Dans les cuisines les plus créatives, on n’hésite plus à jouer avec les formes pour surprendre les convives. Ce rubik’s cube au roquefort, pain d’épice et coing en est l’exemple parfait : une composition en cubes colorés qui allie le fondant du fromage, le moelleux épicé du pain d’épice et la douceur fruitée du coing. Une entrée sophistiquée qui fera sensation à table, sans nécessiter un savoir-faire de chef étoilé.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce rubik's cube est un plat très énergétique et riche, dominé par les fromages, les sucres et les graisses, caractéristique d'une entrée gourmande et sophistiquée.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au roquefort et au fromage frais, avec environ 18 g par portion, ce qui convient pour une entrée.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au roquefort naturellement salé, avec 1, 5 g de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Cette entrée sophistiquée se prête mieux à un repas festif qu'à une consommation quotidienne.
Par 100 g de recette
323 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 35.9 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
641 kcal
Prot. 18 g —
Gluc. 71.1 g —
Lip. 32 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 323 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.9 g |
| dont sucres | 25.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base au roquefort
Dans le bol du robot mixeur (appareil électrique qui broie et mélange les aliments), écrasez le roquefort avec le fromage frais et la crème liquide jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Poivrez légèrement, le roquefort étant déjà bien salé naturellement.
2. Découper le pain d’épice
Coupez le pain d’épice en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur, puis utilisez l’emporte-pièce cube pour découper des petits cubes réguliers. Réservez-les sur une assiette.
3. Découper la pâte de coing
Avec le même emporte-pièce, découpez également des cubes dans la pâte de coing. Astuce de chef : trempez la lame dans l’eau tiède entre chaque découpe pour éviter que la pâte ne colle.
4. Torréfier les noix
Faites revenir les noix concassées quelques minutes dans une poêle sèche à feu doux, jusqu’à ce qu’elles embellissent une odeur grillée. Laissez-les refroidir avant de les concasser plus finement.
5. Monter le rubik’s cube
Sur chaque assiette, alternez harmonieusement les cubes de roquefort mousseux, de pain d’épice et de pâte de coing pour former un petit cube géométrique façon rubik’s cube. Utilisez une petite cuillère pour façonner la crème de roquefort en cubes bien nets à l’aide du film alimentaire.
6. Finaliser et dresser
Parsemez l’ensemble de noix torréfiées concassées et ajoutez un filet de miel sur le dessus pour la touche sucrée-salée. Servez immédiatement pour profiter des textures contrastées.
Mon astuce de chef
Pour des cubes de roquefort parfaitement nets, tapissez un petit moule cube de film alimentaire, versez-y la préparation crémeuse et placez au réfrigérateur trente minutes avant de démouler délicatement.
L’info en plus
Le rubik’s cube culinaire s’inspire du célèbre jeu de casse-tête inventé en 1974 par le hongrois Ernő Rubik. Cette tendance de dressage en cubes colorés a émergé dans la gastronomie moderne pour transformer une simple assiette de fromage en une véritable œuvre visuelle, où chaque bouchée mélange des saveurs sucrées, salées et croquantes.
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Comment présenter ce rubik’s cube gourmand
Disposez chaque rubik’s cube individuel au centre d’une assiette à fromage carrée pour prolonger l’esprit géométrique de la recette. Un trait de miel tracé à la cuillère autour du cube apporte une touche graphique très appréciée en dressage gastronomique. Accompagnez de quelques feuilles de roquette fraîche pour la couleur et la fraîcheur en bouche.
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