L’œuf mollet aux girolles est un classique de la cuisine française, parfait pour épater vos invités lors d’un dîner. Ce plat associe la douceur de l’œuf et la saveur boisée des girolles, créant ainsi une harmonie parfaite de goûts et de textures. Suivez cette recette pas à pas pour réussir ce plat élégant et savoureux.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est globalement énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : La recette fournit un niveau modéré de protéines, adaptées pour une entrée.
Sel : Teneur en sel notable, à modérer si besoin.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses.
Par 100 g de recette
288 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 23.3 g —
Lip. 19.7 g
Par portion (4 parts)
444 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 35.8 g —
Lip. 30.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 288 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 7.9 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
1. Réhydrater les girolles
Placez les girolles séchées dans un récipient hermétique. Couvrez-les d’eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant au moins 30 minutes.
2. Cuire les œufs
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez les œufs délicatement et laissez cuire pendant 6 minutes. Sortez-les immédiatement et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
3. Préparer les girolles
Égouttez les girolles réhydratées. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les girolles, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Finaliser la sauce
Ajoutez la crème fraîche aux girolles et laissez mijoter à feu doux encore 2 minutes. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Servir
Écalez délicatement les œufs mollets. Placez-les sur l’assiette, entourez-les de girolles à la crème et parsemez de persil séché.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus savoureux, vous pouvez ajouter une pointe de muscade à votre préparation de girolles.
Vin blanc sec
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, qui relèvera doucement les saveurs boisées des girolles.
L’info en plus
Ce plat est un hommage à la cuisine française traditionnelle, où l’œuf est souvent mis à l’honneur pour sa simplicité et son raffinement. La girolle, aussi appelée chanterelle, est un champignon qui se marie parfaitement avec la texture soyeuse de l’œuf mollet.
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Comment servir
Servez l’œuf mollet aux girolles dans des assiettes creuses en porcelaine blanche pour un contraste élégant. Utilisez des fourchettes et cuillères en argent pour une touche de raffinement.
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