Le coq au vin est un classique de la cuisine française, alliant avec harmonie saveurs riches et tradition culinaire. Pour cette version gastronomique, nous nous concentrerons sur des ingrédients de qualité et des techniques de cuisson qui sublimeront ce plat traditionnel. Préparez-vous à un repas qui émerveillera vos convives par son goût authentique et sa présentation soignée.
20 minutes
180 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est relativement riche en énergie et en graisses.
Protéines : Il fournit un apport important en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
154 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 8.5 g
Par portion (4 parts)
1269 kcal
Prot. 89.6 g —
Gluc. 24.4 g —
Lip. 69.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un grand bol, mélangez le vin rouge, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Immergez les morceaux de coq dans ce mélange et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
2. Saisir les morceaux de coq
Retirez le coq de la marinade, en réservant le liquide. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et saisissez les morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez et réservez.
3. Préparation des légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, les champignons de Paris séchés et les oignons grelots jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez la farine et mélangez bien.
4. Cuisson lente
Remettez le coq dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille et la marinade réservée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
5. Finalisation
Assaisonnez avec de l’ail en poudre et ajustez le sel et le poivre à votre goût. Servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez le coq au vin la veille. Le temps de repos permettra aux arômes de se développer davantage.
Accord mets-vins
Servez ce plat avec un bon vin de Bourgogne, comme un Pommard ou un Gevrey-Chambertin, qui complémentera à merveille les saveurs du plat.
L’info en plus
Le coq au vin est un plat né en Bourgogne, il est souvent préparé lors des grandes occasions familiales en France, rendant hommage à ses racines rustiques et à sa valeur symbolique. Traditionnellement, il était cuisiné avec un coq de ferme, un peu âgé, mais il est aujourd’hui possible d’utiliser des morceaux de poulet pour réduire le temps de cuisson.
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Comment présenter le plat
Présentez votre coq au vin dans une cocotte élégante en fonte pour conserver la chaleur et l’authenticité du plat. Servez dans des assiettes creuses blanches pour mettre en valeur les couleurs riches du coq au vin.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Sitram 717175 Cocotte Ovale en Fonte d’Acier Émaillée 6,5 L (33 cm) – Intérieur Émail Blanc Crème & Extérieur Rouge – Cuisson Mijotée Traditionnelle – Tous Feux Dont Induction et Four✔ Cocotte ovale en fonte d’acier émaillée – cuisson lente et maîtrisée : La fonte d’acier lourde assure une diffusion homogène et durable de la chaleur, idéale pour les plats mijotés, confits et cuissons longues riches en saveurs. ⭐ Capacité 6,5 L – idéale pour 6 à 7 convives : Format familial (33 cm) parfaitement adapté aux grandes recettes : pot-au-feu, bœuf bourguignon, ragoûts, plats en sauce ou volailles entières. ✔ Intérieur émaillé blanc crème – précision de cuisson & entretien facilité. L’émail clair permet de mieux visualiser la coloration des aliments, favorise une cuisson douce et se nettoie facilement après usage. ⭐ Forme ovale polyvalente – parfaite pour pièces longues et pains cocotte - Sa forme accueille sans contrainte rôtis, gigots, poissons entiers ou pains maison, pour une grande liberté culinaire. ✔ Tous feux dont induction + four – couvercle lourd auto-arrosant - Compatible gaz, électrique, vitrocéramique, induction et four. Le couvercle en fonte favorise la condensation naturelle pour des plats tendres et juteux.59,90 €
