considéré comme un classique de la cuisine française, le canard à l’orange est un plat qui séduira les amateurs de saveurs sucrées et salées. Accompagné de fenouils confits, il constitue un mets raffiné digne des grandes tables. Que vous l’ayez déjà préparé ou que vous soyez novice, cette recette vous guidera pas à pas pour réussir ce délice gourmand.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique typique de la gastronomie française.
Protéines : Apport significatif en protéines grâce au magret de canard.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, principalement en raison du bouillon de volaille.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
268 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 12 g —
Lip. 20.1 g
Par portion (4 parts)
876 kcal
Prot. 32.6 g —
Gluc. 39.1 g —
Lip. 65.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 268 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12 g |
| dont sucres | 11.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du canard
Incisez la peau des magrets en croisillons et assaisonnez-les de sel et de poivre. Dans une sauteuse, faites fondre 25 grammes de beurre et déposez les magrets côté peau. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis retournez-les pour cuire l’autre côté.
2. Réalisation de la sauce à l’orange
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Déglacez doucement avec le vinaigre balsamique et le jus d’orange. Laissez mijoter, puis ajoutez le bouillon de volaille et faites réduire la sauce.
3. Cuisson des fenouils confits
Pendant ce temps, réchauffez les fenouils confits dans une autre casserole avec le reste de beurre. Mélangez bien pour enrober les fenouils de beurre fondu.
4. Finalisation et dressage
Disposez les fenouils en nid dans chaque assiette. Nappez les magrets de la sauce à l’orange avant de les ajouter sur les fenouils. Servez immédiatement pour conserver la chaleur du plat.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, laissez les magrets mariner dans un peu de jus d’orange, de sel et de poivre pendant une heure avant la cuisson. Cela rehaussera considérablement les arômes de l’orange dans la viande.
Accords mets et vins
Un vin blanc moelleux, tel qu’un Sauternes ou un Monbazillac, s’accordera parfaitement avec les saveurs sucrées de l’orange et du caramel. Pour un choix plus audacieux, un vin rouge légèrement fruité comme un Pinot Noir apportera une belle dimension au goût du canard.
L’info en plus
Le canard à l’orange est l’un des plats emblématiques de la gastronomie française. Originaire de Florence, en Italie, il a été adopté par la cour royale française au règne de Louis XIV, devenant rapidement un incontournable des repas festifs. Aujourd’hui, il continue de symboliser l’alliance parfaite des saveurs européennes classiques.
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Comment servir
Présentez les magrets entiers ou tranchés sur une assiette plate. Disposez les fenouils en dessous ou à côté pour une présentation harmonieuse. Utilisez un plat de présentation en porcelaine blanche pour sublimer les couleurs vives du plat et servez avec des couverts en argent pour plus d’élégance.
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