Rivalisant de saveurs exquises, le sauté de veau aux olives à l’italienne promet de transporter vos papilles le temps d’un repas. Imprégné des arômes envoûtants de l’Italie, ce plat est un véritable hommage à la cuisine méditerranéenne, accueillant des ingrédients simples mais raffinés. Que vous soyez amateur de cuisine ou cuisinier expérimenté, cette recette charme par sa simplicité et sa richesse gustative, parfaite pour un repas en famille ou entre amis.
25 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en protéines.
Protéines : Il constitue une bonne source de protéines animales.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
94 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 2.3 g —
Lip. 4.4 g
Par portion (4 parts)
423 kcal
Prot. 42.4 g —
Gluc. 10.5 g —
Lip. 19.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Coupez la viande de veau en morceaux de taille moyenne, environ 4 cm de côté. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
2. Cuisson de l’ail et des aromates
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et faites revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées, sans les brûler.
3. Saisie du veau
Augmentez le feu, ajoutez les morceaux de veau et faites-les revenir pour qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
4. Mélange des ingrédients
Ajoutez les tomates pelées et leur jus, les olives, le vin blanc, le bouillon de volaille, l’origan et les feuilles de laurier. Mélangez bien et portez à ébullition.
5. Cuisson lente
Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson du veau en le piquant avec une fourchette ; il doit être tendre.
6. Ajustement des saveurs
Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût avec du sel et du poivre. Continuez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour renforcer le goût de votre sauté de veau, vous pouvez déglacer la cocotte avec un peu de vinaigre balsamique avant d’ajouter les tomates. Ceci ajoutera une touche acide et sucrée qui relèvera vos saveurs.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat savoureux, un Chianti italien aux notes fruitées et épicées sera un excellent choix, complétant les arômes riches du veau et des olives.
L’info en plus
La cuisine italienne se distingue par l’utilisation d’ingrédients frais et de saison. Ce plat de veau aux olives s’inspire des traditions culinaires du sud de l’Italie, où l’huile d’olive, le vin et les herbes forment la trame de nombreuses recettes familiales transmises de génération en génération.
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Comment présenter
Servez votre sauté de veau dans un grand plat de service pour un repas convivial. Accompagnez-le de pain ciabatta fraîchement grillé pour profiter pleinement de la sauce. Utiliser une louche pour servir généreusement chaque assiette permet d’infuser toutes les saveurs dans votre dégustation.
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