Dans les grandes pâtisseries parisiennes, le saint-honoré trône fièrement en vitrine, symbole d’un savoir-faire français qui traverse les générations. Ce dessert emblématique, entre pâte à choux croustillante et crème chiboust aérienne, demande de la précision mais reste tout à fait accessible aux amateurs motivés. Suivez le guide, étape par étape, pour impressionner vos convives avec une pièce digne des meilleures adresses.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce saint-honoré est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 5, 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 56 g pour 100 g, essentiellement due au beurre et aux œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les techniques employées.
Par 100 g de recette
277 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 34.9 g —
Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
1137 kcal
Prot. 23.5 g —
Gluc. 142.9 g —
Lip. 54.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 277 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.9 g |
| dont sucres | 20.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Dès l’ébullition, hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement. Remettez sur feu doux quelques secondes pour dessécher la panade (pâte de base épaisse et lisse). Incorporez les œufs un à un hors du feu, en mélangeant bien entre chaque ajout.
2. Façonner et cuire les choux
À l’aide de la poche à douille, formez un grand disque de pâte sur une plaque, puis des petits choux réguliers autour. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
3. Préparer la crème pâtissière vanillée
Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, puis versez le lait chaud dessus en filet. Remettez sur le feu jusqu’à épaississement, sans cesser de fouetter.
4. Transformer en crème chiboust
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis incorporez-la à la crème pâtissière chaude. Montez les blancs d’œufs en neige avec un peu de sucre pour obtenir une meringue française (blancs montés fermes avec du sucre). Incorporez-les délicatement à la crème encore tiède.
5. Garnir et assembler
Percez les petits choux et garnissez-les de crème chiboust à l’aide de la poche à douille. Trempez leur sommet dans du caramel pour un effet brillant et croquant. Disposez-les tout autour du disque de pâte à choux, puis garnissez le centre généreusement de crème chiboust en formant des vagues avec la douille saint-honoré.
Mon astuce de chef
Pour une chiboust bien stable et qui ne retombe pas, veillez à incorporer la gélatine à la crème pâtissière tant qu’elle est encore chaude, cela garantit une prise homogène une fois refroidie.
Un champagne demi-sec
Les bulles fines et la légère douceur du champagne demi-sec accompagnent à merveille la texture aérienne de la chiboust et le croquant caramélisé des choux, sans écraser la délicatesse de la vanille.
L’info en plus
Le saint-honoré doit son nom au saint patron des boulangers et pâtissiers, honoré à Amiens. Créé au XIXe siècle par la pâtisserie Chiboust à Paris, ce dessert a donné son nom à la fameuse crème qui le compose, mélange subtil de crème pâtissière et de meringue italienne.
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Comment présenter le saint-honoré
Disposez le saint-honoré sur un plat de présentation à gâteau rond, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le doré du caramel et le blanc immaculé de la crème. Servez à l’aide d’une pelle à gâteau pour préserver la forme des choux lors de la découpe. Ajoutez quelques filaments de caramel doré sur le dessus pour une touche finale élégante et brillante.
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
