Sauté de lapin au parmesan, crème et champignons : une recette gourmande et facile

Sauté de lapin au parmesan, crème et champignons : une recette gourmande et facile
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Le sauté de lapin au parmesan, crème et champignons s’impose comme l’un de ces plats réconfortants qui réconcilie les plus pressés avec la cuisine mijotée. Accessible, généreux et savoureux, il mérite une place de choix dans le répertoire des recettes familiales. Suivez le guide, pas à pas, et vous obtiendrez un résultat digne d’un restaurant.

20 minutes

45 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Sauté de lapin au parmesan, crème et champignons : une recette gourmande et facile
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1. Préparer les ingrédients

Commencez par éplucher et émincer finement l’oignon. Émincer : couper en tranches très fines, régulières, pour une cuisson homogène. Pelez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement. Nettoyez les champignons avec un linge humide — surtout, ne les passez pas sous l’eau, car ils absorberaient trop de liquide — puis coupez-les en quartiers. Séchez bien les morceaux de lapin à l’aide de papier absorbant : une viande sèche dore beaucoup mieux à la cuisson, c’est un secret de chef !

2. Faire dorer le lapin

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans votre cocotte en fonte à feu moyen-vif. Quand le mélange est bien chaud et commence à mousser légèrement, déposez les morceaux de lapin sans les superposer. Faites-les dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Dorer ou saisir : exposer la surface de la viande à une chaleur vive pour créer une croûte légèrement caramélisée qui emprisonne les jus et les saveurs. Réservez les morceaux sur une assiette.

3. Faire revenir les aromates et les champignons

Dans la même cocotte, sans la nettoyer pour conserver tous les sucs de cuisson, faites revenir l’oignon émincé à feu moyen pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore 1 minute en remuant. Incorporez ensuite les champignons en quartiers et laissez-les suer 4 à 5 minutes. Suer : cuire un légume à feu doux pour qu’il rende son eau sans prendre de couleur. Vous verrez l’eau des champignons s’évaporer progressivement : c’est exactement ce que l’on cherche !

4. Déglacer et mijoter

Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez bien le fond avec votre spatule en bois pour décoller tous les sucs caramélisés. Déglacer : verser un liquide dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson accrochés au fond, ce qui enrichit considérablement la sauce. Laissez le vin réduire de moitié pendant 2 minutes. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

5. Ajouter la crème et le parmesan

Au bout des 30 minutes, retirez le couvercle. Versez la crème fraîche épaisse sur les morceaux de lapin et mélangez délicatement. Saupoudrez le parmesan râpé, remuez à nouveau pour bien l’incorporer à la sauce. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux, sans couvercle, pour que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien chaque morceau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Parsemez de persil plat ciselé avant de servir.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez le parmesan hors du feu en toute fin de cuisson : cela évite qu’il forme des fils ou accroche au fond de la cocotte. Vous pouvez également remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème liquide entière si vous souhaitez une sauce plus légère en texture mais tout aussi savoureuse.

Un vin blanc pour sublimer le lapin à la crème

Ce plat crémeux et délicat s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un bourgogne aligoté ou un mâcon-villages qui apporteront de la fraîcheur et de la minéralité face à la richesse de la crème et du parmesan. Si vous préférez un vin rouge, choisissez un pinot noir léger de Bourgogne dont les tanins souples ne domineront pas la finesse du lapin.

L’info en plus

Le lapin est l’une des viandes les plus consommées en France depuis le Moyen Âge. Longtemps considéré comme une viande populaire et économique, il a progressivement gagné ses lettres de noblesse dans la gastronomie française. Sa chair blanche, maigre et délicate, se rapproche de celle du poulet mais offre une saveur plus prononcée. Associé à la crème et au parmesan, il emprunte une touche italienne qui rappelle les préparations du nord de l’Italie, où le parmesan est roi. Ce mariage franco-italien est une belle illustration de la cuisine de terroir réinventée avec gourmandise.

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Comment présenter et servir le sauté de lapin au parmesan ?

Servez directement dans la cocotte posée au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux : chacun se sert à sa guise, ce qui crée une belle atmosphère de partage. Si vous préférez un dressage plus soigné, utilisez des assiettes creuses à bords larges qui accueilleront généreusement la sauce crémeuse. Accompagnez le plat de tagliatelles fraîches, d’un risotto ou d’une purée de pommes de terre maison pour absorber la délicieuse sauce. Parsemez un peu de parmesan râpé supplémentaire et quelques feuilles de persil frais au moment du service pour une présentation élégante et appétissante.

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