Sur le comptoir des cuisines branchées comme dans les foyers en quête de simplicité, l’avocado toast a détrôné bien des petits-déjeuners classiques. Ce matin, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer une recette devenue véritable phénomène culinaire : tartine d’avocat crémeux surmontée d’un œuf mollet, dont le jaune coulant vient napper le tout. Une enquête gustative à la portée de tous, sans matériel sophistiqué, pour un résultat digne des meilleures adresses.
15 minutes
6 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides de qualité, équilibré par un apport significatif en protéines et en fibres.
Protéines : Avec 11, 3 g de protéines par portion, cette tartine offre un apport protéique intéressant grâce à l'œuf et au pain complet.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 92 g par portion, principalement due aux œufs et au pain.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée, idéal pour un brunch ou un petit-déjeuner copieux.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 4.7 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’eau de cuisson des œufs
Remplir une casserole d’eau, ajouter le vinaigre blanc (il aide le blanc à mieux se coaguler, c’est-à-dire à se solidifier plus rapidement) et porter à ébullition légère.
2. Cuire les œufs mollets
Plonger délicatement les œufs entiers, coquille comprise, dans l’eau frémissante pendant exactement 6 minutes. Le jaune restera ainsi coulant tandis que le blanc sera bien pris.
3. Refroidir et écaler
Retirer les œufs avec l’écumoire (une sorte de grande cuillère trouée qui permet de sortir les aliments de l’eau sans les abîmer) et les plonger immédiatement dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Écaler avec précaution.
4. Préparer la purée d’avocat
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et récupérer la chair à la cuillère. Écraser à la fourchette avec le jus de citron, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais encore un peu grumeleuse.
5. Toaster le pain
Faire dorer les tranches de pain dans un toaster ou une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
6. Assembler la tartine
Étaler généreusement la purée d’avocat sur chaque tranche de pain grillé, arroser d’un filet d’huile d’olive.
7. Dresser l’œuf mollet
Déposer délicatement un œuf mollet coupé en deux sur chaque tartine, saupoudrer de fleur de sel et de piment d’Espelette avant de servir sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour reconnaître un avocat parfaitement mûr, appuyez légèrement sur la peau près de la tige : elle doit céder sans être molle. Si l’avocat est encore ferme, glissez-le dans un sac en papier avec une banane pendant 24 heures, l’éthylène naturel de la banane accélérera son mûrissement.
Accord boisson
Cette tartine gourmande s’accorde à merveille avec un jus d’orange frais pressé ou un thé vert léger, dont l’amertume subtile viendra sublimer le crémeux de l’avocat sans écraser sa saveur délicate.
L’info en plus
Popularisé en Australie dans les années 1990 avant de conquérir les brunchs du monde entier, l’avocado toast doit son succès planétaire aux réseaux sociaux et à son équilibre nutritionnel entre bons lipides, fibres et protéines.
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Comment présenter cette tartine gourmande
Pour sublimer cette recette, misez sur une assiette à petit-déjeuner en céramique brute ou en bois, qui met en valeur les couleurs vives de l’avocat et du jaune d’œuf. Disposez la tartine légèrement penchée pour laisser entrevoir le jaune coulant, et accompagnez-la de quelques pousses fraîches en décoration. Un couteau à beurre suffit amplement pour la dégustation.
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