30 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat plutôt énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines.
Sel : Apporte une quantité notable de sel.
À consommer avec modération en raison de sa richesse lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des œufs parfaits
Commencez par chauffer l’eau dans une grande casserole à environ 64°C. Ajustez la température avec précision à l’aide d’un thermoplongeur. Plongez les œufs dans cette eau, et laissez-les cuire pendant 45 minutes. Cette technique de cuisson lente permet d’obtenir un blanc ferme et un jaune crémeux.
2. Préparation des champignons
Réhydratez les champignons secs dans de l’eau chaude pendant 20 minutes, puis égouttez-les. Dans une poêle bien chauffée, faites sauter les champignons avec un peu de sel et de poivre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
3. Préparation de la crème de truffe
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème de soja à feu doux. Râpez une partie de la truffe noire directement dans la crème, en remuant délicatement. Ajoutez un filet d’huile de truffe, mélangez bien puis passez au siphon culinaire pour obtenir une mousse légère.
4. Assemblage
Sur chaque assiette, disposez une cuillère de champignons sautés. Déposez par-dessus un œuf parfait soigneusement écalé. Ajoutez une touche de mousse de truffe à l’aide du siphon, puis terminez par quelques copeaux de truffe noire pour une présentation élégante. Assaisonnez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, faites infuser les champignons secs dans un bouillon de légumes avant de les faire sauter.
Accords mets-vins
Accompagnez votre plat d’un vin blanc sec et aromatique, tel qu’un Meursault ou un Chablis, pour sublimer les arômes terreux des champignons et la finesse de la truffe.
L’info en plus
Les œufs parfaits, également connus sous le nom d' »œufs à basse température », sont une spécialité culinaire répandue dans la cuisine française moderne. Cette technique de cuisson, autrefois réservée aux restaurants étoilés, est maintenant accessible grâce à l’utilisation d’un thermoplongeur, apportant une texture inégalée à cette humble évasion culinaire.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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500ml Siphon Chantilly, Siphon de Chantilly Decorating Gâteaux et Desserts, Syphon à crème en Aluminium avec 3 Douilles en Acier Inoxydable et 1 Brosse de Nettoyage, pour Mousses et CrèmesAluminium de qualité alimentaire : le mélangeur de crème est fabriqué en aluminium de qualité alimentaire, ce qui lui confère une excellente durabilité et stabilité. L'ouverture de la bouteille est équipée d'un joint en silicone séparé et de filetages renforcés pour éviter l'étanchéité et les fuites. Multifonction : comprend 3 buses en acier inoxydable : buse lotus, buse droite et buse croisée, vous pouvez décorer le gâteau selon vos préférences et besoins, nous avons également une brosse de nettoyage, pratique pour vous de retirer et de nettoyer facilement la buse. Facile à utiliser : la poignée du pistolet à crème au beurre est fabriquée à partir d'un ressort durable, vous pouvez rapidement presser les moules à crème au beurre et le distributeur de crème fouettée peut garder votre crème fouettée fraîche pendant des jours. Il suffit de le placer dans le réfrigérateur et de le secouer à nouveau pour étaler la crème fouettée. Frais et délicieux Poignée confortable : la poignée ergonomique avec ressort durable vous permet de façonner rapidement et facilement la forme de crème souhaitée sans exercer de pression sur vos mains, ce qui vous permet d'économiser de l'énergie et du temps. Utilisation polyvalente : avec ce produit, vous pouvez créer de beaux motifs de crème fouettée avec de la crème fouettée, décorer des gâteaux, des gombo, de la mousse, du café, des soupes, des sauces, des desserts fous, etc. (à la fois chauds et froids), délicieux et beaux.25,99 €24,99 €-4%
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Newaner 500ml siphon chantilly, syphon à crème en aluminium avec 3 Douilles【Whipster professionnel】Ce fouet à crème fait de la crème fouettée pour décorer des gâteaux d'anniversaire, des pâtisseries et des desserts, il peut également faire de la crème glacée, de la mousse au chocolat, de la crème de noix de coco fouettée et des lattes mousseux, du soda et même des œufs brouillés moelleux. 【Matériau en aluminium et en acier inoxydable de qualité alimentaire】 Le corps de la bouteille du mousseur à crème est fabriqué en aluminium de qualité alimentaire, qui est robuste et durable. Par rapport aux buses en plastique traditionnelles, nos buses sont en acier inoxydable, ce qui est plus facile à stériliser, sûr et hygiénique. 【Étanche et facile à nettoyer】La tête du distributeur de crème est dotée d'un anneau d'étanchéité en silicone, qui a un joint solide, et vous n'avez pas à vous soucier de la fuite de crème pendant le processus d'agitation. Nous sommes équipés d'une brosse de nettoyage pour faciliter le nettoyage de la buse. 【Poignée aérographe crème confortable】 La poignée aérographe du distributeur de crème est dotée d'un ressort durable, sur lequel vous pouvez appuyer rapidement pour créer une forme crémeuse sans exercer de pression sur vos mains, ce qui vous permet d'économiser de l'énergie et du temps. 【Belle décoration de crème】 Que vous soyez un chef professionnel, un pâtissier ou un boulanger, vous pouvez créer de beaux motifs de crème avec un fouet à crème pour décorer vos desserts à gâteau et rendre vos desserts à gâteau délicieux et beaux.24,99 €
Comment servir ?
Utilisez des assiettes en porcelaine blanche pour une présentation sobre et élégante qui contraste joliment avec les couleurs des ingrédients. Vous pouvez également opter pour des assiettes en ardoise pour un effet chic et contemporain. Les couverts en acier inoxydable ainsi qu’une petite cuillère à œuf complètent l’ensemble pour une expérience dégustative optimale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lacor 61070 - Plateau rond pour tableau noir, noir, 20 Ø(cm)Entièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 €
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Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.19,94 €18,99 €-5%
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MALACASA Grande Assiettes Plates pour 6 personnes, Ø 26 cm Assiette Blanche en Porcelaine, Lot de 6 Assiette de Table pour Salade, Pâtes, Dessert, Steak, Fruits - Série LUNAPolyvalent - le set assiettes plates en porcelaine classique contient 6 assiettes plates d'un diamètre de 26 cm. Ces grandes assiette blanche conviennent non seulement pour les plats principaux, mais sont également idéales comme assiettes à pizza, assiettes à salade ou assiettes de service Qualité professionnelle de la porcelaine - cuite à haute température et plus robuste que la faïence ou la mélamine. Les assiettes passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur - parfaites pour les ménages modernes Design anti-fuite - chaque assiettes porcelaine mesure 26 x 26 x 2 cm - idéal pour servir des pâtes, des salades ou des plats en sauce. Le bord légèrement surélevé empêche la vinaigrette, la sauce ou les restes de nourriture de s'écouler Facile à entretenir & empilable - nos assiettes en porcelaine sont empilables pour un gain de place et prennent peu de place dans le placard de la cuisine. La surface lisse résiste aux rayures et se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle Cadeau parfait - le set assiette émaillées blanches est emballé de manière incassable et convient parfaitement comme cadeau pour la famille ou les amis - idéal pour les inaugurations, les mariages, les fêtes de famille ou les restaurants40,84 €38,79 €-5%
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Windsor Carded Lot de 2 Cuillères à Œuf, acier inoxydable 18/0, finition miroir, Argenté.CONTENU : Le pack contient 2 cuillères à œuf en acier inoxydable avec une superbe finition polie miroir. DESIGN ÉBLOUISSANT : cet ensemble de deux cuillères à œufs présente un style traditionnel intemporel qui ajoutera une touche d'élégance à n'importe quelle table. NETTOYAGE FACILE : toute la gamme Windsor passe au lave-vaisselle, mais il est recommandé de laver les articles à la main afin de préserver leur qualité plus longtemps. NOUVEL EMBALLAGE : la gamme Windsor Carded a été revisitée et se présente désormais dans un emballage rouge et noir élégant et moderne. COLLECTION WINDSOR : cette gamme a été fabriquée par Grunwerg, une entreprise familiale de Sheffield qui possède plus de 75 ans d'expertise dans la conception et l'importation de couverts de qualité.6,40 €
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Cuillères à Œuf 24 Pièces Multicolores 11,5 x 3 cmMatériaux de haute qualité:Les cuillères à oeufs sont faites de matériaux de haute qualité alimentaire,non toxiques et inoffensifs,ne se déforment pas facilement,robustes et durables,sûres et respectueuses de l'environnement,et peuvent entrer en contact avec les aliments Contenu de la livraison:Vous recevrez 24 cuillères à oeufs,la longueur des cuillères est de 11,5 cm,la largeur des cuillères est de 3 cm,compactes et légères,faciles à transporter Facile à nettoyer:La surface des cuillères à œufs est lisse et délicat,de sorte que les résidus alimentaires n'adhèrent pas facilement,facile à nettoyer,pas facile à décolorer,et peut être lavé dans le lave-vaisselle après l'événement Réutilisable:La cuillère à oeufs est facile à empiler,réutilisable,facile à utiliser,bords lisses,pas de souci que la cuillère égratigne la bouche Largement utilisée:La cuillère à oeufs convient pour les mariages,les anniversaires,les fêtes,les voyages,le camping et autres occasions,peut être utilisée pour le café,les desserts,le miel,le yaourt,le thé,la crème glacée,le pudding et ainsi de suite12,99 €11,49 €-12%






