Sur les étals des bouchers de quartier, un rôti de veau farci attire toujours l’œil du gourmand pressé. Ce dimanche, la rédaction gourmande s’est penchée sur une version qui associe la tendreté de la viande blanche à la fraîcheur verdoyante des épinards. Un plat qui a tout pour devenir le nouveau classique de vos tablées familiales, sans exiger des heures de travail en cuisine.
25 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce rôti de veau farci est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines animales et les graisses, typique d'une cuisine bourgeoise française.
Protéines : Avec 15 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique, principalement issu du veau et du fromage de chèvre.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 32 g pour 100 g), due au bouillon de veau déshydraté et au fromage, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel ; idéal accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
134 kcal
Prot. 15 g —
Gluc. 1.3 g —
Lip. 8.3 g
Par portion (4 parts)
544 kcal
Prot. 60.9 g —
Gluc. 5.1 g —
Lip. 33.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.3 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 15 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce aux épinards
Décongeler les épinards puis les presser fermement entre les mains pour retirer toute l’eau (l’essorage évite que le rôti ne rende trop de jus à la cuisson). Les mélanger avec le fromage de chèvre émietté, les pignons de pin, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
2. Ouvrir et farcir le rôti
Demander à son boucher d’ouvrir le rôti en portefeuille, ou le faire soi-même avec un couteau désosseur en incisant la viande sur l’épaisseur sans la traverser. Étaler la farce d’épinards de façon uniforme sur toute la surface.
3. Rouler et ficeler la viande
Refermer le rôti en le roulant sur lui-même bien serré, puis le ficeler avec la ficelle de cuisine tous les trois centimètres environ. Cette étape garantit une tenue parfaite du rôti à la découpe, définition : capacité de la viande à conserver sa forme sans se déliter.
4. Saisir la viande
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la cocotte en fonte. Saisir le rôti sur toutes ses faces pendant environ huit minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée qui emprisonnera les sucs.
5. Cuire au four
Préchauffer le four à 180°C. Diluer le cube de bouillon dans un verre d’eau chaude et le verser dans la cocotte. Enfourner pendant 40 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
6. Vérifier la cuisson et reposer
Planter le thermomètre à viande au cœur du rôti : il doit afficher 65°C pour une cuisson rosée parfaite. Laisser reposer la viande 10 minutes hors du four avant de retirer la ficelle et de découper en tranches épaisses.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse aux épinards avant de farcir le rôti : elle apportera du liant et empêchera la farce de se dessécher à la cuisson.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger comme un pinot noir de Bourgogne accompagnera à merveille la douceur du veau et la fraîcheur des épinards, sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
Le rôti de veau farci puise ses racines dans la cuisine bourgeoise française, où l’on aimait sublimer les viandes économiques par des farces généreuses. Les épinards, longtemps considérés comme un légume roboratif, apportent ici une touche de légèreté et de couleur qui modernise ce plat traditionnel.
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Comment présenter le rôti de veau farci
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