la tradition paysanne, qui s’invite aujourd’hui dans toutes les cuisines françaises avec une facilité déconcertante. Que vous soyez cuisinier du dimanche ou passionné des fourneaux, cette recette est faite pour vous.
20 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, riche en protéines grâce au poulet et apportant des fibres via les légumes.
Protéines : Excellent apport protéique avec environ 81 g par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée (1, 28 g par portion), légèrement au-dessus des recommandations quotidiennes mais acceptable pour un plat mijoté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence avec des féculents légers ou des légumes verts pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 105 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Commencez par éplucher et émincer finement vos oignons. Émincer signifie couper en fines lamelles régulières. Pelez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement. Lavez vos poivrons, retirez le cœur et les graines, puis coupez-les en lanières d’environ 1 cm de large. Pas de panique si vos morceaux ne sont pas parfaits, l’important c’est qu’ils cuisent de façon homogène.
2. Faire dorer le poulet
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte à feu moyen-vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas. Laissez-les dorer sans les bouger pendant 4 à 5 minutes. Faire dorer signifie laisser se former une belle croûte colorée et légèrement croustillante à la surface de la viande. Retournez-les et faites dorer l’autre face encore 4 minutes. Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette. Réserver signifie mettre de côté temporairement pour utiliser plus tard dans la recette.
3. Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, sans la laver, faites revenir les oignons à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Translucide signifie légèrement transparent, signe que l’oignon a bien ramolli et perdu son âcreté. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites revenir encore 1 minute en remuant. Les sucs de cuisson du poulet qui restent au fond de la cocotte vont parfumer l’ensemble, ne les grattez surtout pas, c’est de l’or en cuisine !
4. Ajouter les poivrons
Incorporez les lanières de poivrons dans la cocotte. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les poivrons doivent ramollir et commencer à fondre légèrement. Cette étape est essentielle car elle développe toute la douceur naturelle des poivrons. Vous verrez, votre cuisine va déjà sentir délicieusement bon à ce stade !
5. Construire la sauce basquaise
Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez bien le fond avec votre spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Déglacer signifie verser un liquide dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson caramélisés collés au fond, ce qui enrichit considérablement la sauce. Laissez réduire 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelées en les écrasant légèrement à la main, le concentré de tomate, le thym, le laurier, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Mélangez bien.
6. Cuire le poulet dans la sauce
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte en les immergeant bien dans la sauce. Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Mijoter signifie cuire à feu très doux avec de petits bouillonnements réguliers, ce qui permet à la viande de devenir tendre et aux saveurs de se concentrer. Vérifiez la cuisson en piquant le poulet avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’écoule doit être clair, sans trace rosée. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, préparez ce plat la veille. Comme tous les plats mijotés, le poulet basquaise est encore meilleur réchauffé le lendemain car les arômes ont eu le temps de se marier parfaitement. Conservez-le au réfrigérateur dans la cocotte couverte et réchauffez doucement à feu très bas avant de servir.
Accord mets et vins
Le poulet basquaise s’accorde à merveille avec un vin blanc du Pays basque, comme un Irouléguy blanc, qui apporte de la fraîcheur et complète la rondeur des poivrons. Si vous préférez le rouge, optez pour un Irouléguy rouge léger ou un Côtes du Rhône aux tanins souples qui ne domineront pas la douceur du plat.
L’info en plus
Le poulet basquaise, ou ‘oilasko xerra’ en basque, est un plat emblématique du Pays basque français et espagnol. Sa recette repose sur la piperade, cette préparation traditionnelle à base de poivrons, tomates et piment d’Espelette, épice protégée par une appellation d’origine contrôlée depuis 1999. Chaque famille basque possède sa propre version, certains y ajoutent du jambon de Bayonne ou des olives. Ce plat illustre parfaitement la cuisine du terroir : simple, généreuse et profondément identitaire.
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Comment servir le poulet basquaise ?
Servez le poulet basquaise directement dans la cocotte posée au centre de la table pour un effet convivial et authentique. Accompagnez-le de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou d’un pain de campagne croustillant pour saucer généreusement. Utilisez des assiettes creuses en terre cuite ou en faïence pour conserver la chaleur du plat. Parsemez d’un filet d’huile d’olive et d’une légère pincée de piment d’Espelette au moment de servir pour une présentation colorée et appétissante.
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