La panna cotta est un dessert italien classique, apprécié pour sa texture douce et crémeuse. Cette variante, subtilement parfumée à la fraise et à la verveine, réinvente le traditionnel avec un twist aromatique. Particulièrement prisée pour sa simplicité, cette recette sans gélatine se prête aisément aux grandes occasions ou aux dîners entre amis.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert crémeux et énergétique.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 18 g —
Lip. 24.8 g
Par portion (4 parts)
475 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 27.4 g —
Lip. 37.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.8 g |
| dont acides gras saturés | 14.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18 g |
| dont sucres | 18 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de l’infusion
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la verveine séchée jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
2. Filtrage de la crème
Utilisez un petit chinois pour filtrer la crème et retirez les feuilles de verveine.
3. Dissolution de l’agar-agar
Remettez la crème filtrée sur le feu avec le sucre et l’agar-agar. Portez à ébullition tout en remuant.
4. Ajout des fraises
Réduisez en poudre les fraises lyophilisées et incorporez-les délicatement à la crème.
5. Moulage et refroidissement
Versez la préparation dans des moules en silicone et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des panna cotta démoulées sans accrocs, huilez légèrement les moules avant d’y verser la préparation.
Boisson recommandée
Un thé glacé à la verveine et fraise complètera parfaitement ce dessert.
L’info en plus
Ce dessert est originaire de la région du Piémont, en Italie, où il est traditionnellement préparé avec de la gélatine. Cette adaptation végétarienne utilise de l’agar-agar, un gélifiant naturel extrait d’algues.
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Astuces de présentation
Présentez la panna cotta sur des assiettes à dessert blanches pour mettre en valeur ses couleurs, éventuellement décorées de quelques fraises fraîches pour apporter une touche de fraîcheur.
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