Saint-Jacques caramélisées à l’orange et carottes, émulsion de citronnelle

Saint-Jacques caramélisées à l'orange et carottes, émulsion de citronnelle
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Saint Valentin générique
Rien de tel qu’une assiette de saint-jacques caramélisées pour apporter une touche d’élégance à votre table. Accompagnées de carottes et d’une émulsion de citronnelle, ce plat offre un équilibre parfait entre douceur et acidité, ravissant les papilles par sa sophistication gustative. Découvrez comment réussir ce met signature grâce à notre recette détaillée, même si vous débutez en cuisine.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Riche en graisses Plat assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat riche et nutritif, convenant pour des repas festifs.
Protéines : Apporte une quantité de protéines modérée.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en lipides et en sel.

Par 100 g de recette
87 kcal
Prot. 4.6 g — Gluc. 6.6 g — Lip. 4.8 g
Par portion (4 parts)
207 kcal
Prot. 11 g — Gluc. 15.6 g — Lip. 11.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 87 kcal
Lipides
Matières grasses 4.8 g
dont acides gras saturés 2.5 g
Glucides
Glucides totaux 6.6 g
dont sucres 3.9 g
Autres
Protéines 4.6 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.68 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des saint-jacques

Décongelez les noix de saint-jacques en les plaçant sur une assiette tapissée de papier absorbant pour retirer un maximum d’humidité.

2. Caramélisation

Dans une poêle anti-adhésive, vaporisez un peu de beurre en spray puis chauffez à feu moyen. Disposez les saint-jacques et laissez-les cuire 2 minutes de chaque côté, puis réservez. Ajoutez le jus d’orange dans la poêle et laissez réduire pour obtenir un sirop.

3. Préparation des carottes

Égouttez les carottes en conserve puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Salez et poivrez à votre goût.

4. Émulsion de citronnelle

Infusez la citronnelle dans la crème de coco chauffée pendant 10 minutes, puis passez au filtre. Transférez la préparation dans un siphon à chantilly intégré avec une cartouche de gaz puis secouez vigoureusement.

5. Assemblage

Dans chaque assiette, déposez délicatement les carottes, placez quatre saint-jacques caramélisées par-dessus et nappez avec un filet de sirop d’orange. Ajoutez l’émulsion de citronnelle à l’aide du siphon.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Si vous ne disposez pas d’un siphon à chantilly, utilisez un fouet pour émulsionner vigoureusement la préparation de citronnelle à la main.

Accords mets vins

Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc pour sublimer les saveurs.

L’info en plus

Originaire de la région côtière française, ce plat de saint-jacques est souvent associé à la cuisine festive et raffinée. Il est idéal pour célébrer des moments spéciaux.

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Comment présenter

Présentez ce plat dans des assiettes plates blanches pour faire ressortir les couleurs. Pour ajouter une touche élégante, utilisez un plat de présentation en ardoise.

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