Le coq au vin est un classique de la cuisine française, alliant avec harmonie saveurs riches et tradition culinaire. Pour cette version gastronomique, nous nous concentrerons sur des ingrédients de qualité et des techniques de cuisson qui sublimeront ce plat traditionnel. Préparez-vous à un repas qui émerveillera vos convives par son goût authentique et sa présentation soignée.
20 minutes
180 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est relativement riche en énergie et en graisses.
Protéines : Il fournit un apport important en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
154 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 8.5 g
Par portion (4 parts)
1269 kcal
Prot. 89.6 g —
Gluc. 24.4 g —
Lip. 69.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un grand bol, mélangez le vin rouge, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Immergez les morceaux de coq dans ce mélange et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
2. Saisir les morceaux de coq
Retirez le coq de la marinade, en réservant le liquide. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et saisissez les morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez et réservez.
3. Préparation des légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, les champignons de Paris séchés et les oignons grelots jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez la farine et mélangez bien.
4. Cuisson lente
Remettez le coq dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille et la marinade réservée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
5. Finalisation
Assaisonnez avec de l’ail en poudre et ajustez le sel et le poivre à votre goût. Servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez le coq au vin la veille. Le temps de repos permettra aux arômes de se développer davantage.
Accord mets-vins
Servez ce plat avec un bon vin de Bourgogne, comme un Pommard ou un Gevrey-Chambertin, qui complémentera à merveille les saveurs du plat.
L’info en plus
Le coq au vin est un plat né en Bourgogne, il est souvent préparé lors des grandes occasions familiales en France, rendant hommage à ses racines rustiques et à sa valeur symbolique. Traditionnellement, il était cuisiné avec un coq de ferme, un peu âgé, mais il est aujourd’hui possible d’utiliser des morceaux de poulet pour réduire le temps de cuisson.
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Comment présenter le plat
Présentez votre coq au vin dans une cocotte élégante en fonte pour conserver la chaleur et l’authenticité du plat. Servez dans des assiettes creuses blanches pour mettre en valeur les couleurs riches du coq au vin.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Tefal Cocotte en fonte ovale 30cm, Cocotte légère en fonte d'aluminium, Nettoyage facile, Revêtement en céramique sûr, Couvercle de condensation, Compatibilité four, Induction, Air E2668925" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage70,59 €34,99 €-50% -
Overmont Cocotte en Fonte Émaillée 24 cm 4,3 L, Four Hollandais Rond avec Couvercle et Maniques, Tous Feux Dont Induction et Four, pour Pain, Ragoûts, Mijotés et Rôtis, Rouge【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,99 €50,99 €-6%
