le lapin à la moutarde est un plat classique de la cuisine française qui séduit par sa simplicité et son goût délicat. idéal pour un repas convivial, ce mets ravira les amateurs de viande tendre et savoureuse. la moutarde, condiment préféré des français, ajoute une touche épicée subtile qui rehausse à merveille le goût du lapin.
15 minutes
1 heure 20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche.
Protéines : Il offre une très bonne source de protéines.
Sel : Il contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le lapin
Sortir le lapin du congélateur et le laisser décongeler complètement avant de commencer la cuisson. Cela évitera de le durcir pendant la cuisson.
2. Faire dorer
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et ajouter les morceaux de lapin pour les faire dorer de chaque côté. Retirer et réserver.
3. Préparer la sauce
Dans la même cocotte, ajouter les échalotes séchées, les herbes de Provence et l’ail en poudre. Faire revenir brièvement puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire légèrement.
4. Cuisson du lapin
Remettre le lapin dans la cocotte, ajouter le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
5. Finaliser la sauce
Retirer le couvercle, ajouter la crème fraîche et la moutarde. Mélanger délicatement pour que la sauce enrobe bien le lapin. Laisser mijoter encore 15 minutes sans couvrir pour épaissir la sauce.
6. Ajuster l’assaisonnement
Saler et poivrer selon votre goût. Servir chaud accompagné de légumes ou de riz.
Mon astuce de chef
pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de maïzena préalablement délayée dans un peu d’eau froide.
Vin conseillé
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Bourgogne blanc sera un excellent choix pour accompagner ce plat.
L’info en plus
Le lapin à la moutarde est une recette traditionnelle populaire surtout dans les régions de Bourgogne et de la Franche-Comté où la culture de la moutarde est ancrée depuis des siècles.
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Comment Présenter
Pour un service élégant, disposez les morceaux de lapin nappés de sauce dans une assiette creuse. Accompagnez de petites pommes de terre rissolées et décorez avec un brin de persil.
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