Sur le marché des dimanches en famille, une odeur se distingue toujours des autres : celle du poulet rôti qui tourne lentement au four, doré et parfumé. Aujourd’hui, la rédaction s’attaque à un classique revisité avec panache, le poulet rôti au beurre d’herbes. Une volaille juteuse, une peau croustillante et un parfum d’herbes fraîches qui embaume toute la maison : voici une enquête gourmande menée directement dans votre cuisine.
20 minutes
70 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce poulet rôti au beurre d'herbes est un plat très énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine française généreuse et gourmande.
Protéines : Avec environ 17 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique grâce à la volaille, idéal pour les besoins quotidiens.
Sel : La teneur en sel avoisine 0, 73 g pour 100 g, ce qui est assez élevé en raison du bouillon et de la fleur de sel ; à modérer si vous suivez un régime hyposodé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.5 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.8 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre d’herbes
Sortez le beurre à température ambiante pour qu’il devienne bien mou, presque comme une pommade. Dans un petit bol, mélangez-le avec le persil, le thym, le romarin, l’ail semoule, la fleur de sel et le poivre. Travaillez le tout à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée : c’est ce qu’on appelle un beurre composé, une base aromatique que l’on glisse sous la peau pour parfumer la viande de l’intérieur.
2. Préchauffer le four
Allumez votre four à 200 degrés, chaleur tournante si possible. C’est une étape essentielle : un four bien chaud dès le départ permet à la peau de saisir immédiatement et de devenir croustillante.
3. Masser le poulet
Avec délicatesse, décollez la peau du poulet au niveau des cuisses et du blanc, sans la déchirer, pour créer une petite poche. Glissez-y la moitié du beurre d’herbes en le répartissant bien du bout des doigts. Étalez le reste du beurre sur toute la surface extérieure de la volaille, comme si vous lui offriez un massage bienveillant.
4. Assaisonner et arroser
Salez et poivrez l’intérieur du poulet. Arrosez-le d’un filet d’huile d’olive et placez-le sur la grille du plat à rôtir, poitrine vers le haut. Versez un peu d’eau chaude avec le cube de bouillon émietté dans le fond du plat : ce jus va parfumer la volaille pendant la cuisson et servir de base à une sauce savoureuse.
5. Enfourner et surveiller
Enfournez pour 70 minutes environ, en arrosant le poulet toutes les 20 minutes avec son jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou du pinceau. Si la peau colore trop vite, couvrez-la d’un morceau de papier aluminium. Pour vérifier la cuisson, plantez un thermomètre de cuisine dans la partie la plus épaisse de la cuisse : la température doit atteindre 82 degrés.
6. Laisser reposer avant de servir
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper. Ce repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la chair, pour une viande encore plus tendre et savoureuse.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, séchez bien la peau du poulet avec du papier absorbant avant de le badigeonner de beurre : moins il y a d’humidité en surface, plus la peau dore et croustille au four.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et gras comme un chardonnay élevé en fût accompagnera à merveille le côté beurré du plat. Pour les amateurs de rouge, un pinot noir léger et fruité apportera fraîcheur et équilibre sans écraser les herbes.
L’info en plus
Le poulet rôti est un plat emblématique de la cuisine familiale française, souvent associé au repas du dimanche. Le beurre d’herbes, quant à lui, s’inspire des techniques classiques de la gastronomie française où l’on parfume la viande sous la peau pour une diffusion optimale des arômes pendant la cuisson.
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Comment présenter le poulet rôti
Découpez le poulet directement à table pour un effet convivial et généreux, sur un plat de présentation ovale en céramique blanche qui mettra en valeur la couleur dorée de la peau. Accompagnez-le de pommes de terre rôties et de légumes de saison, servis dans des petits plats de service séparés. Un jus de cuisson tamisé, versé dans une saucière, apportera la touche finale gourmande et généreuse à ce plat convivial.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire58,96 € -
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