L’automne s’installe et, avec lui, l’envie irrésistible de retrouver des plats chauds et réconfortants. Sur les étals des marchés, le céleri-rave côtoie les dernières pommes de saison : un duo que les grandes tables ne cessent de célébrer. Ce velouté marie la douceur terreuse du céleri à la fraîcheur acidulée du fruit, pour une entrée à la fois simple et raffinée. Une recette qui a tout pour devenir votre nouvelle référence hivernale.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat modérément énergétique et riche en graisses, notamment saturées en raison de la crème fraîche et du beurre, typique d'une entrée réconfortante d'automne.
Protéines : L'apport en protéines est faible (environ 1 g pour 100 g), ce velouté ne constitue pas une source significative de protéines et devrait être complété par un plat principal riche en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 39 g pour 100 g), principalement apportée par le bouillon de légumes ; elle reste acceptable pour une entrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées, ou en réduisant les quantités de crème et beurre.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 68 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher le céleri-rave et la pomme de terre, puis les couper en petits cubes réguliers. Astuce : plus les morceaux sont petits, plus la cuisson sera rapide et homogène. Émincer l’oignon finement.
2. Préparation des pommes
Laver les pommes, les évider et les couper en quartiers sans forcément les éplucher : la peau apporte de la couleur et des fibres au velouté.
3. Cuisson des légumes
Faire fondre le beurre dans un faitout, puis y faire suer l’oignon quelques minutes sans le colorer. Ajouter le céleri-rave et la pomme de terre, mélanger deux minutes pour bien les enrober de matière grasse.
4. Ajout du bouillon
Verser le bouillon de légumes chaud dans le faitout, ajouter les quartiers de pomme, saler légèrement et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
5. Mixage du velouté
Retirer le faitout du feu et mixer finement à l’aide du mixeur plongeant, appareil électrique muni d’une lame permettant de réduire les aliments en purée directement dans la casserole, jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
6. Finition et assaisonnement
Incorporer la crème fraîche, une pincée de muscade, poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire. Réchauffer doucement avant de servir sans faire bouillir.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus onctueux, réservez quelques lamelles de pomme crue non épluchée et faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre : elles apporteront du croquant et une jolie touche visuelle en surface du velouté.
Accord mets et vin
Ce velouté s’accorde délicieusement avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre, dont la fraîcheur vient sublimer la douceur du céleri et de la pomme.
L’info en plus
Le céleri-rave, longtemps considéré comme un légume rustique et populaire, s’est peu à peu imposé dans la cuisine gastronomique française. Associé à la pomme, il évoque les recettes traditionnelles d’Europe du Nord, où le mariage sucré-salé des légumes racines et des fruits d’automne est une habitude ancienne et savoureuse.
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Comment servir le velouté de céleri-rave aux pommes
Servez ce velouté bien chaud dans des bols à soupe en grès, qui conservent la chaleur plus longtemps que la porcelaine classique. Une touche de crème fraîche déposée délicatement au centre, quelques lamelles de pomme poêlée et un tour de moulin à poivre suffisent à sublimer la présentation. Pour une touche encore plus élégante, présentez le velouté dans de petites verrines apéritives lors d’un repas de fête.
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