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Soldes cuisine recettes

Le saumon basse température est un mets délicat associé ici aux saveurs anisées des pommes et des betteraves. Ce plat raffiné et original allie la tendreté du saumon à la douceur de ces légumes-racines pour un résultat subtil et élégant. Une cuisson douce qui préserve les qualités gustatives et nutritionnelles des ingrédients.

20 minutes

45 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergétique dominé par les protéines et les graisses.
Protéines : Excellente source de protéines, idéale pour les repas nourrissants.
Sel : Quantité de sel modérée, à consommer avec d'autres plats non salés.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en lipides.

Par 100 g de recette
146 kcal
Prot. 8.3 g — Gluc. 9.3 g — Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
520 kcal
Prot. 29.6 g — Gluc. 33 g — Lip. 31 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 146 kcal
Lipides
Matières grasses 8.7 g
dont acides gras saturés 3.8 g
Glucides
Glucides totaux 9.3 g
dont sucres 7.4 g
Autres
Protéines 8.3 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.07 g

Ustensiles

Préparation

1. Marinade du saumon

Disposez les filets de saumon dans un plat. Versez le pastis sur le saumon et saupoudrez d’aneth séchée. Salez et poivrez à votre goût. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 2 heures.

2. Préparation des légumes

Pelez les betteraves et taillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Faites de même avec les pommes.

3. Cuisson sous vide

Préchauffez le cuiseur sous vide à 50°C. Placez chaque filet de saumon mariné dans des sachets de cuisson sous vide et scellez. Immerger les sachets dans l’eau du cuiseur pendant 45 minutes.

4. Finition et dressage

Dans une casserole, chauffez la crème fraîche avec le miel jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Disposez les lamelles de betteraves et de pommes dans l’assiette. Déposez le saumon par-dessus et nappez de sauce. Servez immédiatement.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour rehausser le goût anisé, ajoutez du fenouil frais tranché finement à l’assiette avant de servir.

Vin blanc sec

Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec, comme un Sancerre, qui complétera les notes anisées de la recette.

L’info en plus

Le saumon est un poisson très prisé en gastronomie. La cuisson à basse température, également connue sous le nom de cuisson sous vide, permet de conserver les arômes et la texture du poisson, tout en offrant une cuisson uniforme.

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  • Ibergrif M526 Mandoline Cuisine - Mandoline Multifonctions Manuel Réglable 1–4 mm, Coupe-Légumes avec Protection anti-doigts & Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Carotte, Citron
    Tranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile
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  • Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, Fromage
    Réduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.
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Comment présenter

Servez le saumon dans des assiettes creuses blanches. Garnissez de quelques herbes fraîches pour la couleur et disposez les betteraves et les pommes autour du poisson pour une présentation soignée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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