Sur la table des buffets les plus courus, une bouchée fait toujours sensation : le mini croissant au saumon. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce petit format allie l’élégance du saumon fumé à la gourmandise de la viennoiserie. Une recette qui séduit les journalistes gastronomiques comme les amateurs de brunch, pour un résultat digne des plus belles tables sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce mini croissant au saumon est un plat énergétique et riche, avec une teneur importante en graisses saturées due à la pâte feuilletée et au fromage frais.
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce au saumon fumé et au fromage frais, fournissant environ 13 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est significative, principalement due au saumon fumé, avec 1, 04 g pour 100 g, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
243 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 18.4 g —
Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
364 kcal
Prot. 19.5 g —
Gluc. 27.6 g —
Lip. 20 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 13 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture
Dans un petit bol, mélanger le fromage frais avec l’aneth séché, un peu de sel et de poivre. Cette base va apporter du fondant à chaque bouchée, comme une petite surprise crémeuse cachée dans la pâte.
2. Découper la pâte
Dérouler la pâte à croissant sur le plan de travail et découper des triangles réguliers à l’aide du couteau. Chaque triangle donnera un mini croissant, alors on veille à garder une taille homogène pour une cuisson uniforme.
3. Garnir chaque triangle
Déposer une petite cuillère de préparation au fromage frais sur la base de chaque triangle, puis ajouter un morceau de saumon fumé. On évite de trop charger pour que le croissant se roule facilement, sans déborder à la cuisson.
4. Rouler les croissants
Rouler chaque triangle depuis la base vers la pointe, en serrant légèrement pour bien enfermer la garniture. Placer les mini croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, pointe vers le dessous.
5. Dorer et parsemer
À l’aide du pinceau de cuisine, badigeonner chaque croissant de jaune d’œuf battu. Ce geste tout simple donne cette belle couleur dorée et brillante qu’on adore voir sortir du four. Parsemer ensuite de graines de sésame pour le croquant.
6. Enfourner
Cuire à 180 degrés pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient bien gonflés et dorés. Surveiller la cuisson dans les dernières minutes, car chaque four réagit différemment.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le saumon ne devienne trop sec à la cuisson, on peut le déposer en dernière minute avant de rouler, juste après le fromage frais bien froid : ainsi il reste fondant et ne cuit pas trop longtemps à l’intérieur de la pâte.
Un accord frais et vif
Un verre de vin blanc sec, comme un sancerre ou un chablis, accompagne parfaitement le côté fumé et salé du saumon. Pour une version sans alcool, une eau pétillante citronnée fait très bien l’affaire lors d’un brunch ou d’un apéritif.
L’info en plus
Le croissant, symbole de la viennoiserie française, trouve pourtant ses origines en Autriche avant d’être popularisé à Paris au XIXe siècle. L’association avec le saumon fumé, elle, s’est développée plus récemment dans la tradition des brunchs et des buffets festifs, où l’on cherche à marier tradition boulangère et touche marine raffinée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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LE FUMAGE DES VOLCANS, Filet De Saumon d'Ecosse non tranché fumé au bois de hêtre avec peau - 1,5 KgFiletage, désarêtage à la main. Salage via sel de Guérande qui est un sel de mer naturel et artisanal récolté à la main par les paludiers pour une qualité exceptionnelle. Saumon d'élevage fumé en Auvergne artisanalement. Attention non tranché, pour le même produit tranché voir lien https://www.amazon.fr/Filet-Saumon-dEcosse-Pr%C3%A9tranch%C3%A9-H%C3%AAtre/dp/B07QBCHXMP/ref=sr_1_7?keywords=saumon+fum%C3%A9&qid=1638875302&sr=8-757,50 € -
LABEYRIE Saumon fumé d'Ecosse 130 gDécouvrez le Saumon Fumé d'Écosse de Labeyrie, un délice gastronomique pour les amateurs de produits de la mer.<br><br> Ce saumon est soigneusement fumé à la maison avec du bois de chêne français et de noyer, offrant une saveur riche et délicate. Pour apprécier pleinement toutes les saveurs de ce saumon fumé, Labeyrie suggère de l'accompagner d'un pain aux céréales toasté et d'une chantilly au whisky.<br><br> Le saumon est une excellente source de protéines et d'acides gras oméga-3, ce qui en fait un choix sain pour une alimentation équilibrée.<br><br> Alors, prêt à savourer le Saumon Fumé d'Écosse de Labeyrie ? Faites-vous plaisir et offrez à votre table un goût authentique et savoureux. ALLERGÈNES: SAUMON DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: SAUMON ATLANTIQUE D'ECOSSE FUME 4 TRANCHES 130 G
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Alpi Nature Aneth Séché 250g, Pointes d'Aneth Séché et Frotté pour Cornichons, Sauces et MarinadesL'aneth, connu scientifiquement sous le nom d'Anethum graveolens, est une herbe aromatique de la famille du persil, connue pour ses feuilles vertes et plumeuses et sa saveur vive et légèrement acidulée avec des notes d'agrumes et d'anis. Originaire d'Europe et d'Asie, l'aneth est couramment utilisé dans les cuisines méditerranéenne, d'Europe de l'Est et scandinave. Utilisation multiple: Les pointes d'aneth sont utilisées comme garniture pour les salades, les soupes et le poisson, ajoutées aux cornichons ou utilisées dans les sauces, les vinaigrettes et les tisanes pour leur saveur fraîche et douce. Goût authentique: Nos pointes d'aneth sont séchées délicatement pour préserver leur goût naturel. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre aneth provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €8,99 €-10% -
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Comment présenter ces mini croissants au saumon
Pour un effet visuel soigné, disposer les mini croissants sur un plateau de présentation en bois clair ou sur une assiette de service ovale, en éventail ou en pyramide légère. Ajouter quelques brins d’aneth frais et des zestes de citron pour la couleur. Un petit ramequin de sauce au fromage frais posé au centre du plateau invite à tremper chaque bouchée, pour un effet convivial parfait à l’apéritif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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