30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Riche en protéines, ce plat apporte une quantité significative de protéines animales.
Sel : La recette contient une quantité élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
160 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 11.4 g
Par portion (4 parts)
1179 kcal
Prot. 80.7 g —
Gluc. 21.7 g —
Lip. 83.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Pelez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Lavez le céleri et émincez-le finement. Préparez le zeste de citron et hachez le persil. Écrasez l’ail avec un presse-ail.
2. Préparation des jarrets
Saupoudrez les jarrets de veau de farine de façon homogène. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive avec la moitié du beurre à feu moyen. Faites dorer les jarrets de veau sur chaque côté. Une fois bien dorés, retirez-les de la cocotte et réservez.
3. Création de la sauce
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Déglacez ensuite avec le vin blanc en grattant bien les sucs collés au fond de la cocotte.
4. Cuisson de l’ossobuco
Remettez les jarrets de veau dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures. Les jarrets doivent être tendres et la sauce épaissie.
5. Préparation de la gremolata
Mélangez le zeste de citron, le persil haché et l’ail pressé dans un bol. Ce mélange appelé ‘gremolata’ sera ajouté au plat juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
6. Finition du plat
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la gremolata dans la cocotte et laissez chauffer doucement.
7. Dégustation
Servez l’ossobuco bien chaud, accompagné d’un risotto à la milanaise ou d’une purée de pommes de terre.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, utilisez un vin blanc d’Italie, comme un Pinot Grigio, et privilégiez des jarrets de veau de qualité avec une belle moelle.
Accords mets-vins
Un Chianti ou un Barolo se marient à merveille avec l’ossobuco alla Milanese. Ces vins italiens rouges sauront accompagner la richesse et la profondeur de ce plat.
L’info en plus
Plat traditionnel lombard, l’ossobuco alla Milanese est une véritable ode à la cuisine du nord de l’Italie. L’utilisation de la ‘gremolata’, mélange de persil, citron et ail, est typique de cette région et apporte une touche de fraîcheur en fin de cuisson.
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Comment servir l’ossobuco
Présentez l’ossobuco dans de grandes assiettes creuses pour que la sauce puisse bien reposer autour de la viande. Un plat en terre cuite italienne ajoutera une touche authentique à votre dressage. Utilisez une cuillère à sauce pour servir équitablement la sauce autour des jarrets.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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