Sauté de veau aux morilles et vin jaune : recette maison facile

Sauté de veau aux morilles et vin jaune : recette maison facile
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cuisine recettes - Promotion standard

Le sauté de veau aux morilles et vin jaune est un plat raffiné qui fait honneur à la tradition gastronomique française. Mariant des saveurs boisées et la douceur du veau, ce plat est idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner spécial. Un délice à découvrir, même pour les cuisiniers en herbe.

30 minutes

1 heure

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est riche en énergie et en graisses.
Protéines : Une source considérable de protéines, idéale pour un apport élevé.
Sel : La recette est assez salée, à consommer avec modération.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
154 kcal
Prot. 9.6 g — Gluc. 3 g — Lip. 11.1 g
Par portion (4 parts)
697 kcal
Prot. 43.5 g — Gluc. 13.8 g — Lip. 50.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 154 kcal
Lipides
Matières grasses 11.1 g
dont acides gras saturés 5.6 g
Glucides
Glucides totaux 3 g
dont sucres 0.9 g
Autres
Protéines 9.6 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.42 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les morilles

Laisser tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes pour les réhydrater. Égoutter et conserver le jus de trempage.

2. Préparer le veau

Couper le veau en morceaux réguliers. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober chaque morceau.

3. Faire dorer la viande

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et faire dorer les morceaux de veau à feu vif. Retirer et réserver.

4. Cuire les morilles

Dans la même cocotte, ajouter les morilles et les faire revenir quelques minutes. Déglacer avec le vin jaune.

5. Ajouter les ingrédients

Remettre le veau dans la cocotte, ajouter le bouillon de volaille, le jus de trempage des morilles filtré à travers une passoire fine, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

6. Incorporer la crème

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux pour épaissir la sauce.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, laissez mariner le veau dans le vin jaune et des herbes fraîches pendant quelques heures avant de commencer la cuisson.

Accords mets et vins

Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc du Jura, comme un vin jaune de Château-Chalon, apportant équilibre et raffinement à votre repas.

L’info en plus

Originaire de la région du Jura, le vin jaune est un vin sec unique vieux de plusieurs siècles. Les morilles, récoltées principalement au printemps, apportent une saveur boisée et parfumée à ce plat.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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  • CHAMPILAND - Morille Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines (Morille Spéciale - 250 g)
    LA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.
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Comment présenter

Servez ce sauté dans une assiette à viande de couleur claire pour mettre en valeur les nuances dorées du plat. Accompagnez de petits verres adaptés au vin jaune pour une présentation parfaite.

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