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cuisine recettes - Promotion standard

Le saumon basse température est un mets délicat associé ici aux saveurs anisées des pommes et des betteraves. Ce plat raffiné et original allie la tendreté du saumon à la douceur de ces légumes-racines pour un résultat subtil et élégant. Une cuisson douce qui préserve les qualités gustatives et nutritionnelles des ingrédients.

20 minutes

45 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergétique dominé par les protéines et les graisses.
Protéines : Excellente source de protéines, idéale pour les repas nourrissants.
Sel : Quantité de sel modérée, à consommer avec d'autres plats non salés.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en lipides.

Par 100 g de recette
146 kcal
Prot. 8.3 g — Gluc. 9.3 g — Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
520 kcal
Prot. 29.6 g — Gluc. 33 g — Lip. 31 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 146 kcal
Lipides
Matières grasses 8.7 g
dont acides gras saturés 3.8 g
Glucides
Glucides totaux 9.3 g
dont sucres 7.4 g
Autres
Protéines 8.3 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.07 g

Ustensiles

Préparation

1. Marinade du saumon

Disposez les filets de saumon dans un plat. Versez le pastis sur le saumon et saupoudrez d’aneth séchée. Salez et poivrez à votre goût. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 2 heures.

2. Préparation des légumes

Pelez les betteraves et taillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Faites de même avec les pommes.

3. Cuisson sous vide

Préchauffez le cuiseur sous vide à 50°C. Placez chaque filet de saumon mariné dans des sachets de cuisson sous vide et scellez. Immerger les sachets dans l’eau du cuiseur pendant 45 minutes.

4. Finition et dressage

Dans une casserole, chauffez la crème fraîche avec le miel jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Disposez les lamelles de betteraves et de pommes dans l’assiette. Déposez le saumon par-dessus et nappez de sauce. Servez immédiatement.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour rehausser le goût anisé, ajoutez du fenouil frais tranché finement à l’assiette avant de servir.

Vin blanc sec

Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec, comme un Sancerre, qui complétera les notes anisées de la recette.

L’info en plus

Le saumon est un poisson très prisé en gastronomie. La cuisson à basse température, également connue sous le nom de cuisson sous vide, permet de conserver les arômes et la texture du poisson, tout en offrant une cuisson uniforme.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter

Servez le saumon dans des assiettes creuses blanches. Garnissez de quelques herbes fraîches pour la couleur et disposez les betteraves et les pommes autour du poisson pour une présentation soignée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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